在家被迫成才的我們
廚藝從小白成功晉升到黃金段位
14道【快手食譜】送給宅家的你
讓我們一起當(dāng)平平無(wú)奇廚房小天才！
「 新手小白入門菜譜 」
（20分鐘左右）
01
? 鍋燒焦糖奶茶 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
牛奶500ml、白砂糖25ml、茶包3包（或等量茶葉）
做法步驟
①鍋內(nèi)放入白砂糖和少量水，小火煮至融化成微黃膠狀；
②往鍋內(nèi)倒入牛奶（全脂奶為佳）；
③將牛奶煮至結(jié)出奶皮即可放入茶包繼續(xù)慢煮，期間可不時(shí)試味，達(dá)到個(gè)人喜歡的茶味即可關(guān)火（不宜過(guò)久，不然會(huì)有澀味）。
02
? 蔥油拌面 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材 （1人份）
香蔥三根、面條適量、生抽5勺、老抽2勺、白糖2勺、蒜適量。
做法步驟
①蔥切段，瀝干水分，蒜切片，鍋入油先下蒜片蔥白炒香然后下蔥葉小火慢炸，炸至焦黃。
②加5勺生抽、2勺老抽、2勺白糖，翻動(dòng)至冒泡盛出。
③鍋燒水，水開(kāi)下面條煮熟撈出過(guò)涼水，瀝干水分放入碗中，加入蔥油攪拌均勻，最后撒點(diǎn)白芝麻即可。
03
? 網(wǎng)紅番茄飯 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
大米、醬油、番茄、青瓜、火腿、臘腸、玉米等。
做法步驟
①食材洗凈切丁、番茄底部劃十字；
②淘米加水墊底，鋪上食材，最后淋上醬油和少許蠔油；
③米飯煮熟后將番茄皮撕去、肉摁爛，所有食材與米飯攪拌均勻即可。
04
? 家庭版燒烤 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
喜歡的食材、烤箱；蒜末、生抽、蠔油、鹽、燒烤粉、食用油、辣椒面、孜然粉、生抽等。
做法步驟
①調(diào)制醬汁：蒜一頭、孜然粉2勺、辣椒面1勺、燒烤粉2勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、油2勺。
②把食材整齊鋪在烤盤上，刷好調(diào)料，放進(jìn)烤箱180度烤20分鐘，就搞定啦！
05
? 臘味焗飯 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材 （2人份）
廣式臘腸2根、臘肉1/3條、大米250g、鹽、糖、醬油。
做法步驟
①臘腸臘肉切片，加少許鹽糖醬油拌勻；
②大米淘洗干凈，加水倒入電飯煲開(kāi)始煮；
③飯半熟時(shí)（表面沸騰）鋪上備好的臘腸臘肉，關(guān)蓋待飯煮好即可。
06
? 番茄老干媽泡面 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
番茄1-2個(gè)、雞蛋1個(gè)、番茄醬、老干媽各1勺、方便面（其他食材如香腸、午餐肉、蔬菜等依據(jù)個(gè)人喜好添加~）
做法步驟
①番茄洗凈切丁，入鍋熱油煸炒一下；
②煸炒后加水熬煮番茄湯5分鐘，再加入番茄醬、老干媽各1勺攪勻熬煮2分鐘；
③最后倒入泡面調(diào)料包，等待收汁，將湯汁煮得更稠些才放入干面條；
④打入雞蛋，煮2分鐘就可開(kāi)吃。想要吃到溏心雞蛋，可關(guān)火后用面蓋住雞蛋燜幾分鐘便可。
07
? 吐司披薩 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
美式火腿、番茄醬、芝士片、芝士碎、吐司面包、洋蔥圈、青椒圈。（配料食材可根據(jù)個(gè)人口味搭配）
做法步驟
①吐司切2厘米厚片，在切面均勻涂抹適量番茄醬（或披薩醬）；
②在吐司片上放上芝士碎和切好的洋蔥圈、青椒圈以及美式火腿；
③再蓋上一層芝士碎，放入烤箱180°烤10分鐘即可。
08
? 花生酪 ?
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
花生110g、糯米50g、牛奶100ml、冰糖、清水、桂花。
做法步驟
①花生和糯米分別侵泡三小時(shí)，花生泡好搓下外皮；
②將花生和糯米倒入豆?jié){機(jī)，加入兩塊冰糖和450毫升左右的清水破壁豆?jié){模式打成糊狀盛出；
③撒上桂花，大功告成。
09
? 養(yǎng)生壺版茶葉蛋 ·
難度系數(shù)：★☆☆☆☆
所需食材
雞蛋、紅茶、花椒、桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、鹽、冰糖。
做法步驟
① 雞蛋 10-12 枚洗干凈放入養(yǎng)生壺，加冷水至 1.5L 最大水位線，選擇「水果茶」模式，將雞蛋煮熟。
②煮熟后，倒出熱水，加入冷水冷卻片刻，把蛋殼輕輕敲碎，越均勻越碎越好；
③ 敲碎的雞蛋放入養(yǎng)生壺，加入冷水至 1.4L 左右（預(yù)留一些空間加料）， 分別加入：一把紅茶、10 ?；ń贰? 片桂皮、3-5 片香葉、3 個(gè)八角；
④ 選擇「養(yǎng)生湯」模式，待水煮沸后加入生抽、老抽、鹽、冰糖即可，一直煮到自動(dòng)結(jié)束。（冰糖融化后可以試下味道，料湯要比平時(shí)偏咸甜些蛋才入味）
⑤ 冷卻后，放入冰箱隔一晚食用味道最佳。
「 進(jìn)階廚神菜譜 」
（60分鐘左右）
10
? 自制涼皮 ?
