豬頭肉皮厚、膠質(zhì)重，一般適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。新鮮的豬頭火燒去毛，清理干凈，劈成兩半放入老湯中慢煮，待入味上色后撈出濾干放涼，便是一道上好的鹵味。
豬耳朵
豬耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那種強(qiáng)烈的對比是非常迷人的。豬耳朵多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
豬拱嘴
豬拱嘴作為豬身上經(jīng)?；顒拥牟课恢?，外皮膠質(zhì)豐厚，里肉精瘦細(xì)嫩，湖南人一般會把它們制成臘味和鹵味，口感很Q彈很勁道。也可以單獨切片小炒，吃的時候感覺厚厚一層膠質(zhì)包裹著一塊鮮嫩的瘦肉，豬皮彈牙，膠質(zhì)綿密，瘦肉軟糯，那種奇妙的口感簡直令人著迷。
松板肉
松板肉是位于豬頸兩邊的肉，“松板肉”是料理界比較高端的叫法。就產(chǎn)量而言，松板肉非常稀少，一只豬只能切割半斤左右，非常珍貴，因此人們甚至給了它“黃金六兩”之稱。松板肉脂肪如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，卻完全不會油膩。
松板肉本身肥肉部分雖然不多，但是肉質(zhì)神奇的軟嫩，煎炒燜烤各種做法都適合，而且無論如何做都不會難吃。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。另外：槽頭肉也在豬頸部位，松板肉可以說是槽頭肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含氣管、血管以及淋巴結(jié)較多，未處理干凈會對人體有害無益，最好不要食用。
梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，因而得此雅致的名稱。吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質(zhì)比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。
里脊肉
是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
上腦肉
上腦肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
臀尖肉
也被稱為水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
彈子肉
又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
前夾肉
又名夾縫肉，位于前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強(qiáng)，適宜做餡、丸子等。夾心肉還包括小排骨，適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等，也可以做湯。
前腿肉
這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。通常來說前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點,適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
后腿肉
此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
眉毛肉
眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少，用途跟里脊肉相同。
蹄膀
皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
豬手
此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
前排
前排也稱小排，是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，并且?guī)в邪咨能浌?。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。
肋排
胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。
國宴烤肋排
大排
里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。上海的紅燒大排也是相當(dāng)巴適。
子排
腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。
后香拐
后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的骨頭，肉質(zhì)緊致、骨油多很適合煲湯。
后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨頭，適合煲湯。
前香拐
前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的骨頭，油脂不如后香拐那么豐厚，同樣適宜煲湯。
前棒骨
也被稱為筒子骨，跟后棒骨類似，不同的是一個前腳一個后腳。最佳用處：煲湯。
豬扇骨
豬扇骨是豬肩胛骨。由于形狀略呈扇形所以被稱為扇子骨?？梢造覝?、清蒸、椒鹽等。
月亮骨
月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。
寸骨
寸骨是棒骨旁邊的一根小細(xì)的骨頭，每頭豬只有兩根寸骨，肉質(zhì)酥爛鮮嫩。常見的做法是紅燒寸骨和孜然寸骨，其中兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味。
脊骨
脊骨指豬的脊椎部位的骨頭，也稱龍骨，一般用于煲湯，也可以紅燒或者做醬骨頭，物美價廉。
豬舌
豬舌，別名口條、招財。肉質(zhì)堅實,無骨,無筋膜、韌帶,煮熟后無纖維質(zhì)感。不論醬、燒、燴、鹵、熏,味道都很獨特,是極不油膩的美味佳肴。
護(hù)心肉
護(hù)心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭?？梢喳u制，紅燒，用尖椒爆炒等。
豬尾巴
也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
豬心
豬心大概屬于比較容易被忽略的食材，說到豬下水，人們更多的會想到豬肚、肥腸。其實豬心也是一種很有益處的食物，俗話說“吃啥補(bǔ)啥”，經(jīng)常食用豬心，可以在一定程度上增強(qiáng)心肌營養(yǎng)，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈?？捎糜诒簇i心、醬豬心等多種菜式。
豬腰
