餡餅是一種常見的面食做法，它外酥里軟，營養(yǎng)豐富，制作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結(jié)尾時，也會有餡餅的出現(xiàn)，可見非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營養(yǎng)怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？

餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調(diào)餡，餡餅在北方地區(qū)很流行，之外在南方也購買品嘗過，味道真的很一般，如果評價就一個字“硬”，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和面上。

一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結(jié)果忙乎了半天，餡餅發(fā)硬，口感一點(diǎn)也不好吃。

餡餅的家常做法

食材：面團(tuán)、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花

調(diào)味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油

1、今天教大家一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二。

2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。

3、把面絮揉成面團(tuán)，讓半燙面和死面相結(jié)合，達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，面團(tuán)摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。

4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現(xiàn)在也是應(yīng)季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細(xì)絲，加一勺鹽抓勻，逼出內(nèi)部水分。

5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。

6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。

7、面團(tuán)餳好之后，無需揉面，搓成長條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。

8、也就是全部做出包子的形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。

9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預(yù)熱刷上一層薄油，下入生胚之后，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。

10、餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，看著就很有食欲，西葫蘆是春天應(yīng)季蔬菜，多給家人吃，能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。

技巧總結(jié)

和面的開水與溫水，比例要相似，這樣口感才不會硬，而且也很好操作，新手看一遍就會，用這個面團(tuán)，還可以做蔥花餅，油餅、雞蛋餅等，可以隨意發(fā)揮。

僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝點(diǎn)贊

原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。