【水煮肉片】
食材：里脊肉，白菜，食用油，鹽，蛋清，淀粉，白糖，豆瓣醬，蒜，醬油，青花椒，紅花椒，蔥，小米椒
制作方法：
1、豬里脊肉一塊，洗凈備用，香蔥和小米椒洗凈備用。
2、白菜適量，洗凈備用，準(zhǔn)備調(diào)料備用。
3、豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
4、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
5、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
6、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
7、將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
8、香蔥和小米椒切小粒備用。
9、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
10、花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。
11、將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
12、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
13、加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
14、下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟。
15、將白菜放入裝菜的容器中。
16、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
17、加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
18、水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
18、煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
19、將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
20、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，完成。
【辣子雞丁】
食材：雞腿肉，淀粉，白芝麻，鹽，白酒，醬油，料酒，白糖，姜，蔥，花椒，干辣椒
制作方法：
1、雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2、雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3、腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。
4、用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。
5、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6、鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
【麻辣香鍋】
食材：麻辣香鍋料，香菇，金針菇，土豆，木耳，麻花，娃娃菜，芹菜，蝦，蟹肉棒，魷魚，油，干辣椒，香菜，蔥，花椒，白芝麻
制作方法：
1、麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
2、木耳泡發(fā)好，蝦開背去蝦線，土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
3、蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金針菇，分別焯水，7、8分熟即可。
4、撈出控水，用手把香菇、金針菇的水分?jǐn)D掉。
5、魷魚洗凈去皮（可以用醋泡魷魚1小時(shí)，就很容易剝掉魷魚皮了），魷魚改花刀。
6、鍋里倒入適量的油，燒至5成熱，下入蔥段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
7、倒入麻辣香鍋調(diào)料。
8、此時(shí)油溫升高大約至7成熱，把麻辣香鍋調(diào)料翻炒出香味。
9、倒入蝦和魷魚，翻炒，很濃的麻辣和海鮮香味散發(fā)出來，魷魚剛打卷即可，把蝦和魷魚撈出備用。
10、下入所有焯過水的菜（蟹肉棒、木耳、土豆片、香菇、金針菇）。
11、翻炒2、3分鐘，使蔬菜炒熟入味，再放入剛炒好的魷魚和蝦。
12、下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放）。
13、翻炒幾下，娃娃菜炒熟，關(guān)火，放入香菜和麻花，利用余溫翻幾下，最后撒上白芝麻即可。
【剁椒魚頭】
食材：魚頭，剁椒，香菜，蔥，蒜，姜，料酒，鹽，蒸魚鼓油，色拉油
制作方法：
1、把魚頭洗凈抹上細(xì)鹽腌制5到10分鐘均可。
2、姜切細(xì)絲待用，蒜約4小瓣，拍碎切蓉，小香蔥洗凈切丁待用。
3、香菜洗凈切小段（約1公分長(zhǎng)度）待用。
4、準(zhǔn)備剁椒，把姜絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調(diào)羹半）
5、加入蒸魚豉油（約接近1調(diào)羹），然后把湯汁調(diào)勻。
6、然后再把調(diào)料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮里以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點(diǎn)姜絲、蒜蓉）。
7、澆好汁之后，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出后如湯太多，可倒掉一半。然后撒上小香蔥和香菜。
8、另起鍋加入少許色拉油燒熱后澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
【香辣蝦】
食材：蝦子，土豆，黃瓜，紅椒，蒜，姜，剁椒，鹽，豆瓣醬，料酒，糖，雞精
制作方法：
1、蝦摘洗干凈開背去泥腸。
2、土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
3、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。
4、蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。
5、鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。
6、放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動(dòng)鍋，土豆均勻沾上湯汁即可，關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味。
【農(nóng)家小炒雞】
食材：雞中翅，青椒，尖椒，食用油，鹽，料酒，醬油，生姜，小蔥，花椒，大蒜
制作方法：
1、雞翅中擇洗干凈斬成大塊，調(diào)入1茶匙精鹽、料酒、生姜片、蔥段、2茶匙味極鮮醬油拌勻腌漬20分鐘。
2、青椒干紅尖椒洗凈后切成小段，蒜瓣切片。
3、鍋里倒入油，油6成熱時(shí)放入雞翅中開小火炸。如對(duì)油溫沒有把握可先放入一塊雞翅試炸，避免油溫過高把雞翅炸焦糊。
4、炸雞塊時(shí)要始終開小火，雞翅塊炸到外皮顏色金黃后撈出控油。
5、炒鍋里倒入2茶匙油，放入花椒粒、蒜片、干紅椒段煸炒出香辣味。
6、倒入炸好的雞翅中塊，調(diào)入1茶匙味極鮮醬油小火翻炒出香味。
7、倒入青椒段，調(diào)入剩余的精鹽，大火翻炒出香辣味。
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