金牌排骨土豆
原料：豬精排400克，土豆6個(gè)。
調(diào)料：生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘制醬25克，色拉油1千克（實(shí)耗70克）。
制作：
1、首先把土豆去皮，修成大小相等的壇子形，中間挖出直徑約1厘米的洞。精排剁成3厘米長的小段，去盡血水，飛水后再放到鹵水湯中鹵20分鐘至 熟，撈出瀝干水分。
2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入土豆炸3-4分鐘至八成熟，撈出備用。
3、凈鍋入油，下入秘制醬炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火燒制7分鐘，收汁裝盤。
關(guān)鍵：鹵制排骨時(shí)不能太爛，藥料口味不能過重，否則會遮蓋排骨本身的香味。土豆要燒至入味酥爛。
秘制醬的制作：魚露2克，玫瑰露3克，豉油雞汁5克，鹵水汁3克，蠔油3克，泰國甜雞醬10克，干蔥10克，美極鮮3克，海鮮醬4克，蒜蓉辣醬4克。將以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均勻出香即可。
鹵水的調(diào)制：老雞4只，炸過油的老鴨1只，通脊2條，肘子1個(gè)，精排1扇，將以上原料中加入15千克清水和藥材包（花椒50克，大料20克，桔皮10 克，香葉9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香蔥300克，姜310克，干蔥200克，胡蘿卜50克，香菜根20克，把干蔥和香菜根炸一 下，和所有藥料一起用紗布包好即成藥材包），大火燒開，中火熬制6-8小時(shí)即成。
點(diǎn)評：土豆整只上桌，確實(shí)看上去很土，但是細(xì)品這道菜卻很有味道，先炸后燒至入味的土豆配上鹵煮的排骨，不膩不咸，香濃適中，口味絕佳。土豆中間挖一個(gè)洞即便于入味，又易于成熟。
風(fēng)味爽口丸子
原料：魚肉糊200克，豬肉末100克，雞脆骨100克，野菜100克，千張絲50克，蔥末、姜末、蒜末各10克，圣女果片10克，干生粉、蠔油各10克，天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升，胡椒粉、白糖各5克，精鹽3克，高湯500毫升，化豬油80克，香油10毫升。
制法：
1、把雞脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一并裝盆后，加入魚肉糊、豬肉末、精鹽、紹酒（5毫升）和干生粉，攪打上勁再用手?jǐn)D成直徑約2厘米的肉丸子，等下入開水鍋里汆透以后，撈出來待用。
2、凈鍋入化豬油燒熱，先下蔥姜蒜末爆香，摻入高湯燒開才下丸子、千張絲和野菜，稍后加蠔油、天成一味醬油、白糖、紹酒和胡椒粉，改小火煨5分鐘后，調(diào)入白醋和香油推勻，起鍋盛入盆內(nèi)，撒上圣女果片便可上桌。
香熏深海鱈魚
亮點(diǎn) ：為了增加烤鱈魚的香味，我們從三個(gè)方面入手：一是用自制的味汁浸泡鱈魚，讓它可以更好地入味；二是烤制時(shí)以蔬菜料墊底，提升鱈魚的清香味；三是烤制時(shí)刷上用蜂蜜和麥芽糖調(diào)制的醬汁，增加輕微的甜味。
初加工：
取凈鱈魚750克洗凈，切成大小均勻的四塊，放入自制醬香汁中浸泡腌制10分鐘。
熟處理：
烤盤內(nèi)放入小香蔥500克、圓蔥150克、鮮迷迭香3根墊底，將鱈魚塊均勻地?cái)[放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分鐘，刷上蜂蜜麥芽糖（蜂蜜和麥芽糖按照1:1混合），再烤制5分鐘，取出裝盤點(diǎn)綴。
秘制醬香汁 ： 將生抽、雞粉、味精、海鮮醬各50克，白砂糖、萬字醬油、燒汁、紅腐乳各100克混合均勻即可。