莜麥，也叫燕麥，磨成粉后可食用，稱為莜麥面，也叫裸燕麥面。它的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
莜麥面雖然是粗糧，它的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
莜面對于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。莜面不容易消化，因此，給人的感覺它是很抗餓的食品，對于需要減肥的人來說，是最好的減肥食品。在制作方法上，以為莜麥面無筋度不能水煮，所以多選擇蒸制，整出來的面皮口感筋道，比涼皮口感更好，用油辣子拌一下，超級開胃，尤其適合即將到來的夏季食用。
每年春夏開始的季節(jié)，是我最喜歡的，我喜歡吃陜西搟面皮，我居住的小城有一家面皮店，每年臨近夏季開門到冬季來臨的時候關門，只賣夏秋兩季的面皮，他家的紅油辣子最地道有味，每次去吃，不用安排老板也會給我加足了辣椒油，紅汪汪的一盤，沒吃就讓人醉了。最可惜的就是冬季，想吃卻找不到地方。
認識了一個成都朋友，他們家做火鍋底料和串串調(diào)料生意，年初特地購買了幾種產(chǎn)品，就是為了過足辣椒癮。剛好手里有莜麥面，做了一份蒸莜麥面皮，用現(xiàn)成的調(diào)料涼拌，做好之后我就知道，從此之后，我就有了新歡忘記舊愛了。用莜麥面做面皮，制作非常簡單，不考究廚藝功力，而且，對于愛美的女性，它的輔助作用又超美，這個夏季，將會是它一直陪伴我。
經(jīng)過食用，的確體會到了莜麥面的耐餓性，每次我只蒸一張面皮，用料是150克，中午吃了之后，基本晚飯就不用吃了，也不會感覺到餓，對于春天不努力減肥，夏季徒傷悲的妹妹們來說，這確實是一個福音，可以吃的少，又吃的好，又能兼具纖體，一舉多得何樂不為呢。
紅油莜麥面皮
食材：莜麥面300克 開水300克
輔料：黃瓜 香腸 紅油拌菜料
制作過程：
1.準備所需用的莜麥面和調(diào)料用品，如果家中沒有這種紅油拌菜料，可以按自己的口味自己調(diào)味。
2.取莜麥面粉放入盆中。
3.加入燒開的開水拌勻，晾至能用手觸摸的狀態(tài)。
4.將燙面揉成光滑的面團備用。
5.取150克面團，搟成30厘米大的面皮備用。
6.蒸屜涂抹食用油，將面皮鋪入籠屜中，放入開水的鍋中蒸6分鐘。
7.莜麥面皮蒸好后，取出晾涼，切成條備用。
8.黃瓜洗凈去皮切絲，香腸切八爪魚狀花備用。
9.取深底盤子，放入黃瓜絲，倒入拌菜料的辣椒油和調(diào)味水拌勻。
10.將切好的莜麥面皮放入盤中，與菜調(diào)和均勻入味即可食用。
【芷萍有話說】
1.莜麥面筋度較低，和面一定要用開水，否則很難成團。
2.莜麥面不易消化，晚上活動量比較小，最好不要再晚上食用，以免造成消化不好，使胃部不適。
3.因為莜麥面不易消化，所以，比較抗餓，所以，食用的時候不要多吃，也不會造成饑餓感，非常適合減肥的妹妹。
4.由于莜麥面無筋度，所以，只適合蒸食，千萬不要放水里煮。
我是芷萍美食廚房，美食原創(chuàng)制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養(yǎng)花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關注支持我，你的每一次關注、點贊、轉發(fā)、收藏都是對我最大的鼓勵與支持，感謝。創(chuàng)作不易，謝絕搬運，歡迎交流。