1.山藥香菇粥
山藥香菇粥
原料：白粥500克，山藥80克，香菇25克。
調(diào)料：A料（冬菜10克，魚露4克，花生調(diào)和醬15克，八寶一丁雞粉3克，雞汁0.5克），姜片5克，蔥花、香芹粒各4克。
初加工：山藥改刀成段；香菇切小塊。
熬白粥：取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高壓鍋內(nèi)上氣壓，出氣后轉(zhuǎn)小火壓煮，整個(gè)過程大約1小時(shí)左右，待壓鍋內(nèi)的米漿很濃厚即可出鍋。
熟處理：將事先煲好的白粥倒入沙鍋中，加入姜片、香菇、山藥，大火煮開，加入A料攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘（在煮的過程中要不斷攪動(dòng)），加入蔥花、香芹粒攪拌均勻即可。
02.潮州海鮮籽蟹粥
原料：
朝鮮籽蟹，東北大米，天津冬菜，水發(fā)香菇，皮蛋，腐竹，珧柱碎，香芹末，香菜末，魚露，花生醬，蔥花。
制法：
1、皮蛋去皮，用消毒干凈的白線切小塊；
2、腐竹泡好，洗凈，改刀；籽蟹治凈，斬塊；水發(fā)香菇切粒；
3、大米淘洗干凈，放入皮蛋、腐竹，加適量清水，小火煮成粥底；冬菜擇洗干凈，改刀；
4、在粥底中加入籽塊、冬菜、香菇粒、珧柱碎，加魚露、花生醬調(diào)味、煲熟，加香芹末、蔥花、香菜末，原煲上桌即可。
點(diǎn)評(píng)：
這款粥品采用潮州菜的烹飪方式，豐富的食材令粥的味道層次豐富，軟糯鮮香。朝鮮籽蟹多籽，特別適合熬制粥品，不僅味道鮮美醇香，也令粥色泛有金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。
03養(yǎng)顏紅薯粥
養(yǎng)顏紅薯粥
原料：白粥500克，紅薯塊150克，白糖21克。
熟處理 ：
1.紅薯塊蒸熟，切丁。
2.沙鍋內(nèi)加入白粥（見“山藥香菇粥”），大火煮開，加入紅薯丁，加入白糖攪拌均勻即可。
04鮮魚片泡粥
鮮魚片泡粥
原料：蒸好的米飯200克，鮮青魚100克，生菜30克。
調(diào)料：高湯500克，A料（生粉5克，蔥段10克，姜片、色拉油各15克），B料（冬菜8克，香菇、魚露各10克，雞粉2.5克）。
初加工：鮮青魚100克切片，用A料腌制30分鐘。
熟處理：沙鍋中放入高湯，加入蒸好的米飯，煮開，下入B料攪拌均勻，加入魚片和生菜煮開即可。
05芡實(shí)甜品八寶粥
原料：
芡實(shí)，紫米，桂圓，紅棗，紅豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，紅糖。
制法：
1、將芡實(shí)、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時(shí)待用；
2、砂鍋入適量清水，入泡過的紅豆、黑豆、芡實(shí)煮開，中火熬制半小時(shí)，入紫米、薏米、玉米粉大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠，加入核桃，繼續(xù)以小火煮至軟黏，加入冰糖、紅糖熬至溶化，裝入盛器即可。
點(diǎn)評(píng)：
軟糯微甜，健脾祛濕。
06目魚排骨粥
目魚排骨粥
原料：泡好的生米500克，排骨塊300克，干目魚30克。
調(diào)料：A料（鹽、雞粉、魚露、姜片各10克），B料（姜片3克，白胡椒粉2克，魚露、熟豬油各20克），C料（香菇條、冬菜、專用蝦粉各20克，蘿卜干10克，八寶一丁雞粉3克），花生調(diào)和醬25克，小蔥末、芹菜粒各6克，色拉油500克（約耗20克）。
初加工：
1.目魚用冷水泡發(fā)，把發(fā)好的目魚去皮、骨、眼，取肉，切成小塊，放入五成熱的色拉油中炸至干香。
2.排骨洗凈，用A料腌30分鐘，焯水。
熟處理：沙鍋中加入沸水700克和B料燒開，將生米倒入沙鍋中，大火煮開，再倒入沸水300克再煮（在煮的過程中要常攪動(dòng)，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時(shí)，倒入300克沸水再煮，直到煮出米油，將沙鍋中1/2的米粒撈出，將剩下的米加入300克沸水繼續(xù)熬煮，直到米粒成分裂狀，加入300克沸水煮開，加入處理好的排骨和目魚攪拌繼續(xù)煮，加入C料攪拌均勻，再加入花生調(diào)和醬攪拌均勻，后加入小蔥末、芹菜粒攪拌均勻即可。
07薏米冬瓜排骨粥
薏米冬瓜排骨粥
原料：薏米80克，泡好的生米250克，3厘米長(zhǎng)的排骨塊300克，冬瓜100克。
調(diào)料：枸杞、姜絲、芹菜末各2克。
初加工：
1.排骨焯水。
2.薏米用清水浸泡2小時(shí)左右。3.冬瓜切10小塊。
熟處理：沙鍋中放入清水700克，下入生米和薏米煮開，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的過程中要常攪動(dòng)，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時(shí)，倒入200克沸水再煮，直到將米漿米油煮出，將其中1/2的米粒撈出，繼續(xù)加入200克沸水煮，直到米粒成分裂狀，加入200克沸水煮開，放入備好的冬瓜，煮制米粥剛好濃稠時(shí)，放入枸杞、姜絲、芹菜末拌勻即可。
08青蟹明蝦粥
青蟹明蝦粥
原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明蝦220克，泡發(fā)的干貝20克。
調(diào)料：A料（魚露30克，熟豬油25克，姜片10克，白胡椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，雞粉12克，冬菜10克，花生醬28克），香蔥末、芹菜末各6克。
初加工：
1.螃蟹宰殺制凈，把腹部殼剝開，取刀剁下蟹螯。
2.明蝦對(duì)開邊殺，去除沙線。
熟處理：
