維生素又名維他命，通俗來(lái)講，即維持生命的物質(zhì) ，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：
①維生素均以維生素原的形式存在于食物中；
②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；
③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得；
補(bǔ)充閱讀：
1.食物匱乏，食物運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工不當(dāng)，造成食物中的維生素丟失，結(jié)果造成維生素?cái)z入不足。
2.當(dāng)人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過(guò)少、纖維素過(guò)多等會(huì)造成維生素消化吸收率下降。
3.不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，疾病、手術(shù)期的人群對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高。
4.特殊環(huán)境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故，對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高。