一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，打亂了全國(guó)人春節(jié)的節(jié)奏，也打亂了餐飲業(yè)的開業(yè)步伐。宅家自然也難以喝到正宗的清真羊肉湯了。
春天到了，天氣越來(lái)越熱了，能喝羊肉湯的歲月也逐漸減少了，但是初春時(shí)溫度忽冷忽熱，尤其是立春之后的大幅度降溫，這個(gè)時(shí)候喝上一碗羊湯,?。e提多美味了！今天小順子為大家奉獻(xiàn)上獨(dú)家秘方！希望大家能在初春寒流時(shí)，都能喝上暖暖的羊湯！
【準(zhǔn)備配料】
燉湯材料：羊骨 400g / 羊腩肉 400g 大蔥 1根 / 生姜 1塊 / 山楂干 1小把 花椒 5粒 / 丁香粒 3-5顆 / 香葉 2片 桂皮 1塊 / 白芷 1片 / 草果 1顆
羊湯調(diào)料：鹽 / 香菜 / 蔥白 / 辣椒油 / 白胡椒粉
▼ 1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小時(shí)，中途換一次水，初步泡出血水和雜質(zhì)。
? 除了那一口肉香湯濃，羊湯還有最要緊的去膻。今天小順子一邊熬湯，一邊會(huì)從頭到尾教你們?nèi)绾我徊揭徊絹?lái)去掉沖鼻的羊膻?？梢醋屑?xì)了哦。
羊肉最好是帶皮、肥瘦相間的羊腩肉；羊骨必不可少，是湯濃鮮的來(lái)源，單純的羊肉沒(méi)有帶骨燉鮮美，同時(shí)骨髓也是很好的脂肪來(lái)源，脂肪與水共同沸騰才能催生出濃白羊湯。
▼ 2. 焯水：浸泡過(guò)后，羊肉羊骨冷水入鍋進(jìn)行焯水。大火煮沸轉(zhuǎn)中小火，沸騰3-5分鐘，勺子輔助攪動(dòng)。
? 血沫不煮出來(lái)，做出來(lái)的湯膻味很重，湯色也不濃白。
沸騰過(guò)程中，浮沫會(huì)越來(lái)越多。
撈出，用溫水沖洗干凈備用。焯過(guò)水的湯倒掉不用。
? 經(jīng)常有新疆、內(nèi)蒙的朋友留言“我們那的羊肉不焯水，沒(méi)膻味”。畢竟占據(jù)著地理優(yōu)勢(shì)，可以吃到鮮美不膻的羊肉，超羨慕的，至于大部分人買到的羊肉或多或少存在著膻味，需要首先焯水去一去。
▼ 3. 入羊骨：鍋內(nèi)重新加固體材料3倍的水，微沸后先入羊骨。同時(shí)加入料酒1勺、姜片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少許花椒香葉。
? 白芷是熬羊湯非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用。量無(wú)需多，一般1斤帶骨羊肉搭配1片白芷就夠了。
花椒的去膻效果也非常好：
用大火去翻騰，20-30分鐘后，湯會(huì)變白一些。
? 羊骨本身含有的脂肪在長(zhǎng)時(shí)間高溫下乳化，會(huì)使羊湯變成淡乳白色。
自家熬羊湯重在口味，不用對(duì)“乳白色”太過(guò)在意。
▼ 3. 入羊肉：接著加入羊肉，小火保持沸騰。
加入山楂干，加蓋繼續(xù)熬制1-2小時(shí)。
? 山楂干不但能去羊膻，還有松化羊肉的作用。
在熬羊湯的過(guò)程中，除了香料，不再加鹽等其他任何調(diào)味，羊肉的自然鮮味就是最好的了。
▼ 4. 切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子能夠輕易扎透，取出羊骨羊肉晾涼，羊肉切片。此時(shí)火不關(guān)，湯保持微沸狀態(tài)。
依附在羊骨上的肉也不要放過(guò)，剔下來(lái)~
將切好的羊肉片，在容器中裝好待用。
? 到這里，羊肉片可以直接蘸醬吃，也可以在之后作為羊湯碼料。
▼ 5. 碼料加湯：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、蔥末、油辣椒、白胡椒粉和適量鹽，再碼上羊肉。
最后將滾燙的羊湯過(guò)濾沖入碗中，濃香！
? 湯中還有殘存的肉渣骨渣，需要過(guò)濾掉。
▼ 5. 享用：春冷的時(shí)候，一碗熱羊湯灌下肚，?。∈娣?！
羊肉湯甘溫，能溫陽(yáng)散寒、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯身體。經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)在其他湯類之上。適于各類貧血者服用。
其實(shí)不想這些，只解饞口欲之念，也是要必須喝的！哈哈哈希望有了小順子的獨(dú)家秘方！大家都能做出好喝的羊湯來(lái)！