1.沙鍋中入清水1千克，加入A料煮開，將事先泡好瀝水的生米放入，煮開后倒入500克沸水再煮（在煮的過程中要常攪動(dòng)，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時(shí)加300克沸水再煮，直到米漿米油都煮出來，大約煮制17分鐘，米已經(jīng)六七成熟，此時(shí)將鍋內(nèi)1/2的米粒撈出棄用，將剩下的米繼續(xù)熬煮，并且反復(fù)數(shù)次的攪動(dòng)。再入500克沸水繼續(xù)煮，直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。
2.依次加入青蟹、泡發(fā)的干貝，再加入B料調(diào)味，繼續(xù)煮4分鐘左右后，加入明蝦。
3.待食材充分煮熟后，加入香蔥末、芹菜末，攪拌后即可出鍋。
09.南瓜百合粥
原料：
南瓜半個(gè)（約300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。
做法
1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。
2、糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開鍋用勺順時(shí)針攪動(dòng)片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩。
10桂圓蓮子粥
原料:
圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量
操作:
1、先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中。
2、蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。
特色:
服用注意事項(xiàng)/有感冒現(xiàn)象者，不適合吃桂圓，易上火。
服用周數(shù)或天數(shù)/隔天食用，連續(xù)二周，宜早餐食用。
桂圓肉性溫、味甘，補(bǔ)血益心、安神；蓮子性平、味甘、補(bǔ)脾益腎；紅棗性平、味甘，可補(bǔ)益脾胃；糯米性溫、味甘，能補(bǔ)中益氣，諸藥組合適用憂郁癥失眠患者。
11.皮蛋瘦肉粥
原料：大米120克、 圓粒糯米30克、瘦肉100克 、皮蛋1個(gè)、植物油1/2小勺 、水1450克
腌肉料：
植物油1/4小勺 姜絲3克黃酒白1小勺
調(diào)味料：
香蔥5克 胡椒粉1小撮、鹽1/2小勺 雞精1/2小勺 姜末1/2小勺
步驟:
1.將大米和糯米洗凈后放入涼水，浸泡30分鐘
2.接著將瘦肉洗凈切片加入腌肉料，用手抓勻腌15分鐘后涼水下鍋
3.水開后煮20分鐘，撇去浮起的血沫
4.將肉撈出切成絲，揀出姜絲，剩下的即是熬粥用的肉湯
5.用搟面杖將浸泡過的米搟碎
6.在米里加入1/2小勺植物油拌勻
7.和肉湯，切好的肉絲一起倒入鍋中，小火熬至粘稠，全程要不時(shí)攪拌以防糊底
8.起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和調(diào)味料倒入
9.拌勻即可食用
12潮汕砂鍋粥
原料：
大米一杯 基圍蝦20只、冬菜10克 海米20克、姜一小塊、 胡椒粉適量、鹽適量 蔥一根
做法：
1.大米淘洗凈后浸半小時(shí)；海米用溫水泡發(fā)。
2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會(huì)濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。
13.質(zhì)樸豬雜粥
原料：豬肚肺500克 杏鮑菇200克 胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè) 鹽2克 油5克、胡椒粉2克 干辣椒5-6個(gè)、八角2個(gè) 花椒10粒 姜片適量、料酒適量 生抽5克 蠔油5克
做法：
1.豬肚肺切成3厘米長(zhǎng)寬的塊，杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥也切成大小相仿的塊狀。
2.豬肚肺先用開水焯去血沫，過涼水備用。
3.取一口鍋，將豬肚肺倒入鍋內(nèi)，加兩碗水和所有配料，大火燒開，小火燉至豬肚軟爛。
4.加入其他食材，加蓋煮十分鐘即可。
14.香菇雞肉粥
原料：
大米半杯 香菇2朵、雞胸肉半塊 玉米粒適量、胡蘿卜1小塊 鹽1小匙
做法：
1.大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉(zhuǎn)小火。
2.轉(zhuǎn)小火后就來洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小?。?香菇去蒂切片，香菇切片放進(jìn)粥里煮，樣子會(huì)非常誘人、漂亮，我這么覺得。
3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。
4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會(huì)
5.等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟。
6.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯(cuò)，大人小孩都適合。
15山藥蘿卜粥
原料：
白米1杯 山藥300克 白蘿卜1/2個(gè)、芹菜末少許 水10杯、胡椒粉適量 鹽少許 香菜少許
做法：
1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
16枸杞百合粥
原料：
大米1杯 百合1朵、枸杞20粒 水3杯
做法：
1.米洗凈，涼水入鍋，煮30分鐘
2.放入百合和枸杞，文火熬至粘稠
3.出鍋再擺上枸杞即可
17紫米核桃紅棗甜粥
原料：
紫米50克 紅豆100克、小米20克 黑芝麻20克、核桃50克 紅棗8顆、紅糖或者冰糖適量
做法：
1.先將紫米洗凈，和紅豆單獨(dú)用水浸泡一晚上。紅棗將核取出。
2.將浸泡的紫米連同泡的水，紅豆，小米，芝麻，加水煮開。
3.接著放入紅棗，核桃，煮至熟爛，粘稠，根據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖或紅糖煮融化即可。