春暖大地，疫情期間儲存的很多食物可能大都發(fā)芽了吧！

那么有哪些處理不當(dāng)?shù)氖澄锶菀字卸灸兀?/p>

食物中毒主要分為按中毒原因分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類。

今天我們主要來講講非細(xì)菌性食物中毒。

發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯俗稱土豆、洋芋。含豐富淀粉，為人們喜愛的食物。但如果保存不當(dāng)，馬鈴薯極易發(fā)芽變青產(chǎn)生毒素。馬鈴薯有龍葵素，一般每100克馬鈴薯含不超過10毫克龍葵素。發(fā)芽、青皮或未成熟的馬鈴磬含有馬鈴署毒素，稱為龍葵甙。有毒素馬鈴薯每100克含龍葵甙可達(dá)數(shù)十毫克以至500毫克。龍葵甙又叫茄堿，溶于水，遇醋酸很容易分解，煮透也能解毒。因?yàn)辇埧坝腥芙庋蚝痛碳の改c粘膜的作用，所以吃了發(fā)芽土豆大約半小時就可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，而且伴有嗓子發(fā)干、舌頭發(fā)麻，耳鳴、瞳孔散大等中毒癥狀。為避免土豆發(fā)芽，要將土豆放在涼爽、干燥、不見陽光的地方。若土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠，吃前一定要把發(fā)芽的部分去掉，變綠的部分和皮削去。另外，做前最好先用水把土豆浸泡十二小時，因?yàn)辇埧?/p>

甙能溶解在水里，再就是炒土豆時，放上一點(diǎn)醋，不僅味道鮮美，還有解毒作用。

鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿物質(zhì)。秋水仙堿本身并無毒性，但進(jìn)入到人體被氧化后，生成一種有毒物質(zhì)，對腸胃及泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，病人感到嗓子發(fā)干、惡心、吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)血便、血尿等現(xiàn)象。因此，鮮黃花菜吃前應(yīng)先用開水焯一下，再用涼水浸泡二至三小時，因秋水仙堿易溶于水，浸泡后再吃就不會中毒了。

豆?jié){中毒

豆?jié){的原料是大豆，大豆里含有一種耐熱性較強(qiáng)的胰蛋白酶抑制物，這種物質(zhì)有一定的毒性，可以抑制體內(nèi)蛋白爵時活性，并且對胃腸有刺激作用，喝了未充分煮開的豆?jié){，一小時之內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀，惡心、嘔吐等。因此，食用豆?jié){時，必須把豆?jié){煮開、熟透再喝，以防中毒。

變質(zhì)食油中毒

花生油或煉過的動物油等，存放時間過長，或受到陽光曬、爐火烤以及受裝油的金屬桶的影響而使食油氧化變質(zhì)。這種氧化變質(zhì)的油里含有較高的醛和氧化物，可使人中毒。變了質(zhì)的油，往往會發(fā)出一種難聞的氣體，有的色味雖無明顯變化，但吃油后幾小時，就會出現(xiàn)頭暈、頭痛、全身疼痛，發(fā)冷發(fā)熱等中毒癥狀。有的還有嘔吐和腹瀉。所以預(yù)防食用油中毒先要防止食用油變質(zhì)，油存放時間不要過長，同時要避免日光曬、爐火烤，不要用金屬容器盛放油。油在鍋里加熱時，如果發(fā)現(xiàn)有大量油煙大、嗆人、刺激眼睛流淚等現(xiàn)象時，就不要用它炸東西吃。炒菜用油要少放一些，以防中毒。