農(nóng)家小炒肉
主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長(zhǎng)的薄片 輔料：鮮杭椒、香芹、杭椒去頭、尾，一片為二。杭椒片150克、香芹50克。 配份標(biāo)準(zhǔn)：五花肉片250克。 調(diào)料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克、蒜片10克。 制作： 1、鍋內(nèi)加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。 2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可 技術(shù)關(guān)鍵： 1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會(huì)使杭椒發(fā)黑，煸炒時(shí)間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。 2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。 備注： 一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。 菜品服務(wù)要求： 乘熱上桌不宜過涼，影響出品口味質(zhì)量。
雞公煲
備料：豆瓣醬2勺、三黃雞1只、姜粉半勺、鹽1勺、剁椒2勺、干辣椒5個(gè)、花椒1勺、蔥1根、泡椒8個(gè)、五香粉一勺。 做法：把雞清理干凈洗凈切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。 鍋中燒油，油熱后倒入雞塊中小火翻炒3分鐘，炒出油脂。加入姜粉、蔥段翻炒均勻，加入豆瓣醬、剁椒、干紅辣椒炒出香味。再加入料酒、鹽、五香粉翻炒均勻。再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。開蓋收濃湯汁，關(guān)火即可食用。
清蒸魚
材料：魚，蔥適量，姜適量，蒜適量，蒸魚豉油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，食用油適量。 買回家的半片魚，自己買整個(gè)的魚也一樣可以這樣做，分開就成了，一半蒸了，一半腌了，兩種吃法不也挺好呢。再不然，兩片同時(shí)蒸，更過癮。 將魚排部分片下。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚豉油和蔥姜碎抓腌。 將腌好的魚排整形，擺在盤中，盤子上面可以鋪上姜片蔥段。 上水已開的籠格蒸八分鐘，開鍋后再淋一次蒸魚豉油，另起一鍋，將油燒熱，澆在魚排上激香即可。 上桌前可以放上蔥花兒裝飾。 蒸魚時(shí)，喜歡將蒸魚豉油分兩次淋放，一次是腌制時(shí)，一次時(shí)澆油前，感覺這樣子挺入味兒呢。魚排部分肉質(zhì)細(xì)嫩，把握好時(shí)間，不要蒸老了。
青椒肉絲
【所需食材】 豬瘦肉適量、青椒幾個(gè)、料酒適量、胡椒粉適量、醬油少許、甜面醬適量、雞蛋清半個(gè)、淀粉適量、植物油少許、大蒜幾粒、生姜一塊、鹽適量、白糖少許、香醋少許。 【做法步驟】 1、洗干凈的瘦肉切成絲，大家可以把這個(gè)肉凍一下再來切，那樣切的話，就會(huì)好切很多，切好后裝入盆中。 2、準(zhǔn)備青椒幾個(gè)、把它們清洗干凈，去掉蒂和芯。把青椒的頭和尾去掉，剖開之后把里面的莖膜撕干凈。這樣切出來的青椒絲會(huì)好看許多。青椒碼整齊后，直接把它切成細(xì)絲。再切點(diǎn)姜蒜末。 3、下面給肉絲碼味，加入料酒、胡椒粉、少許的醬油、甜面醬，下手抓勻。再加入半個(gè)雞蛋清，再次下手抓勻。再加點(diǎn)紅薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是鎖住水分，讓它保持滑嫩。加入少許植物油，讓肉絲下鍋能夠快速滑散，這樣碼出來的肉絲炒出來，非常的滑嫩。 4、想要炒肉絲不粘鍋，其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單。首先把鍋燒得非常熱，然后下入少許油，油溫?zé)疗叱蔁?，把鍋拿起來均勻地晃?dòng)，讓鍋的內(nèi)壁均勻地涂滿熱油。下面關(guān)火，這一步叫做炙鍋。這樣子炙過的鍋，不管是炒肉絲、炒肉片還是煎魚都不會(huì)粘鍋，非常的實(shí)用，大家一定要學(xué)會(huì)。 5、油溫冷至三成熱，接下來下入碼好的肉絲，大家可以看到肉絲下鍋之后，一點(diǎn)都沒有粘鍋。并且很容易就滑散了，肉絲滑炒至九分熟的時(shí)候，先把它倒出來備用。 6、炒肉絲的油留在鍋里，下入姜蒜末、切好的青椒絲，稍有煸炒后，下入剛剛滑好的肉絲。調(diào)味少許鹽，雞精不喜歡的可以不放。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，大火快速翻炒均勻。 7、起鍋前烹入少許香醋，從鍋邊淋入。主要是增加鮮味，翻炒均勻之后出鍋即可。
剁椒蒸帶魚
做法 1.帶魚洗凈。 2.姜切絲。 3.帶魚里加入姜絲8克，鹽2克，料酒2克，攪拌均勻，放在一旁腌制20分鐘。 4.取一深底的盤子，擺入帶魚（姜絲扔掉不要了），撒上2大勺剁椒，入鍋蒸熟。一般上汽后八分鐘左右?guī)~就熟了。 5.香菜切碎備用。 6.蒸好的帶魚上撒上香菜即可。
炸豬排
做法： 1.準(zhǔn)備好豬排，一個(gè)雞蛋，生粉，用刀背把豬排兩面輕輕剁均勻，再拍打一下，這樣豬排才不會(huì)柴。 2.用少許油，鹽，醬油，料酒，黑胡椒粉腌制豬排，腌制30分鐘。 3.雞蛋打碗里打散，生粉裝盤子，豬排先兩面占生粉，然后占雞蛋液，再兩面占生粉。 4.鍋里下大量油，把豬排下鍋炸，中火一邊熟了翻另一面，再用大火炸到金黃。 5.炸成金黃色撈出裝盤，趁熱用刀切條，配上沙拉醬和番茄醬，說不出的美味。
肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒 做法: 1.金針菇剪去根部洗凈備用； 2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右； 3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升的清水； 4.大火燒開后放入金針菇； 5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開； 6.約煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上小蔥即可。
泡椒雞爪
做法 1、準(zhǔn)備雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。 2、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味。糟鹵、姜條、泡椒、鹽、糖、醋、混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。 3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。
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