干炒牛河
初加工：
1、牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。
2、自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細(xì)絲。
制作方法：
凈鍋入色拉油20克燒熱，放入河粉、圓蔥絲、姜絲5克和綠豆芽150克，顛鍋翻炒20秒至蔬菜成熟，放入牛里脊片，調(diào)入生抽5克，老抽、白糖、鹽各3克翻炒均勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、牛里脊在腌制時要慢慢添加生抽、鹽、糖和蛋白酶，使牛肉充分吸水，然后再加點色拉油攪拌，這樣牛肉經(jīng)過滑油會軟滑爽口。
2、腌好的牛肉要先用平底鍋煎至出香味，再與河粉同炒，突出肉香味和鍋氣。
3、注意炒河粉的火候要用猛火快炒，這樣成品干香不出汁。
自制河粉皮：
取粳米粉100克、糯米粉40克、紅薯淀粉50克、綠豆淀粉60克混合，堿面0.5克、鹽1.5克拌勻，用清水450克和成米漿攪勻，靜置15分鐘再次攪勻，舀入抹油的不銹鋼平盤里，入蒸籠旺火蒸3分鐘，待粉皮起泡取出，揭下即可。
蒜香白玉菇
做法：白玉菇200g、胡蘿卜適量、蒜粒適量、耗油適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、鹽適量、香油適量。
做法：
1、白玉菇洗凈剪掉根部，開水燙一下立刻撈出瀝干，擺盤；
2、胡蘿卜適量切成丁，切好蒜粒；
3、炒鍋燒熱倒進(jìn)適量調(diào)和油爆香蒜粒，放進(jìn)胡蘿卜丁煸香；
4、放兩勺耗油，一勺蒸魚豉油炒出香味，放適量糖體味，適量鹽調(diào)味；
5、炒好的汁澆在白玉菇上，放進(jìn)開水的蒸鍋里大火蒸8分鐘取出，淋點香油完工。
野豬肉燉鮑參（2份量）
特色：
這道土菜是借鑒酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現(xiàn)出更復(fù)合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入讓菜肴看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。
材料：
原料
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）
B料（蔥段、姜片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。
制作：
1、羔羊排洗凈后剁成十塊，用流動水沖去血水，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水800克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制7分鐘，離火散氣。
2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味后過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開后下入土豆粉和剩余的調(diào)料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)即可。