雞排飯是一道簡單易做的輕食料理，入口之后，先嘗到的是醬汁的酸甜，然后嚼出的是炸雞的脆香，最后吃一口米飯，胃口得到極大的滿足。雞肉外皮爽脆、肉嫩多汁等獨特的味道和口感，令人齒頰生香留戀萬分。
周末在家做一份雞扒飯，讓雞排經(jīng)過汁水熬煮，竄出焦甜的香氣，搭配上新買的蔬菜，清爽不膩又營養(yǎng)均衡，再為雞排刷上自己特制的醬料，吃起來不僅香酥又帶點微甜。再盛一碗米飯，心仿佛也被填滿。
準備食材
做一份雞排飯，你想在降低脂肪量的同時，增加它的膳食纖維量嗎？可以試一試這種方法：選取脂肪含量較低的雞胸肉，準備包括香蔥、西蘭花在內(nèi)的蔬菜，采用可以包裹雞排的雞蛋和面包糠，然后就開始吧。
（1）調(diào)味料
首先調(diào)制照燒醬汁。準備四勺醬油，一勺老抽，一勺料酒，食鹽一勺，白糖一勺，芝麻一勺，少許清水和五香粉。將料酒、醬油、清水調(diào)至色澤濃稠，有焦甜氣味。制作時醬油、清水和料酒的比例是1：1：1（均為 20ml）。
（2）雞胸肉
準備一大塊顏色透亮的雞胸肉，先用清水將其清洗干凈，然后將雞胸肉切成厚薄適中的肉片，微微捶松，用刀背拍一拍（不需要使太大力氣）。
雞胸肉加入料酒、五香粉（如果沒有，可用胡椒粉代替），讓雞胸肉變得松軟，更加容易腌制，用食鹽腌制 5 分鐘，抹勻按摩，確保每一塊雞胸肉都充分入味。
（3）米飯
香酥雞排飯用的米飯，最好是新蒸出來的東北稻香大米，東北稻香大米的產(chǎn)區(qū)，地域溫差高達 40 攝氏度，很適合水稻的生產(chǎn)，出產(chǎn)的稻米質(zhì)量上乘，米粒整齊、飽滿晶瑩，煮熟后口感更軟糯，味道十分清香。
（4）配菜
在雞肉腌制和煮飯的空隙，可以在這一段時間對蔬菜進行仔細清洗，將洋蔥放在水里去皮切絲（這樣切不容易流眼淚），西蘭花、蔥、青菜也同時切絲備用。
（5）花生油
在家里準備特制型的壓榨花生油，給雞胸肉拌餡使用。壓榨花生油精選的是優(yōu)質(zhì)原料，顏色十分漂亮，可以聞到豐富的純花生香。這得益于它適度的過濾工藝，香味更持久，在炒菜的過程中更見油，我們吃著也更香。
制作油炸雞排
皮酥肉嫩的雞排，光看著就讓人食欲大開。再搭配上焯水的西蘭花一起碼在米飯上，澆上日式照燒醬汁，這樣的雞排飯搭配蔬菜，用的作料雖然不多，但營養(yǎng)均衡肯定能牢牢抓住你的胃口，下面我們就開始制作：
（1）拍面粉
去掉雞胸肉上的筋膜與肥肉，在確保已經(jīng)用料酒、食鹽、五香粉進行腌制后，就可以在雞胸肉上薄薄地拍上一層面粉了，這樣做的目的是為了讓雞胸肉更有嚼勁。
（2）裹蛋液
淀粉鋪在盤子上，將雞胸肉全部沾上淀粉，取一個雞蛋打散，用雞肉裹上蛋液，再在蛋液中滾一滾，然后再沾淀粉，繼續(xù)蘸雞蛋液，反復幾遍即可。
（3）面包糠
雞胸肉拍完面粉、裹完雞蛋液后，還得再拍上一層面包糠，這個地方要注意的是，面包糠要盡可能緊緊實實地壓上，完整地覆蓋在雞胸肉的表面。
（4）炸雞排
將腌制好的雞肉下鍋，不用放油，先用雞皮那面煎出油汁，煎至雞肉兩面金黃。用家里的普通電磁爐和鍋即可，中火加熱，150 度炸 4 到 6 分鐘。
在油鍋中炸至金黃，雞排浮起來就可以了。在從鍋中撈出雞排的時候，記得要用吸油紙吸干雞排表面的油份。
洋蔥炒香出鍋
雞排飯曾經(jīng)是一種略顯復雜的美食，如今已經(jīng)變成了極為方便的米飯便當。這得益于照燒醬汁的出現(xiàn)，在方法簡化的同時，還能保證甜美多汁的絕妙味道。雞排制作完成后，雞排飯已經(jīng)接近出鍋，就剩下面幾步了。
（1）炒洋蔥
在雞排撈起之后，再次打開電磁爐將鍋加熱 1-2 分鐘，溫度至 120℃ 左右，在鍋中加入少許花生油，并將已經(jīng)切好的洋蔥炒香倒入鍋中，中火翻炒 3-5 分鐘。直到洋蔥顏色由淺紅到深褐色，散發(fā)香氣即可。
（2）加醬汁
在鍋中加入調(diào)配好的醬汁，約 2 分鐘后大火收汁。倒入兩勺高鮮醬油（或者生抽），一小勺料酒，一點白糖，把雞排兩面略煮一下，可以適當加點開水煮，不要太干，記得留一些汁。
（3）放入雞排同煮
將先前已經(jīng)制作完成的雞排，再次倒入鍋中，與洋蔥一起進行最后的翻炒。這個時間不宜過長，因為洋蔥和雞排都已經(jīng)熟透，翻炒過久會導致顏色變黑，以及口感變差，影響食欲，建議翻炒時間在一分鐘左右。
（4）關火出鍋
待一分鐘時間到，醬汁微微濃稠，即可關火。洋蔥絲放在白米飯上，再蓋上酥脆的炸雞排，鍋里剩下的照燒湯汁澆到雞肉上，撒上綠油油的蔥花或芝麻裝飾即可。西蘭花、青菜作為素菜，擺放在雞排旁邊。