財(cái)源滾滾（金牌狀元蹄）
主料：
豬肘子1250克。
輔料：
蒜蓉5克，小紅椒米5克，蔥花2克，生姜米5克。
調(diào)料：
自制鹵湯，紅燒醬油5克，鹽5克，雞粉10克，麥芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蠔油5克，美極鮮5克。
做法：
1、選擇外皮完整的豬肘子，去干凈毛，沖干血水，入鍋煮至7成熟，撈出瀝干水分，表皮用麥芽糖和蜂蜜抹勻，再入220℃油鍋中炸至虎皮色，撈出瀝油。
2、將炸好的豬肘子放入自制鹵湯中鹵30分鐘，再浸泡30分鐘，至軟糯，備用。
3、上菜時(shí)，熱鍋，用適量原鹵湯再燜一下豬手，調(diào)味，收濃湯汁后裝盤。
4、另起鍋，炒香姜蒜蓉、小米椒，適量芶油芡，淋在肘子上，撒蔥花，即可上菜。
自制鹵湯：
桶內(nèi)加高湯25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香葉35克、白芷35克、白豆蔻35克、陳皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、羅漢果2個(gè)），撒入干紅椒100克，調(diào)入鹽1千克、蔥油500克、味精400克、老抽350克，大火燒開后調(diào)成小火，再熬4小時(shí)，即可鹵制食材。
玄武呈祥（青椒鱷魚龜）
主料：
鱷魚龜500克，五花肉100克。
輔料：
蒜籽20克，小青紅椒50克，生姜15克，八角半個(gè)。
調(diào)料：
鹽6克，雞粉10克，辣鮮露5克，蠔油2克，蒸魚豉油5克，美極鮮5克，大廚四保鮮香粉7克，白酒2克。
做法：
1、鱷魚龜宰殺去內(nèi)臟，改刀斬成2厘米塊丁，沖洗干凈血水備用；五花肉切丁備用；青紅椒改刀切丁備用；蒜姜切細(xì)丁備用。
2、熱鍋，下入五花肉丁煸炒出多余油，再下入姜蒜，放入鱷魚龜肉繼續(xù)煸炒至香，烹入白酒，加入高湯15分鐘。
3、倒入預(yù)先炒香的青紅椒丁，調(diào)味翻勻，收濃湯汁，適量勾芡，即可出鍋。
年味慶豐收（湘式臘肉蒸魚尾）
主料：
臘肉200克，臘草魚尾200克。
輔料：
干紅椒節(jié)50克，蒜米50克，蔥花5克，干豆豉10克。
調(diào)料：
雞粉5克，美極鮮5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蠔油6克。
做法：
1、把臘魚尾浸泡多余鹽份，改刀；臘肉處理干凈，改刀大片。
2、鍋下熱油，炒香干辣椒節(jié)、蒜蓉、姜米，把臘肉、臘魚尾煸炒出香味。
3、上蒸柜蒸1小時(shí)，用扣碗扣出來。
鴻運(yùn)當(dāng)頭（胖魚頭泡餅）
主料：
花鰱魚頭（1.8斤左右）。
輔料：
大蔥，大姜，大蒜子。
調(diào)料：
豬油，海天黃豆醬，生抽，老抽，白糖，陜西老醋。
做法：
1、魚頭治凈，對(duì)半切開，用姜蔥檸檬冰水冰鎮(zhèn)30分鐘去腥，撈出瀝水備用。
2、熱不粘鍋，煎至兩面金黃，均待用。
3、砂鍋上火，倒入豬油，下入大蔥、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入適量高湯，調(diào)味，燒開后加入魚頭中火燜30分鐘，搭配做好的泡餅，即可上桌。
自制泡餅：
面粉加入適量的熱水?dāng)噭蚝?，搟面杖搟成餅狀，用電餅鐺煎至兩面金黃即可。
招財(cái)進(jìn)寶（大連鮑燜黑山豬肉）
主料：
選用黑豬精五花肉。
輔料：
大連鮑5頭的5只，干花菇，八角。
調(diào)料：
雞飯老抽，海天生抽，廣東米酒。
做法：
1、干花菇提前泡好，改刀一切四備用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入鍋焯水，鍋內(nèi)放入少許用油。
2、熱鍋，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少許用冰糖熬出的糖色，翻炒均勻至上色。
3、噴入適量廣東米酒，翻炒出香味，加入適量純凈水，小火慢燉30分鐘，隨即放入殺好改好花刀的鮑魚，小火燜制20分鐘，待五花肉軟糯適中，改大火收汁，即可上桌。