難度系數(shù)：★★★☆☆
所需食材
高筋面粉300克（或者普通面粉）、清水適量、鹽3克、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、調(diào)料（小米辣、大蒜、白芝麻、辣油或辣椒面、生抽、香醋、白糖、香油、鹽等，可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加）
做法步驟
①面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至光滑，醒一個(gè)小時(shí)。
②盆里面放涼水，放入面團(tuán)，用捏的手法洗面，洗到面成牛奶色就換水繼續(xù)洗，一直洗到水變得清澈，面筋就洗好了。
③洗好的面糊沉淀一晚，倒掉上層的清水，加一小勺鹽和淀粉，不要太稀或者太稠，可以先蒸一張?jiān)囈辉囓浻玻驳脑捑驮偌右稽c(diǎn)水。
④洗好的面筋上蒸鍋大火蒸十分鐘，切塊，豆芽菠菜煮熟，黃瓜切絲備用
⑤加油潑辣子，蒜泥，芝麻醬，醬油醋攪拌，開(kāi)吃！
11
? 電飯鍋蛋糕 ?
難度系數(shù)：★★★☆☆
所需食材
雞蛋4只、低筋面粉100g、玉米油約50ml、牛奶約45ml、白糖70g、鹽少許。
做法步驟
①將蛋清蛋黃分離，注意蛋清里不能有水，否則不能打發(fā)；
②將蛋清加少許鹽打至奶油狀（沒(méi)有打蛋器的話請(qǐng)自備深厚內(nèi)功），中途分三次加三勺糖；
③在蛋黃里加入約3勺糖、6勺面粉、10勺牛奶，攪拌均勻至看不見(jiàn)面粉粒；
④將蛋清分兩次倒入蛋黃里，用上下法和勻，不能打圈；
⑤電飯鍋擦干預(yù)熱幾分鐘，抹油后倒入蛋液，抖幾下去氣泡；
⑥電飯煲跳掣后焗20分鐘，插入牙簽或筷子檢驗(yàn)沒(méi)有粘上蛋液即可。
12
? 自制油條 ?
難度系數(shù)：★★★☆☆
所需食材
高筋面粉140g、蛋液20g、水70g、泡打粉3g、食用油12g、鹽1g;
做法步驟
①將所有原料混合，和成面團(tuán)，面團(tuán)抹油，用保鮮膜包裹冰箱冷藏一晚；
②面團(tuán)醒好，在案板上鋪一些面粉，把醒好的面拿出來(lái)揉一下～ 整理成長(zhǎng)方形狀，再切成一條一條的小面片。輕輕拉長(zhǎng)，兩個(gè)重疊而放，用筷子輕輕壓一下即可；
③油溫大約6成熱放入鍋中炸，火不要太大，很容易就黑了～油條浮起，不停用筷子翻動(dòng)，炸制金黃，這樣就完成啦！
13
? 黃金錘雞腿 ·
難度系數(shù)：★★★☆☆
所需食材
雞腿、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、淀粉
做法步驟
①雞腿需要腌，把雞腿剪開(kāi)將肉外翻，這樣容易炸熟；
②放碗里，加入2勺料酒2勺生抽1勺胡椒粉1勺五香粉（我不吃辣的就沒(méi)放辣椒）；
③然后抓勻，腌30分鐘左右；
④拿出來(lái)裹上蛋液和淀粉和在一起的糊，下鍋炸至金黃，大概七八分鐘吧就可以了。
14
? 簡(jiǎn)易版水煮肉片 ·
難度系數(shù)：★★★☆☆
所需食材
牛肉250g、金針菇250g、火鍋底料50g、干辣椒適量、花椒適量。
做法步驟
①開(kāi)鍋熱油，加入火鍋底料塊煸炒一小下（懶人做法：直接加水融化）；
②先加入金針菇燙熟，最后加入牛肉片煮1分半鐘左右；
③在牛肉表面撒上干辣椒和花椒，再另起一鍋倒入少量花生油煮至冒煙，趁熱淋在干辣椒上即可。
一頓操作猛如虎，做完直奔垃圾桶
所以奉勸各位小寶貝
如果實(shí)在手殘，不如放寬心
熟了就行......
（祭奠我失敗的電飯鍋蛋糕）
↓
最后想說(shuō)
現(xiàn)在2月下旬正是疫情峰值時(shí)期
在家辦公或“休假”的小伙伴
還是盡量不要出門，在家磨練廚藝
一起參加朋友圈廚王爭(zhēng)霸賽伐！
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