說(shuō)到排骨很多人都吃過(guò)，同時(shí)它也是我們餐桌上的?？停渥龇ň唧w以紅燒、燉湯、椒鹽、糖醋為主，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是做成糖醋排骨，那做出來(lái)是深受孩子們喜歡，剛出鍋的酸甜味非常濃重，不說(shuō)百里飄香，也滿屋香味十足，讓人聞著都直咽口水，忍不住想上去吃一口。
那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然排骨這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)排骨的做法非常簡(jiǎn)單，它的總體做法和紅燒有些類(lèi)似。重點(diǎn)就是前期選材我們一定要格外上心，并不是所有的排骨都可以拿來(lái)做糖醋排骨的，一般我們都是選用小排，這樣做出來(lái)的排骨口感才好，同時(shí)也更有味。
下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道糖醋排骨的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：小排一斤
輔料：冰糖五十克、香醋五十克、蔥姜適量、花椒十粒、料酒三十克、鹽三克、熟芝麻醬少
糖醋排骨之步驟
步驟一、首先將新鮮的肋排斬成小段，清洗干凈，撈出控凈水分放在碗內(nèi)，把蔥、姜切成細(xì)絲，與花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加適量鹽，倒入料酒，抓拌一會(huì)兒，放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上（放入冰箱會(huì)更容易地讓排骨入味）
步驟二、接著把腌好的排骨焯一下水，排骨涼水入鍋（冷水放入鍋中，可以更好的去除排骨中血水），大火燒開(kāi)，再把表面的浮沫撇干凈，再煮兩三分鐘（煮的時(shí)間要長(zhǎng)些，這樣焯水才有意義），然后撈出。
步驟三、開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分，倒入比平時(shí)稍多一點(diǎn)的植物油，油溫?zé)轿辶蔁釙r(shí)倒入排骨翻炒，見(jiàn)炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（這時(shí)候排骨已經(jīng)很好看了）
步驟四、倒入適量清水，水量剛剛沒(méi)過(guò)排骨即可，大火燒開(kāi)后加適量鹽調(diào)味（這道菜不需要放入老抽，有糖色燒出來(lái)也非常好看），然后倒入一半的香醋，調(diào)成中火燉炒
步驟五、最后燉到排骨熟透，大火燒到湯汁快收干的時(shí)候，將剩余的醋烹入，快速翻炒幾下，讓湯汁均勻地扒在食材上面，這時(shí)候酸甜味就迅速撲鼻而來(lái)啦，即可出鍋裝盤(pán)，表面再來(lái)點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴一下就更完美了
糖醋排骨之總結(jié)
通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于糖醋排骨的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)糖醋排骨的做法總體步驟，可以分為兩步，第一步是去腥，這一步要把排骨中的腥味去除，有的人會(huì)焯水，也有的浸泡，這樣都是可以的；第二步就是調(diào)口，這一步的口味要調(diào)的重一些，否則排骨燒出來(lái)就沒(méi)什么味道，尤其是其中的醋，一般都要分兩次放入，因?yàn)榇讜?huì)在鍋中不斷的揮發(fā)，最后快出鍋的時(shí)候放一次，那味道就剛剛好了
這道美味的糖醋排骨就做好了，各位小伙伴覺(jué)得此次分享如何呢。歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。（文章是作者辛苦原創(chuàng)，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載抄襲）。