在養(yǎng)生保健的觀念里，大家都以飲食清淡為養(yǎng)身之道。對(duì)于生姜、大蒜、芥末等所謂的辛辣物，避之唯恐不及。但是，這些辛辣物可是各有療效!像大蒜，它能開(kāi)胃、殺菌、防癌、增強(qiáng)免疫力；生姜有健胃、發(fā)汗，促進(jìn)新陳代謝、擴(kuò)張血管的功用；至于芥末，它的功效更令人想不到。
芥末是日本的美食之一，為日本人民食用生魚(yú)片時(shí)不可或缺的最愛(ài)。日本電視臺(tái)對(duì)生姜和芥末的健康作用，作了專題報(bào)道，常吃生姜的人，體重一年能減輕5千克；常吃芥末的人實(shí)際年齡61歲，實(shí)測(cè)皮膚年齡只有46歲。
芥末是防止食物中毒的優(yōu)選食品，它具有很高的解毒作用，其最大的功效是沖鼻的辛辣味，通過(guò)鼻腔達(dá)到刺激三叉神經(jīng)，再刺激視床下部起到促進(jìn)新陳代謝的作用。
磨削的芥末可以與生魚(yú)片、壽司飯卷一同吃，也可以?shī)A在面包、饅頭里吃，還可以加在酸奶中食用。據(jù)說(shuō)在十九世紀(jì)時(shí)日本商人即已發(fā)現(xiàn)，沾芥末醬吃生魚(yú)片的人較不會(huì)生病。因此開(kāi)始有人探討原因，竟然發(fā)現(xiàn)芥末醬有殺菌的功效，它能有效對(duì)付大腸桿菌和其他病菌，對(duì)皮膚也很好，因此也具有美容養(yǎng)顏的功效。
芥末的辛辣極易揮發(fā)，在使用牙膏狀芥末時(shí)必須及時(shí)關(guān)嚴(yán)。如果放在空氣中時(shí)間太長(zhǎng)，辛辣味降低而減少其健康作用時(shí)，在芥末中加入適量檸檬汁或砂糖，就可以恢復(fù)其辛辣味。
生姜有健胃、發(fā)汗，促進(jìn)新陳代謝、擴(kuò)張血管的功用，夏季食用可防治感冒，對(duì)便秘、腹瀉均有調(diào)理作用。如果經(jīng)常用磨削的鮮姜拌豆腐、泡紅茶、炒飯等食用，可以充分起到其健康之功用。
在選用生姜時(shí)應(yīng)注意哪些方面？
應(yīng)選用帶皮的鮮姜。為保持鮮姜的水分，在保存時(shí)不要放在冰箱里，可以用報(bào)紙灑上水包好。鮮姜放在陰涼處最好。
生姜必須平放磨削板上磨削，因其纖維呈直立生長(zhǎng)，橫磨纖維細(xì)切藥效更好。
磨削時(shí)必須帶皮，因生姜的藥效成分主要在皮和中身之間。
磨削出來(lái)的姜汁具有很高的藥性，不可擠去，必須一同食用。
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