相信糖尿病患者對(duì)于吃粗糧的好處，大家或多或少都有了一定的了解。的確，吃粗糧有助于控制血糖，人們通過(guò)粗糧保健養(yǎng)生的意識(shí)也提高了。然而，很多人也覺(jué)得，粗糧的口感可就不那么好了。那是否有改善粗糧口感的方法呢？答案是肯定的，專家建議，粗糧可以細(xì)做，也就是通過(guò)對(duì)粗糧進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，盡量不損失它們的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以提高粗糧的適口性。讓我們來(lái)看看具體的做法吧。
1．巧與葷菜進(jìn)行搭配
將粗糧與葷菜巧妙地搭配在一起做成菜肴，不但可以改善粗糧的適口性，還能讓膳食營(yíng)養(yǎng)更加的均衡。比如，將黃豆芽與豬血一起炒著吃，豆芽菜中含有豐富的維生素C，而豬血之中鐵元素的含量非常豐富，兩者巧妙搭配，豆芽的口感更好，而且可使鐵的吸收率提高數(shù)倍。再比如，蕓豆與雞一起煲湯，蕓豆粉糯，雞肉香濃，脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高，不僅能讓你食指大動(dòng)，還可使蛋白質(zhì)的吸收率提升2倍以上。
2．粗糧發(fā)酵口感變軟
將粗糧發(fā)酵，例如玉米面、高粱面等發(fā)酵過(guò)后，原本較硬的口感便可變軟，而且吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)。由于發(fā)酵后的粗糧之中，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并未遭到破壞，而且B族維生素也在酵母菌的作用下得到很好的保留。粗糧中的膳食纖維有助于減少食物中糖分的吸收，也能促進(jìn)排便，但也在一定程度上妨礙了腸道對(duì)鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而只要粗糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，這個(gè)問(wèn)題便可迎刃而解。因?yàn)榻湍妇芗せ铙w內(nèi)某些酶系統(tǒng)，對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收起到促進(jìn)作用。粗糧發(fā)酵后其原本含有的植酸、纖維素可被分解成易吸收的小分子，不光是口感更好，而且還能促進(jìn)消化吸收，減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)，從而避免了消化不良等情況；植酸的減少還更有助于蛋白質(zhì)的吸收，因此對(duì)蛋白質(zhì)的吸收更加充分。
3．添加配料豐富口味
除了口感比較粗糙之外，粗糧的口味也非常單一。單純的粗糧和“美味”基本上不沾邊，若想要在口味上有所突破，不妨考慮換個(gè)思路，給它們加一些配料，讓口味變得豐富起來(lái)。比如，用粗糧面做饅頭，可以在發(fā)酵后添加一些牛奶，這樣蒸出來(lái)的饅頭帶有濃郁的奶香，而且還可增加鈣的攝入量，“奶香高鈣饅頭”就大功告成了。用粗糧烤制面包時(shí)，加一點(diǎn)堅(jiān)果，一方面讓口味更加的豐富，同時(shí)也讓膳食營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
4．磨碎粗糧有利吸收
粗糧中的纖維素含量非常高，每日攝入適量的纖維素對(duì)糖友大有好處。不過(guò)，凡事過(guò)猶不及，如果攝入過(guò)多的纖維素，則會(huì)影響腸道對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收率，而且還有可能引起腹脹、產(chǎn)氣過(guò)多、便秘等不良反應(yīng)。如果先將粗糧加工磨碎，破壞其中纖維素的完整結(jié)構(gòu)，便會(huì)使食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率更高，同時(shí)使消化道不良反應(yīng)減少。豆?jié){、豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率高于大豆，就是基于這個(gè)原理。