豬肚的15種做法
豬肚蓮子湯、紅油肚絲、山藥栗子豬肚煲、香辣肚鍋、紅燒豬肚、白切豬肚、花膠豬肚養(yǎng)胃湯、雙椒爆脆肚、胡椒燉豬肚、辣椒炒豬肚片、鹵肚、山藥肚片、板鴨燉豬肚、紅棗黃芪豬肚湯、鮮蓮子百合燉豬肚
一，豬肚蓮子湯
【材料】
新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子。
【豬肚的處理方法】（有點(diǎn)小復(fù)雜哦~）：
1.鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來(lái)揉搓三次，最后一次加點(diǎn)水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2.氽水。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步清除豬肚的異味，煮的時(shí)候豬肚會(huì)有點(diǎn)縮水。略煮一會(huì)，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再?zèng)_凈，切成肚片，備用，這時(shí)的豬片有一點(diǎn)花椒的香味。
【開始燉湯】
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒（米酒也可，不會(huì)影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會(huì)影響湯的味道）、白胡椒（白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個(gè)小時(shí)，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時(shí)間加上調(diào)味料就可以了。
二，紅油肚絲
【原料】
豬肚半只、金針菇30g、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20g、色拉油適量。
【做法】
1.豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；
2.用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；
3.將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；
4.用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；
5.豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
6.取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；
7.切絲待用；
8.金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；
9.色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；
10.淋在肚絲上。
【小貼士】
1.豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒(méi)有膻味的關(guān)鍵。
2.通過(guò)一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3.通過(guò)表面壓重物，可以將豬肚壓實(shí)，肚絲的口感更佳。
三，山藥栗子豬肚煲
【原料】
鮮山藥、栗子、豬肚。
【調(diào)料】
生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。
【做法】
1.豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲一小時(shí)至豬肚軟熟。
2.山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3.豬肚晾涼切條待用。
4.原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。
四，香辣肚鍋
【原料】
熟豬肚100g、豆腐100g、木耳兩大朵、新鮮香菇3～4朵、鵪鶉蛋10只、青菜4～5棵；
【輔料】
米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙、味精少許。
【做法】
1.熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗凈、香菇洗凈，切片、青菜洗凈，去老葉，掰開；
2.將郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)；
3.鍋中燒開水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘（去異味兒），撈出用水沖凈，瀝水；
4.鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油；
5.加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯（或水）（不必太多，能沒(méi)過(guò)全部食材就好），大火燒開；
6.先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；
7.下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續(xù)煮5分鐘；
8.調(diào)入鹽，最后下入青菜，煮1分鐘；
9.勾芡，燒開，關(guān)火，撒少許味精即可。
【提示】
1.先炒糖，后下料，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，并解饞～
2.豆瓣醬本身有咸度，鹽的用量要適量。
五，紅燒豬肚
【材料】
豬肚3個(gè)、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
【調(diào)料】
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
【做法】
1.將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；
2.高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
3.撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
4.鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
六，白切豬肚
【原料】
豬肚。
超市賣的豬肚一般是冷凍的，但是比菜市場(chǎng)的干凈點(diǎn)，不過(guò)清洗方法都一樣的。
【做法】
1.把豬肚里面整個(gè)翻過(guò)來(lái)：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過(guò)去了，翻過(guò)來(lái)的豬肚有點(diǎn)粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點(diǎn)火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過(guò)（也可以鍋里煮熱水，水開了放豬肚進(jìn)去燙一下，接下來(lái)步驟一樣。不過(guò)，覺(jué)得這樣就挺方便的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個(gè)豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
2.然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈。可以把豬肚重新翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個(gè)放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；
3.切片就可以上桌啦，不過(guò)最好切斜片。吃的時(shí)候點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！
七，花膠豬肚養(yǎng)胃湯
【原料】
花膠、豬肚、胡椒。
【做法】
1.兩天前，已經(jīng)要將花膠放到冷水中浸泡；
2.兩天后，將花膠煎成小片。放到紫沙鍋里先行熬煮；
3.將豬肚洗干凈。待花膠煮得差不多，將豬肚，胡椒一起放進(jìn)去；
4.湯熬好后，將豬肚撈出切塊，再放到湯里煮開，調(diào)味即可。
八，雙椒爆脆肚
【原料】
豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。
【做法】
1.新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2.豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗；
3.按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡；
4.把泡過(guò)的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；
5.鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水；
6.約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
7.把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。
【炒制】
8.將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
9.鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10.倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
九，胡椒燉豬肚
【原料】
白胡椒數(shù)十粒、豬肚1個(gè)、食鹽、料酒。
【做法】
1.將豬肚洗凈，鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋；
2.胡椒用石盅碾碎；
3.將加入白胡椒塞進(jìn)豬肚內(nèi)。
煲2小時(shí)左右，湯稠肚熟時(shí)，將豬肚撈起切成肚絲再放進(jìn)湯內(nèi)稍燉，加入食鹽、料酒、即可食用。
十，辣椒炒豬肚片
【原料】
白煮豬肚500g、青椒、紅椒各250g、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
【做法】
1.將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段；
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
十一，鹵肚
【原料】
豬肚2500g，鹽75g，花椒3g，大料4g，桂皮5g。
【做法】
1.把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋。
2.洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)候，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過(guò)的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見(jiàn)肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中。
3.鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋），改用小火煮2～3個(gè)小時(shí)。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進(jìn)出鍋。
4.出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時(shí)，切片裝盤。
十二，山藥肚片
【原料】
豬肚，山藥，紅辣椒
【做法】
1.豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
2.肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；
3.鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
4.放入山藥、黃酒翻炒；
5.最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時(shí)加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞。
【做法】
把胡椒塞進(jìn)土雞，把雞塞入新鮮豬肚，原只猛火煲熟，再文火燉制。
豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。
【做法如圖示】
豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。
十三，板鴨燉豬肚
【原料】
板鴨1只、豬肚1個(gè)、蔥一小段、姜一片；
【調(diào)料】
料酒適量。
【做法】
1.板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；
2.板鴨放進(jìn)涼水，燒開后去除去除雜質(zhì)和腥味；
3.豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；
4.高壓鍋?zhàn)⑷肭逅谷胂春玫呢i肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；
5.撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
4.砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。
十四，紅棗黃芪豬肚湯
【原料】
紅棗、黃芪、豬肚。
【做法】
十五，鮮蓮子百合燉豬肚
【原料】
豬肚一個(gè)、鮮蓮子百合適量、鹽適量。
【做法】
1.將豬肚翻過(guò)來(lái)用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈；
2.豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時(shí)；
3.將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。