作者：李虓
飲酒，是否健康？是否長壽？百家爭鳴，充斥兩種主流觀點(diǎn)。
第一，多以西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度，從微觀生理的維度進(jìn)行分析，但凡含有酒精，就對人體有負(fù)面影響，然而這種觀點(diǎn)仍然存有疑慮，酒與酒精不可同一而語，僅從酒精的屬性來分析，未免有以偏概全的意味。
第二，以飲酒者或者釀酒者的角度，對飲酒的功能大為弘揚(yáng)，也缺少科學(xué)實(shí)際的根基。
那么，飲酒是否健康長壽的話題，如何論證？
筆者認(rèn)為，從歷史文化的角度來詮釋更為適合，因?yàn)?，歷史，是有因有果的系統(tǒng)論證，喝酒是否長壽，我們只需要看喝酒人的前世今生、結(jié)果如何便可得知，而文化，則代表大多人所形成的共識和長期積累的經(jīng)驗(yàn)，同樣具有說服力。因?yàn)轱嬀坪烷L壽的關(guān)系，包含了飲酒和健康的關(guān)系，所以，筆者就飲酒和長壽的文化歷史探源進(jìn)行詮釋。
為什么要以酒祝壽、以酒敬老？
“為此春酒，以介眉壽”、“稱彼兕觥，萬壽無疆”，這兩句詩源自中國古代第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，距今已有三千年，上句的意思是用酒可以幫助長壽，下句則表示是用酒來慶祝長壽。說明早在周代早期人們就已經(jīng)把酒和長壽聯(lián)系在一起了。
除了《詩經(jīng)》，很多文化經(jīng)典之中，都有“酒與壽”的記載，比如在匯編先秦各派言論的《管子》之中，有這樣的歷史記載，“齊桓公、管仲、鮑叔牙、寧戚四人飲，公曰：‘盍不為寡人壽？’叔牙奉杯而起?！边@里的“壽”是祝壽的意思，齊桓公說：“為什么不為寡人祝壽？”鮑叔牙立刻舉杯。
把“為某人敬酒”稱之為“為某人壽”，不是特例，在古代甚為流行，記載頗豐，再如，《史記·魏公子列傳》也記有信陵君向侯贏敬酒，文載“酒酣，公子起，為壽侯生前”?！稘h書·高帝紀(jì)》則有“高祖奉玉卮為太上皇壽”的記錄。將對別人的長壽祝福，寓意于酒中，可見在當(dāng)時的古人已經(jīng)意識到，飲酒對于長壽的重要性了。
如果僅憑宴席上的禮儀文化，不足以說明問題，那么，在古代，還有一種做法同樣能夠證明，古人把飲酒放到了非常重要的地位，認(rèn)為其對于健康和長壽起到積極的作用，這就是“以酒敬老”的習(xí)俗，而且上升到了國家政策的層面。
有文獻(xiàn)記載，西漢王朝規(guī)定每年歲首，賜三老以布帛、酒肉等；至東漢時，明帝永平二年規(guī)定賜天下三老每人酒一石，肉四十斤。那么，三老是多大的年齡呢？《漢書·高帝紀(jì)》載：“舉民五十以上，有修行，能率眾為善，置以為三老。”這就是說，年齡在五十歲以上的、有修為的人，國家都會予以美酒來扶老敬老。
至于宋代，著名類書《太平御覽》記載了“黍酒”，文中說“禾、入、水為‘黍’，為酒以扶老，為酒以序尊卑，禾亦柔物，亦宜養(yǎng)老?！边@是古代以酒敬老的非常直接的表述。以此可見，上至國家層面，飲酒敬老，有利長壽，已經(jīng)成為普遍的共識。
為什么歷代名醫(yī)多有酒飲名方？
自古以來，中國的各種酒類層出不窮，不僅因?yàn)槿藗儗τ诰频南埠茫惨驗(yàn)榫朴兄幨惩吹膶傩?，被歷代醫(yī)家所重視，從而促進(jìn)了酒種類的繁榮，很多歷代酒類，因?yàn)槠涮厥獾慕】甸L壽功能而矚目，并流傳開來。比如，椒酒、桂酒、菊花酒等等。從這個方面，也為我們提供了“酒與長壽”的文化佐證。
梁代庾信《頌椒》詩說：“正旦辟惡酒，新年長命杯；柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”椒在中醫(yī)中有殺蟲辟邪（毒）去寒濕的性能，可以預(yù)防疾病，因此，古人以椒花入酒，配以柏葉、赤術(shù)、赤小豆之類，就形成了著名的屠蘇酒，在很多文書之中都有家家戶戶年飲屠蘇的記載。
另外兩種酒，桂酒即以桂花釀人黍米，東漢崔寔在《四民月令》中說祭祀后必須向長輩敬桂酒，能延年永健，古人相信飲之能長壽。此后，菊花酒同樣盛行，在魏晉時期，人們認(rèn)為菊是經(jīng)霜不調(diào)之花，所以認(rèn)為其可以抵抗衰老，東漢應(yīng)劭的《風(fēng)俗通》說，“南陽有菊潭，大菊花落入水中，飲此水者得上壽”，正是這種表現(xiàn)。而《本草》也明確記載“菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，老年人耳覺不聰，視力衰退，所以極貴菊花酒，它又是重陽節(jié)的應(yīng)令之酒?！?/p>
