春分前后，萬物勃發(fā)，野草生長。放眼郊野，已是綠意一片。等了一年的艾草，也正在此時(shí)發(fā)出嫩芽。掰著指頭算日子，這個(gè)周末是時(shí)候采艾草制青團(tuán)了。
如果說，有什么食物能夠代表春天，青團(tuán)一定榜上有名！碧綠的色澤，看著賞心悅目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫入清代美食家袁枚的《隨園食單》，還得了一段“青團(tuán)黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”的佳話，憑借的，是那芳香馥郁的獨(dú)特味道和“色如碧玉”的不俗顏值。
青團(tuán)用采艾葉和糯米粉制成，加上各種餡料，不僅色澤鮮艷，吃起來更是十分軟糯Q彈，清香撲鼻，令人回味無窮！
但手工青團(tuán)越來越少，今年更是難以找到，偶遇一家開業(yè)的甜品店，卻說要排隊(duì)取貨。聽說很多人排隊(duì)5個(gè)小時(shí)，就為了買上一盒手工艾葉青團(tuán)。
切~
有排隊(duì)那個(gè)時(shí)間，還不如自己做呢！周末帶孩子踏春，順手摘來了一大袋艾葉，自己做也不難呢！
青團(tuán)的做法其實(shí)不難，難的就是各種粉類的搭配，不同的粉做出來的口感就不一樣，這個(gè)方子是一個(gè)美食好友無私贈(zèng)送的，說是特別好吃，做出來的青團(tuán)軟糯中帶著一次Q彈，勁道又不沾牙齒，試過一次，孩子和爸媽都特別喜歡，于是趁艾蒿最鮮嫩的季節(jié)，短短一個(gè)月已經(jīng)做過多次啦！用我朋友的原話形容：這個(gè)青團(tuán)皮，完美！
想自己試試青團(tuán)的朋友可以收藏試試哦！
入口香甜細(xì)膩，Q彈勁道，還帶著清新綿長的艾草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁 。艾葉清香爽口，好像春節(jié)吃的所有油膩都能化解掉。
餡料可甜可咸，按照自己喜歡的口味，既可以做成傳統(tǒng)甜口的豆沙、芝麻，爆紅咸口的蛋黃肉松，還可以自己創(chuàng)新下，用鮮爽的芒果和榴蓮做餡也是超級(jí)棒的哦！
配上一口茶，兩種清香在口鼻中盈盈環(huán)繞，讓人不禁靜下心來，慢慢感受時(shí)間和周圍的一切，這真是身體和心靈上難得的雙重享受。
傳統(tǒng)的花生芝麻餡，是我的最愛~
【花生芝麻餡青團(tuán)】
用料 主料 艾草300克 小蘇打2克 水適量
輔料 糯米粉280克 粘米粉120克 艾葉泥250克 黑芝麻適量 花生適量 白糖適量 豬油一勺
做法：
青團(tuán)的主要材料就是艾草，艾草的品種很多，這種就是長大了可以入藥的，如果怕采錯(cuò)或者嫌麻煩不想采摘的也可以直接網(wǎng)上搜食用新鮮艾葉。不過自己采摘的野生艾葉相對種殖的香味更足一些。
現(xiàn)在正是艾葉最嫩的時(shí)候，連莖都可以直接用，摘去枯黃爛葉，再把艾葉全部清洗干凈。
準(zhǔn)備大半鍋清水，具體水量，煮的時(shí)候只要水能沒過艾草即可，把水燒開，先放入食用堿后，然后再放入全部艾葉。艾葉煮2到3分鐘的樣子即可出鍋。將艾葉撈出來，放入涼水中泡涼。這種艾葉沒有苦味，泡涼就可以直接烹飪了，如果是帶苦味的艾葉，則要泡久一點(diǎn)，多泡幾盆水，每次換水的時(shí)候?qū)~里的汁液揉出來，反復(fù)多次后吃起來就不會(huì)苦了。
泡艾葉的時(shí)候咱們就可以處理餡料了。
花生和黑芝麻分次放入鍋中，小火炒香，稍微放涼。
炒好的花生和芝麻一起放入料理機(jī)中，加入白糖，打成粉末狀。
將打好的粉末倒出來，最后用熬好的冷藏豬油加入進(jìn)去拌勻至濕性狀態(tài)，抓起來能成團(tuán)即可。
撈出艾葉，過濾水分待用。稍微有一點(diǎn)水沒有關(guān)系，不用擠太干了。
用料理機(jī)將艾葉打成細(xì)膩的泥狀，如果不好打可中途加少量的水。當(dāng)然，水越少越好，打出來的艾葉汁更濃。水只要能將機(jī)器帶動(dòng)就可以了。
餡料準(zhǔn)備好后，接下來開始制作面團(tuán)，糯米粉280克和粘米粉120克混合均勻。
倒入250克艾葉泥，加入豬油和糖，用筷子拌成絮狀
在直接用手揉成面團(tuán)。因?yàn)槊總€(gè)人打的艾草泥的含水量不同，艾葉泥一定要分批次少量加入，根據(jù)面團(tuán)的程度添加，方子里的量僅供參考。稍微多揉揉，最后揉成光滑的面團(tuán)，不粘手表面無裂紋即可。
將面團(tuán)分成50克左右一個(gè)的小面團(tuán)。
芝麻花生餡提前放在手心抓揉成圓球球，放在面團(tuán)中間，大拇指按住餡料，用虎口包住面團(tuán)，慢慢往上收緊。（手法跟做月餅一樣），收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時(shí)候漏餡。糯米面的柔延展性很好，如果有漏的地方，直接揪一小團(tuán)面補(bǔ)上去就行。
全部做好后，放進(jìn)蒸鍋，大概蒸15分鐘的樣子就可以了。這個(gè)方子大概能做16個(gè)青團(tuán)。
時(shí)間到，不要燜，燜的時(shí)間長了顏色會(huì)有點(diǎn)變哦！蒸好的青團(tuán)顏色會(huì)稍微變深，趁熱在表面刷上一層植物油，熱的時(shí)候比較粘手，稍微冷卻后就不會(huì)啦！迫不及待地咬一口，軟軟糯糯的，真是太香啦！看著這一大鍋碧綠的顏色，滿滿的幸福感啊～！
如果家里有粽葉，用粽葉裹著，蒸好后的青團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)粽葉的紋路，成品會(huì)更漂亮哦，這是不同一次包的。
小貼士：
天然的植物顏色加熱后都會(huì)變色，加點(diǎn)小蘇打就可以解決這個(gè)問題了，不需要太多，1、2克就可以了。
做艾蒿泥的時(shí)候，水越少、打出來的艾蒿泥就越濃，蒸出來的青團(tuán)越香，所以水只要能帶動(dòng)機(jī)器工作就可以了，建議大家最好用破壁機(jī)，料理機(jī)和果汁機(jī)加入的水會(huì)多很多。
青團(tuán)好吃，但艾葉只有三月才有，不過美美有個(gè)好辦法，讓你一年四季都能品嘗到春天的味道——
可以在沒有艾草的季節(jié)吃到艾草青團(tuán)，那就需要將春天的艾葉保存起來，——艾草采回來清洗干凈后，燒水，水里放一點(diǎn)食用堿，煮一下艾草，就是灼一下水，然后把灼過水后的艾草清洗一下，再擠干水分，分好每次需要用分量，用保鮮袋裝起來，放進(jìn)冰箱急凍，想吃的時(shí)候提前拿出來解凍就可以了，是不是特別簡單？美美每年都要凍上好幾袋呢，隨時(shí)都可以吃到了！