飲食營(yíng)養(yǎng)是保障人體免疫系統(tǒng)正常工作的基礎(chǔ)，對(duì)提高人體免疫力、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)有重要保障作用，在當(dāng)前疫情時(shí)期尤其要特別注意。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)日前指出，疫情期間，很多家庭大量?jī)?chǔ)存食物，隨之而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象凸顯。
春季是傳染病高發(fā)時(shí)期，面對(duì)還未消退的新冠肺炎疫情以及其他可能發(fā)生的疾病，想要提高免疫力，我們?cè)撛趺闯裕?/p>
飲食結(jié)構(gòu)要重視
疫情期間，丁鋼強(qiáng)在武漢一線從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查工作。在日前國(guó)際食品科技聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的一場(chǎng)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會(huì)議上，丁鋼強(qiáng)分享了他的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：社區(qū)封閉管理后，很多居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存，受疫情影響較小，購(gòu)買較多；而由于不易存儲(chǔ)、運(yùn)輸、分配和加工，水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，人們的攝入量減少；豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費(fèi)量也減少。
“這種飲食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致的結(jié)果是，居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但對(duì)維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。”丁鋼強(qiáng)指出。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)多次呼吁，在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，飲食結(jié)構(gòu)要合理，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是維持人體功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾聯(lián)合中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)，針對(duì)疫情防控提出營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)。對(duì)于一般人群防疫的營(yíng)養(yǎng)膳食，他們建議：一是食物多樣，谷類為主；二是多吃蔬果、奶類、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果，多選深色蔬果，吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶；三是魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品；四是少鹽少油、控糖限酒，減少炎癥發(fā)生，要足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水。此外，吃動(dòng)平衡，在家也要天天運(yùn)動(dòng)；按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。
當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)健康的前提是食品安全。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開；加工禽、肉、蛋、奶等食物時(shí)，要充分燒熟煮透，盡量少制作涼拌菜；在家做飯之前、期間和之后，都要用流動(dòng)的水洗凈雙手。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有講究
一般人群要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，新冠肺炎患者也是如此，而且要根據(jù)情況適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于新冠肺炎等傳染病，營(yíng)養(yǎng)支持是治療措施之一。目前，重癥患者轉(zhuǎn)向輕癥的越來(lái)越多，治愈出院的康復(fù)者也越來(lái)越多，他們的膳食營(yíng)養(yǎng)需要注意什么？
能量充足、蛋白質(zhì)充足是提高免疫能力的基礎(chǔ)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等提出的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)意見(jiàn)，輕癥和康復(fù)期患者要確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入，如瘦肉、蛋、大豆、奶、魚、蝦等，盡量保證每天一個(gè)雞蛋、300克的奶及奶制品。同時(shí)，多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深色蔬果。適當(dāng)增加富含單不飽和脂肪酸等茶油、橄欖油、菜籽油的攝入，對(duì)炎癥康復(fù)有好處。水是營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)妮d體，對(duì)呼吸器官也有潤(rùn)滑作用，要保證充足飲水量，多飲白開水或淡茶水，菜湯、魚湯、雞湯等也是不錯(cuò)的選擇。如有食欲較差進(jìn)食不足者、老年人及慢性病患者，可選用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，適量補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)骨營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)提醒，新冠肺炎引起的發(fā)熱、肺功能下降、運(yùn)動(dòng)減少、室外陽(yáng)光不足、維生素礦物質(zhì)過(guò)度消耗等，或多或少會(huì)引起骨鈣、骨蛋白流失，骨強(qiáng)度減弱。建議患者在恢復(fù)期增加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入以補(bǔ)充疾病期間的消耗，多吃蛋類、牛奶、禽畜肉類、魚蝦貝類、豆制品、干果類及新鮮蔬果等，必要時(shí)可口服含鋅、鐵、鈣、維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素的膳食補(bǔ)充劑，還要增加維生素K2的攝入量。此外，由于隔離及長(zhǎng)期住院治療導(dǎo)致日照時(shí)間明顯減少，維生素D缺乏，建議補(bǔ)充維生素D，并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)指導(dǎo)維生素D的用量及種類。
對(duì)于重癥患者的營(yíng)養(yǎng)支持，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等提出的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)意見(jiàn)，要少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流質(zhì)食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材為主，注意補(bǔ)充足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如食物未能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求，可在醫(yī)生或者臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，正確使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。（光明日?qǐng)?bào)全媒體記者陳海波）
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