你吃過炸茄盒嗎？那你吃過下面這么多口味的炸茄盒嗎？上倆篇單獨介紹了，蒸茄子，燒茄子做法，下面就來介紹一些炸茄盒的不同種做法，和不同種口味的變換，讓你光做茄子都能擺一個茄子大宴。讓你的餐廳也能增加點新鮮菜品，讓你的伙食也越來越豐富。那趕快看看下面這些菜品是怎么讓一個普通的茄子搖身一變變成一款款美味佳肴的吧。
掛漿棗泥茄盒
吃過甜燒白嗎？那你吃過用茄子做的素甜燒白嗎？據(jù)說這道菜在某酒店賣的挺火，吃過的人都對它贊不絕口?？梢远松涎缦囊坏啦似?。
主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
（2）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
玻璃茄子
甜味的茄子都吃過不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著果味的茄子小孩可能會喜歡吃。
主料：長嫩茄子300克。
配料：果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子
一個個分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料
香煎茄盒
這道菜屬于家常做法，一般在家里朋友們可以把它換成煎，吃著沒有那么油膩，再來點泰國辣醬，會讓這款普通的茄盒更有特色。也可以把煎換成油炸。
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹??；
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
芝麻茄條
沾著芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家里都非常適合做這道菜，簡單還有特色。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
炸茄盒
過年好多人家里都會提前準備制作一些，一家人在一起，邊做邊吃，那叫一個香。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。
番茄茄餅
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜館里經(jīng)常見到，也是一道必點菜品。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
泰汁茄盒
炸茄盒再配上泰國雞醬，吃出了異國情調(diào)。
把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。
凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香后，調(diào)成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。
燒熘茄盒
炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以燒熘。
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。
麻辣茄餃
這樣先炸后燒的麻辣茄餃，你吃過沒？你覺得跟撒麻辣干粉的茄盒哪個更好吃。
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
鍋塌茄盒
鍋塌也是一種烹飪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來做。
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
椒鹽茄餅
炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒鹽，麻辣，五香料都可以。
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。
（3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
關(guān)鍵：煎時火不要急。
釀汁茄夾
這道菜在酒店還是非常常見的，尤其川渝湘菜中。
把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續(xù)加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
鐵板泰汁茄夾
上面介紹過幾款加入國外醬料味道的茄盒，那這款加入了泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔的三合一茄盒你一定沒吃過，廚師一般都會選擇這樣的菜，讓食客吃了捉摸不定，讓其它餐廳難以模仿。
把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡后，掛脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆內(nèi)熟時撈出來，放燒熱的鐵板上。
另取凈鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調(diào)味并勾芡后，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。
石板燒辣茄
這道菜賣出了高價始于顏值，終于味道，酒店就喜歡這樣有創(chuàng)意的家常菜品。
把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。
鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制并收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。
干烹香茄
第一次吃這道菜就喜歡上了，啥也不說了，只有吃過才知道。
原料：茄子300克雞蛋液50克干辣椒節(jié)、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把茄子切成長滾刀塊，納盆后加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調(diào)味，出鍋盛于器皿中，最后點綴香菜便好。
香酥茄子
這么簡單的做法特適合不想麻煩的人來做。記得茄子要炸倆遍。
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
（3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
開心茄排
吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節(jié)肉吃多了，該成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可別好吃，不信你就試試。
原料：茄子500克 雞蛋1個 檸檬1個 面包糠150克 鹽、麻辣味料各適量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然后切成約0.2厘米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調(diào)成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤后，配麻辣味料一起上桌。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。
（4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
脆皮茄卷
主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水攪成適度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。也可以根據(jù)自己的口味添加其他醬料。
關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。
巴亞奧地茄子
誰說只有在高級餐廳才能吃到這道菜，咱們自己在家也可以輕松做出。
取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。
凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。
二、菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身價倍增，其實你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚，菊花肉等。
主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
川菜魚香茄子的改進版本，稍微變化一下不僅價格貴了，色香味也俱全了。
主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。
沒想到吧，一道普通的茄子竟然可以這么好吃，竟然有這么多做法，稍微變化一下就是一款精品，就是一款美味。