對(duì)于美食，每個(gè)人都有自己的理解。有人喜歡珍奇稀有的山珍海味，有人偏好清淡鮮嫩的田園時(shí)蔬，還有人只愛(ài)大魚(yú)大肉大快朵頤……而對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)，也許一碗白飯，再加上一勺下飯醬就已經(jīng)非常幸福！一款出色的下飯醬，可以瞬間讓原本平凡的主食變得活色生香，充滿你無(wú)法抵御的魅力。相信我，人生沒(méi)有什么事兒是一勺下飯醬解決不了的，如果有，那就來(lái)兩勺！

01、香菇鮮椒醬

食材：鮮香菇400克、鮮辣椒450克、黃豆醬200克、姜1小塊、蒜8瓣、糖30克、鹽6克

1. 各種食材洗凈晾干水分，鮮辣椒不要去辣椒蒂洗凈，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。

2. 香菇洗凈切成大一點(diǎn)的丁。

3. 姜切小塊、蒜切成小瓣放入料理機(jī)打成粗一點(diǎn)的粒，沒(méi)有料理機(jī)的用刀剁碎。

4. 辣椒先切成小段，入料理機(jī)打成粗一點(diǎn)的碎粒，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇粗、細(xì)的程度。

5. 鍋內(nèi)加油燒至4成熱倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。

6. 香菇已經(jīng)出現(xiàn)焦邊、干燥時(shí)撈出香菇丁。

7. 鍋內(nèi)再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。

8. 倒入黃豆醬翻炒均勻，不要用大火以免把醬炒糊嘍。

9. 倒入辣椒碎小火慢炒。

10. 倒入香菇丁、白糖、鹽繼續(xù)小火慢炒，記得攪拌以免炒糊。

11. 直到炒干辣椒的水分，辣醬也黏稠了即可冷卻，裝入無(wú)水無(wú)油的容器保存。

小竅門(mén)：

1、所有的食材要洗干凈晾干水分。

2、炒醬要用小火，以免把醬炒糊。

02、熬油版蒜蓉辣醬

食材：小米辣適量、大蒜適量、鹽適量、花椒粉適量

1. 小米辣和大蒜洗凈，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去頭。

2. 小米辣切碎備用。

3. 大蒜切碎備用。

4. 將辣椒碎和蒜末放入鍋中。

5. 加入適量油，鹽，攪拌均勻。

6. 開(kāi)小火慢慢熬，一邊熬一邊攪拌，防止粘鍋。

7. 一直熬到油變得清亮，辣椒有點(diǎn)脫皮（大概20分鐘），加入適量花椒粉攪拌均勻。

03、牛肉醬

食材：牛肉200g、姜一塊、小米椒5個(gè)、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量、蒜一個(gè)

1. 所有食材準(zhǔn)備好待備用。

2. 牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾壓成碎末，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3. 放入豆豉中火翻炒。

4. 加入豆瓣醬混合均勻，翻炒片刻。

5. 油全部吸收后，繼續(xù)放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6. 加入剁椒。

7. 加入辣椒粉。

8. 加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9. 最后，放入適量的鹽和糖調(diào)味。

04、肉末辣椒醬

食材：前腿肉150克、紅尖椒6個(gè)、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蠔油1勺、鹽2克、雞精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克

1. 前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。

2. 紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎。

3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。

4. 起油鍋，下姜末、蒜末小火炒香。

5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。

6. 加入肉末炒散，炒出肉的香氣。

7. 加入紅椒碎中火炒一分鐘。

8. 再加入三勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘。

9. 成品圖。

小竅門(mén)：

1、以上配料做出來(lái)只是微辣口感，喜歡大辣的朋友在制作的過(guò)程可加入適量指天椒。

2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分鐘，這樣做出的辣椒醬味道更加的濃香。

05、雞蛋醬

食材：雞蛋2個(gè)、大醬15g、蠔油10g、甜面醬10克、香油1小勺、糖少許、蔥1根

1. 雞蛋打散。

2. 蠔油，大醬，甜面醬，香油，糖調(diào)勻。

3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥煸香。

4. 加入蛋液炒勻盛出備用。

5. 鍋洗凈燒熱入油燒熱下入醬爆香。

6. 加入雞蛋和小半碗水慢慢收至油微微溢出即可。

7. 成品