香煎雞腿蓋澆飯
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用料
雞腿1只米飯1碗青菜兩根雞蛋1個炸雞腿料適量醬油，白糖，鹽適量雞精，蔥姜，生粉少許清水1勺芝麻幾?？刹环抛龇?/p>
雞腿洗凈，去掉骨頭，對半切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞， 這樣方便腌制入味
把所有調料拌勻腌制雞腿肉20分鐘，腌制時間越長越入味
鍋中倒入少許油加熱，放入腌制好的雞腿肉，小火煎制帶皮的一面
煎至雞皮變成金黃色時,翻面把另-面也小火煎至金黃色。倒入腌制雞腿的料汁- -起煎，用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以
出鍋了
另起一小鍋燒開水，滴入幾滴植物油和少許鹽，放入洗凈的青菜燙熟撈出，順便再煮雞
米飯盛到盤子里，將煎好的雞腿肉切成塊，放在米飯上面，擺上青菜和雞蛋，淋上煎雞腿的湯汁，撒幾粒芝麻裝飾即可。美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了!
醬爆雞丁蓋澆飯
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用料
雞脯肉1塊米飯胡蘿卜1根黃瓜1根青椒1個花生米甜面醬蔥白蒜頭雞蛋(取蛋清)
做法
黃瓜胡蘿卜去皮切丁(大小隨意)， 青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備
雞脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒,
少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
鍋中倒適量油，燒熱后，下 胡蘿卜丁,「,蒜末蔥末爊炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1
將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
將雞丁等食材用鍋鏟推至- -旁,將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材- -起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可
照燒雞肉蓋飯
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用料
雞腿雞蛋青菜淀粉日本醬油高湯(買的現成的雞原汁高湯)高湯(買的現成的雞原汁高湯)
雞腿去骨,兩面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千
萬不要裹很厚因為不是油炸
不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,并按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子
蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒-會兒就會有油跑出來)
如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,直到把雞皮煎到金黃色就翻面
翻面后雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺，糖1勺，適量高湯)，醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
煮入味之后取出雞肉切塊
剩余的醬汁繼續(xù)煮到濃稠把切好的雞肉放入，這時候就可以翻動整個裹上醬汁盛好白飯,把雞肉擺在飯.上，并澆上醬汁煎蛋和燙青菜也放上去就好了
肉碎蓋澆飯
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用料
肉餡油香蔥蒜醬油料酒胡椒粉糖五香粉
做法
鍋熱油，炒香蔥、蒜末，放入肉餡，炒至水分將盡
加醬油，料酒，胡椒粉，糖，五香粉，水煮開后轉小火繼續(xù)燜煮至入味，最后湯汁太多的話，可開大火略收汁，然后把燒好的肉碎連汁水-起澆在米飯上即可
炸雞蓋飯
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材料
炸雞一塊、米飯-碗、 生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片做法
備料:蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;
盛半碗米飯 均勻撒上一小勺壽司醬油;放一層黃瓜，擠上沙拉醬;放一層生菜，擠上沙拉醬;
最后放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。
紅燒肉蓋飯
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材料
五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋
做法
新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出,切成0.5厘米左右的丁備用;
紅蔥頭去除頭尾剝去干燥的皮后切圈，掃入少許生粉備用;
鍋中放入比炒菜多- -倍的油,中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃,將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用;
用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉,蒜片，姜片,放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。