豬腰即為豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜炒、爆、炸、熗、拌，如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“涼拌豬腰”等。
豬肝
豬肝營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。但是豬肝膽固醇含量較高，應(yīng)注意不要食用過量。豬肝的特點是肉質(zhì)非常柔嫩，推薦菜式：爆炒豬肝、豬肝湯。
花腸
花腸指豬的卵巢和輸卵管,因其在腹腔里像團(tuán)花,故稱花腸，在廣東、閩南一帶把這個稱作生腸。。一般可以配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。可爆炒、燙火鍋、紅燒、鮮鹵等。
肥腸
世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就得吃兩頓。關(guān)于肥腸，有的人敬而遠(yuǎn)之，有的人卻愛得發(fā)狂。肥腸就是豬大腸，那爽滑的口感、強(qiáng)勁的韌性和香醇的質(zhì)感令許多人欲罷不能。適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“焦熘肥腸”等，另外四川的肥腸粉也很出名，值得一嘗。
九轉(zhuǎn)肥腸
焦熘肥腸
豬腦
又是一個非常糾結(jié)的部位，像榴蓮一樣，有的人避之不及，有的人卻是大愛。不過在中國，還是有很多地方的人熱愛吃豬腦的。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。最常見的吃法是下火鍋，從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，口感極嫩、入口即化。另一種吃法是烤腦花，這是讓許多人忘記豬腦恐怖的吃法。將豬腦拌好各種配料，至于炭火之上，細(xì)細(xì)熏烤入味，綿滑軟嫩的口感與麻辣辛香的配料相得益彰。
豬肚
豬肚就是豬胃，這一部位肉質(zhì)特別柔韌，入口有嚼勁，非常受歡迎。豬肚的做法很多，如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴。據(jù)說經(jīng)常吃豬肚還有養(yǎng)胃的作用，胃不好的人還在等什么？
豬肺
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：“洗肺最難，以冽盡肺管血水，剔去包衣為第一著。敲之仆之，掛之倒之，抽管割膜，工夫最細(xì)。用酒水滾一日一夜。肺縮小如一片白芙蓉，浮于湯面，再加作料。上口如泥。湯西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人無此工夫，只得將肺拆碎，入雞湯煨爛亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。用好火腿亦可?！?/p>
肺這個東西歷來都是被人們所鄙視的，看起來無油無肉像一團(tuán)棉花不說，想起是一呼吸系統(tǒng)更感覺遠(yuǎn)離美食，所以肺常被視為動物身上最廉價的部件之一。然而豬肺居然被收入《隨園食單》，說明如果烹制得法，豬肺是可以登大雅之堂的。民國立憲派代表狀元實力家張謇，有一道他自己百吃不厭的私房菜“銀肺燉海底松”，它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時而成。先喝上兩口湯，然后挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口，潤腴中接著送上一片彈脆的海蜇，此刻只有他能感覺到，那鮮香中的柔脆仿佛是來自海底的藍(lán)色之夢。直到今日，“銀肺燉海底松”依然是江蘇南通之名菜。
豬血（豬紅）
豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
豬蹄筋
具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是制作成干貨，方便儲存和食用。
干豬蹄筋泡發(fā)方法：可以水泡，油炸 。
1、將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經(jīng)30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內(nèi)部水分排盡后撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產(chǎn)生）。用堿水洗凈，投入熱水鍋中，反復(fù)燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發(fā)至恢復(fù)到原來體積，內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器中，加入堿水，發(fā)至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味即為半油發(fā)蹄筋。
2、將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發(fā)后撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發(fā)透的選出來，盛入小瓦缽內(nèi)，加清水上籠蒸至發(fā)透為止。
3、鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續(xù)翻動，至蹄筋收縮，油溫達(dá)150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續(xù)下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續(xù)浸泡，如此反復(fù)三四次。至蹄筋浸透，并開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，并用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放堿面0.5%,至發(fā)軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質(zhì)，反復(fù)淘洗至堿味除凈，手壓有彈性，即為發(fā)好。
發(fā)好的豬蹄筋可以出品紅燒，蔥燒，醬爆，干鍋，酸辣等各種經(jīng)典菜式。如蔥燒蹄筋。
豬寸骨
孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），即棒骨旁邊的一根小細(xì)的骨頭，髕骨之類的一個骨頭。經(jīng)過腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
豬皮
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用．因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。