近年許多研究表明，素食者一般相對(duì)于非素食者，患上冠狀動(dòng)脈心臟病、高血壓、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)較低，而且不容易肥胖以及壽命更長(zhǎng)。可是這并不代表素食一定有益健康，因?yàn)檫@視乎個(gè)別素食者是否懂得把握正確的飲食方法，否則反而導(dǎo)致皮膚提早衰老、肌肉衰退，更造成欠缺抵抗力的體質(zhì)。
由于食物來(lái)源全是植物，素食容易有營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題，加上為了獲得足夠熱量，容易因過(guò)量吃個(gè)別食物，對(duì)健康有不良的影響。例如為了吃得飽，多吃了谷類或淀粉質(zhì)食物而令血糖急升，或吃過(guò)多堅(jiān)果容易攝取過(guò)多熱量等。
如果素食者不完善計(jì)劃，容易欠缺以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素：
○完全蛋白質(zhì)：一天素食中應(yīng)包括谷類、豆類、蔬菜、種子和堅(jiān)果，以互相補(bǔ)足來(lái)攝取完全蛋白質(zhì)。雖然單吃黃豆已能攝取到完全蛋白質(zhì)，唯獨(dú)是每天攝取量不 宜過(guò)多（縱然現(xiàn)階段研究結(jié)果仍具爭(zhēng)議性）。以—天的黃豆制品的攝取上限來(lái)説，豆?jié){大概為300毫升、豆腐為375克、納豆為100克。
○維生素B12 :—般只能從動(dòng)物獲得，植物中發(fā)酵黃豆制品和海藻等，以及某些有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品能提供一點(diǎn)維生素B或類似物質(zhì)，但只是微量，所以有必要吃維生素 B12強(qiáng)化食品或補(bǔ)給品以彌補(bǔ)攝取不足。
○維生素D:豆類和菇類等能提供一點(diǎn)。
○維生素A:黃綠色蔬菜和熱帶水果等。
○鐵：鐵最豐富的來(lái)源是紅肉、貝類、肝臟和蛋黃等，而且動(dòng)物的鐵比植物的容易吸收。植物來(lái)源的豆類、菠菜等都能提供一點(diǎn)。
○鈣：深綠色的蔬菜、海藻、昆布、豆類、堅(jiān)果、牛油果和芝麻等。
○鋅：谷類、堅(jiān)果和豆類等。
○DHA和EPA :只能從海產(chǎn)特別是魚(yú)類獲得，植物無(wú)法代替，但可以從核桃、亞麻籽和深色綠葉蔬菜等攝取 其他種類的奧米加3脂肪酸，例如α-亞麻酸 (α-linolenic acid)，因?yàn)樗稍谌梭w內(nèi)轉(zhuǎn)換成DHA 和 EPA。
此外市面上精制素食甚多，但很多都含高糖、鹽、飽和脂肪酸或膽固醇等，所以選購(gòu)前必需檢查成份標(biāo)簽，而天然素食當(dāng)然就最理想。
POINT：素食必需經(jīng)過(guò)精心策劃，包括注意食物種類的多元化、足夠的熱量和人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，才真正有益健康。