此后，具有保健養(yǎng)老的酒方越來越多，李時珍的《本草綱目》中就記載了六七十種之多，比如，薏苡仁酒、天門冬酒、地黃酒、枸杞酒、茯苓酒、黃精酒等等，其中很多佳釀并非藥方，都可作為日常養(yǎng)生保健飲用。
那么，為什么古人如此認(rèn)可飲酒對于健康和長壽的功效？這與中醫(yī)文化有很大的淵源。
酒在中醫(yī)藥中用法極為廣泛，在中醫(yī)看來，酒有提神活血、舒緩的骨的功效，老人筋力衰疲，酒能幫助緩解，適度的酒可以加速血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)消化力和免疫力，對老年人養(yǎng)生有利。這在歷代名醫(yī)的文獻(xiàn)之中，可見一斑。
李時珍《本草綱目》引陶弘景的說法，天寒地凍，海水都能結(jié)冰，獨(dú)有酒不冰，可知其性熱，冠于群物。此外，《本草綱目》中更有經(jīng)典理論，引王好古曰：“酒能引諸經(jīng)，………味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而緩；用為導(dǎo)引，可以通行一身之表，至極高分；味淡者則利小便而速下也?！币馑际钦f，酒能夠?qū)⑺幜σ龑?dǎo)到五臟六腑的各處經(jīng)絡(luò)，藥中辛熱部分遇酒能化解，苦寒之味能被酒降服，甘平之味遇酒能保持使其緩緩散發(fā)，用酒來引藥物，可以從內(nèi)臟到達(dá)全身的外層，直到最遠(yuǎn)的部分，淡酒能利小便而使之排出體外。
其中還列舉了不少光用酒作藥的處方，如“驚怖猝死，溫酒灌之即醒”；“胸脅驟病，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，以醇酒吹兩鼻內(nèi)，良”；“丈夫腳冷不隨、不能行者，用醇酒三斗，水三斗，入甕中，炭火溫之，漬腳至膝，常著炭火勿令冷，三日止”等等。但酒的應(yīng)用更多的是制藥或泡藥，李時珍以“用制諸藥良”來總結(jié)，表明酒對于醫(yī)藥的極大貢獻(xiàn)。
為什么自古飲酒多有長壽人？
除了從文化習(xí)俗和中醫(yī)中藥的觀點(diǎn)來看，飲酒是否有利健康和長壽，觀察飲酒者的壽命，可能更為直觀。從中國歷史上嗜酒或飲酒的名人年齡來看，長壽者確有不少。
比如先秦時期儒家著名思想家荀子，其生于約公元前313年，卒于公元前238年，約75歲，也有學(xué)者認(rèn)為80歲以上，在《荀子》一書中提到“酒”字不少于10次。再如名醫(yī)陶弘景生于公元456，卒于536年，享年80歲。南宋文學(xué)家、愛國詩人陸游也有84歲的高齡，此外，賀知章、趙執(zhí)信、蘇武等名家年齡均在80歲以上。
七十古來稀，在醫(yī)療技術(shù)落后的古代，能具有70歲以上的年齡就算是長壽者了，除了上述80歲以上者，而在飲酒者之中，70歲以上者比比皆是。比如，中國古代思想家、教育家孔子生于公元前551年，卒于公元前479年，71歲高齡；以《酒賦》而聞名酒界的西漢時期辭賦家、思想家揚(yáng)雄也具有70歲的高齡；有醉酒遺風(fēng)的竹林七賢之中的山濤、王戎也均在70歲以上。后來我們更為熟知的劉禹錫、白居易等詩家名流都與酒有著根深聯(lián)系，并均有70歲以上的高齡。此外，還有很多飲酒名士高齡者，在此就不再一一贅述。
如此可見，無論是在古代文化習(xí)俗、國家政策，還是在中醫(yī)中藥、養(yǎng)生經(jīng)典，亦或歷代酒人的年齡探究，都指向酒幫助健康和養(yǎng)生的結(jié)論，但時過境遷，人們身體的演進(jìn)、酒類酒種的變化、酒量酒度的差異等，也需要考慮完善。
作者簡介：
李虓，齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究院 發(fā)酵工程碩士，釀酒工程師，《國家名酒評論》特約撰稿，佳釀網(wǎng)、界面、百度知道日報(bào)、果殼網(wǎng)等專欄作家，《酒食評論》自媒體矩陣作者，長期從事酒類食品行業(yè)商業(yè)策劃與技術(shù)咨詢工作。