引起高血壓的問題挺復(fù)雜的，和吃水煮蛋并沒有必然的聯(lián)系?，F(xiàn)在很多朋友開始關(guān)注雞蛋，雞蛋雖然是一種健康食物，但由于蛋黃中的膽固醇含量較高的緣故，很多朋友都不敢吃，特別是高血壓、高血脂患者，不過雞蛋黃真的是引起高血脂或高血壓的原因嗎？肯定大家真的誤會雞蛋了！高血脂的其中一種叫做“高膽固醇血癥”，而正好雞蛋就是高膽固醇食物，所以雞蛋被當(dāng)做是引起高膽固醇血癥的因素；高膽固醇血癥有可能成為誘發(fā)高血壓的幫兇之一，最終雞蛋也被作為高血壓的幫兇。
但實際上吃雞蛋并非是誘發(fā)高膽固醇血癥的直接原因。光是攝入健康的高膽固醇食物可能并不會對膽固醇有太大影響。我們體內(nèi)的膽固醇有兩種，一種是外源性 - 從外界食物中攝入的膽固醇，另一種是內(nèi)源性 - 自身合成分泌的膽固醇（肝臟只主要合成分泌的場所），而外源性膽固醇僅占總膽固醇的20%左右，其吸收量還會隨著攝入量的增加不斷下降，最終其實對總膽固醇的影響極?。粌?nèi)源性膽固醇是總膽固醇的主要來源，占80%甚至以上，但這部分膽固醇我們自己其實難以控制，它取決于多種因素，例如肝臟的健康情況，自身的健康情況、遺傳因素、日常綜合飲食、生活習(xí)慣等等。
因為外源性膽固醇對總膽固醇的影響其實很小，美國FDA在2015年還取消了居民每日膽固醇的攝入量。不過這并不代表可以肆無忌憚地攝入“膽固醇偏高的不健康食物”（例如油炸食品、加工類食物、含植物氫化油較高的食物）。不過，對于含膽固醇的健康食物，其實我們可以多吃一些，比如美國的確有不少人每天吃五六個雞蛋，最終其實對膽固醇的影響不大，它更非高血壓的誘發(fā)因素了。
很多最新的學(xué)說證明了從食物中攝入的膽固醇其實并非影響血液中膽固醇的主要因素，而高膽固醇血癥和我們長期不節(jié)制的飲食（例如暴飲暴食、高油高脂高糖食物過多攝入）等綜合因素相關(guān)?？傊覀儾恍枰獡?dān)心從雞蛋中攝入的膽固醇會對總膽固醇產(chǎn)生較大的影響，即便一個雞蛋中的膽固醇含量高達280mg，但最終的吸收量可能只有那么一點點。高膽固醇血癥還和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相關(guān)，如果LDL偏高，則血液中循環(huán)的膽固醇總量會增加，而升高血脂，或HDL偏少，也會讓血液中代謝到肝臟的膽固醇減少，從而影響總膽固醇含量，引起高膽固醇血癥。而肥胖、缺乏運動、久坐久躺容易影響HDL數(shù)量，過多加工類食品的攝入會導(dǎo)致植物氫化油攝入過多，引起“反式脂肪酸”攝入過多的情況，反式脂肪酸會提高LDL數(shù)量，也會引起高血脂。雞蛋中富含的膽固醇更容易增加HDL含量，反倒是對健康有幫助的。
但是，并不推薦過多吃雞蛋，每日一個雞蛋就足夠了，雞蛋雖然是營養(yǎng)價值較高的食物但畢竟優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，吃多了會造成腎臟代謝負擔(dān)，另外，雞蛋的飽腹感也不錯，吃多了可能會錯過其他豐富營養(yǎng)的攝入。