導(dǎo)讀：在南方，清明粿有3種呢，除了艾葉糍粑，還有白糖松糕和大米發(fā)糕，這3樣都是南方清明節(jié)的傳統(tǒng)美食，都可以稱為清明粿。
在南方，踏入農(nóng)歷三月，就是掃墓的時(shí)節(jié)，主要是清明節(jié)當(dāng)天人流多，大多會(huì)錯(cuò)峰出行，一般都會(huì)提前祭祀。清明節(jié)是祭祀先人的傳統(tǒng)節(jié)日，據(jù)說，這天不舉火，以冷食果腹，艾葉糍粑、松糕等清明粿屬于冷食，也不顯涼，所以就流傳下來清明節(jié)吃清明粿的習(xí)俗。松糕、艾葉糍粑等清明節(jié)美食，不僅體現(xiàn)民俗的飲食文化與節(jié)日內(nèi)涵，更豐富了人們的餐桌與生活。
傳統(tǒng)清明粿中，白糖松糕是紅糖花生夾心餡的，松軟綿糯，香甜可口，傳統(tǒng)的做法要提前一天做準(zhǔn)備。米要先浸泡一天再拿去打粉，花生餡也要提前一天炒熟，搓去花生衣，再跟紅糖一起錘碎，制成紅糖花生餡。記得制餡的是一臺(tái)腳踩的碎料機(jī)，一頭是凹陷的石盤，另一端連著木樁，將要碎的材料放入石盤中，用腳踩下木樁翹起，放腳松開，木樁錘打在材料上，重復(fù)操作，起到粉碎材料的效果。這臺(tái)碎料機(jī)，估計(jì)現(xiàn)在去博物館才能看到了，正是這些純手工的傳統(tǒng)做法，才能體現(xiàn)出傳統(tǒng)糕點(diǎn)可貴之處，現(xiàn)在，這些機(jī)器被料理機(jī)所取代了，唯一不變的是那種情懷吧。
現(xiàn)在想吃什么糕點(diǎn)，真的太方便了，材料可以直接購買，隨時(shí)都可以吃。下面看看傳統(tǒng)清明粿，白糖松糕的做法。
【白糖松糕】/【白糖米糕】
【準(zhǔn)備材料】：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、紅糖50克。
【具體做法】：第一步，制作紅糖花生餡料。熱鍋，先將花生米倒入鍋內(nèi)炒熟，用中小火翻炒，直到聞到陣陣香味，手搓花生衣很易掉，放涼后試吃很松脆即為熟；將花生米起鍋，放涼后，搓去花生外衣；將紅糖掰成小塊與除去外衣的花生米一起放入料理機(jī)，點(diǎn)動(dòng)攪拌，攪碎成紅糖花生餡料。這個(gè)是萬能餡料哦，每次多做點(diǎn)，可以用來做湯圓、糍粑、紅糖烙餅等。
第二步，調(diào)白糖松糕粉。先稱量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均勻，分多次加入水，直到將粉調(diào)成半濕粉。經(jīng)驗(yàn)得出，粉的濕度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的狀態(tài)。沒有糖粉的，可以先將白砂糖溶于水中，再用糖水跟粉混合，一樣的。
第三步，將粉過篩。最后調(diào)好的半濕粉是握緊能成團(tuán)，一動(dòng)就很易散開的；將粉平均分成2份，分別過篩，使粉細(xì)膩。注意哦，過篩的篩網(wǎng)跟液態(tài)篩網(wǎng)不一樣，篩孔是比較粗，用來過濾固體的。
第四步，準(zhǔn)備一個(gè)大的蒸盤，底下刷點(diǎn)油，將一份過了篩的粉平鋪在蒸盤底部，輕輕刮平；中間撒一層紅糖花生餡，同樣刮平；最后將另一份粉撒入，并刮平；切記每一層都不可按壓。也可以是每一層直接篩粉入蒸盤內(nèi)，總之要松，粉就要細(xì)膩，不能按壓。
最后，蒸鍋內(nèi)放入適量的水，并燒開，在蒸盤面上蒙上一層濕毛巾，隔水蒸20分鐘，放涼后即可切塊。
松軟綿糯，香甜可口，有很濃的米香味和紅糖花生香，這就是記憶中的味道?，F(xiàn)在，松糕也衍生出很多種餡料了，豆沙餡、干果餡、草莓餡等，但我還是鐘情于傳統(tǒng)的紅糖花生餡。
每逢節(jié)氣，吃的已經(jīng)不是味道，是一種情懷。傳統(tǒng)松糕的制作，跟著步驟做，肯定會(huì)成功。喜歡的親們可以試試哦。
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