東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。這道菜據說是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！?/p>
主料：帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g
輔料：冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生姜50g、老抽1大勺香油1小勺、干淀粉2小勺
東坡肉的做法
1、將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。
2、放入冷水鍋中。
3、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。
4、切成4厘米左右的小方塊。
5、大蔥切長段，生姜切大片。
6、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。
7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8、放入鹽。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時。
12、放入冰糖，再燉30分鐘。
13、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15、把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16、擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17、把肉湯放入炒鍋內，加適量水淀粉勾成芡汁。
18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。