“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，流傳至今的民間諺語(yǔ)，就算在今天這句話也不落伍，隨著生活水平的提高，物質(zhì)供給越來(lái)越豐富，餃子也在不斷的升級(jí)換代，最早的餃子來(lái)源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，關(guān)于餃子的來(lái)源，民間流傳的版本很多，但較為被大家所認(rèn)可的版本，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距現(xiàn)在已有一千八百多年的歷史。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。

餃子一般講究葷素搭配，既能當(dāng)主食，又可當(dāng)菜食用，北方至今流傳著“餃子就酒、越喝越有”的民諺，用很多老一輩的話講，萬(wàn)物皆可包，這一點(diǎn)充分的說(shuō)明餃子可主食可當(dāng)菜的特性，雖然說(shuō)的是萬(wàn)物皆可包，但隨著時(shí)間的沉淀，流傳下來(lái)被大家所接受的搭配方法，可以歸結(jié)到以下三種。

豬肉餡

一、食材以豬肉為主：

豬肉韭菜餡（主材用料）：豬肉+韭菜

豬肉白菜餡（主材用料）：豬肉+白菜

豬肉芹菜餡（主材用料）：豬肉+芹菜

豬肉大蔥餡（主材用料）：豬肉+大蔥

豬肉薺菜餡（主材用料）：豬肉+薺菜

豬肉酸菜餡（主材用料）：豬肉+酸菜

豬肉青椒餡（主材用料）：豬肉+青椒

豬肉玉米餡（主材用料）：豬肉+玉米

豬肉香菇餡（主材用料）：豬肉+香菇

牛羊肉餡

二、食材以牛、羊肉為主

羊肉胡蘿卜餡（主材用料）：羊肉+胡蘿卜

羊肉西葫蘆餡（主材用料）：羊肉+西葫蘆

羊肉香菜餡（主材用料）：羊肉+香菜

羊肉蒜苗餡（主材用料）：羊肉+蒜苗

羊肉香椿餡（主材用料）：羊肉+香椿

羊肉洋蔥餡（主材用料）：羊肉+洋蔥

牛肉包菜餡（主材用料）：牛肉+包菜

牛肉大蔥餡（主材用料）：牛肉+大蔥

牛肉韭菜餡（主材用料）：牛肉+韭菜

牛肉番茄餡（主材用料）：牛肉+番茄

牛羊肉為主材用料，輔材很多可以互換搭配。

萬(wàn)物皆可包

三、食材以素餡為主

豆腐餡（主材用料）：以豆腐為主

豇豆餡（主材用料）：以豇豆為主

西葫蘆（主材用料）：以西葫蘆為主

包菜粉條（主材用料）：包菜+粉條

純白菜餡（主材用料）：以白菜為主

雪里紅餡（主材用料）：以雪里紅為主

蝦皮木耳餡（主材用料）：蝦皮+木耳

香菇油菜餡（主材用料）：香菇+油菜

四、餃子的4種拌餡技巧

1：拌餃子餡蔥姜水一定不能少，把蔥姜洗凈用熱水浸泡20分鐘，放涼后在剁餡的時(shí)候，可以將蔥姜水放在肉餡里。

2：拌餃子餡時(shí)，分三次給肉餡打水，循序漸進(jìn)，掌握餃子餡的粘稠度，這么做肉餡吃起來(lái)會(huì)軟嫩多汁。

3：拌餃子餡時(shí)，放油后切忌順一個(gè)方向攪拌，這樣一個(gè)方向攪拌出來(lái)的餡料才會(huì)有柔韌感，口感提升一個(gè)層次。

4：拌餃子餡時(shí)，肉餡和輔材要分開(kāi)，先將肉餡拌好了，入味后再拌入蔬菜，這樣既能肉餡入味，又能保證輔材的本味。

五、 餃子和面的3種方法

1、和面的時(shí)候加少許鹽，食鹽的主要成分是氯化鈉，加入面粉中可增加面皮的韌性。

2、和面的時(shí)候加一個(gè)蛋清，主要增加面皮的口感和韌性。

3、和面的時(shí)候加適量淀粉，不超過(guò)面粉的十分之一，增加面皮的透明度。

掌握以上幾種方法，相信大部分的人都可以包出美味、令人驚嘆的水餃，只要是掌握好，不同食材之間相生相克的道理，大家都可以去嘗試不同的食材，如果大家對(duì)餃子的和面方法、食材搭配還有困惑的地方，可以“直接用今日頭條app上方的搜索框輸入”要查詢的內(nèi)容，即可找到大家需要的答案。