口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、姜片5片、大料1顆
做法：
1)將雞腿洗凈，用清水焯去血沫后撈出。
2)鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。
3)將雞腿撈出，晾涼時(shí)去掉雞骨，碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻，再加入油辣子拌勻。
4將雞腿肉切條碼入達(dá)中，倒入料汁即可。
酸豆角炒雞胗
食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個(gè)、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量
做法：
1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2)雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；
3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；加入腌制好的雞胗；炒至變色后，加入酸豆角；翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；加入青紅椒；加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
【蘿卜丸子】
所需食材：青蘿卜、香菜、雞蛋、面粉、鹽、胡椒粉、食用油
操作步驟
步驟一
首先要把蘿卜清洗干凈，然后削掉外皮切成細(xì)絲，然后把細(xì)絲再切成碎末放入碗中。把香菜清洗干凈之后也切成碎末跟蘿卜碎放在一塊。往蘿卜中加上一定量的鹽、胡椒粉和食用油，拌勻之后再往里放上一個(gè)雞蛋，拌勻。
步驟二
最后往蘿卜中加上兩勺面粉，攪拌均勻之后就可以了。往鍋中倒上油量多一點(diǎn)的食用油，等到燒熱之后先把火關(guān)掉把面團(tuán)擠成丸子狀，然后放入鍋中。全部放入鍋中之后再開(kāi)中火開(kāi)始炸，炸到表面金黃的時(shí)候就能夠撈出來(lái)了。繼續(xù)升高油溫，再將丸子放進(jìn)去炸一會(huì)，這樣控油撈出即可。
外酥里嫩的蘿卜丸子我們就制作好了，看上去就讓人有食欲。你喜不喜歡這道美食呢？有興趣的話(huà)趕快學(xué)會(huì)這種方法跟我一塊做起來(lái)吧。
紅燒鴨翅
材料：鴨翅、萵筍、蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、料酒、香菜
做法：1.鴨翅洗凈焯水后撈出，放鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鐘。
2.平底鍋加入少許油，將鴨翅煎兩面微黃盛出。
3.另起油鍋燒熱，放入姜、蒜、辣椒、花椒小火煸出香味后，放入豆瓣醬炒出紅油。
4.放入煎好的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調(diào)味炒勻。
5.沿鍋邊加入溫水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。
6.湯汁收至一半時(shí)，放入萵筍塊炒勻煮至10分鐘。
7.加鹽、糖炒勻，撒上香菜末即可。
釀青椒
食材：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，將蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)，蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克
做法：
1.選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開(kāi)，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。
2.將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。
3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤(pán)中即可
竹筍燒肉
備料：海鮮醬1勺、竹筍500克、鵪鶉蛋250克、老抽1勺、蔥2根、五花肉500克、白糖2勺、姜3片、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把竹筍去殼洗凈切成滾刀塊。鍋中燒水，放入竹筍大火煮開(kāi)，放入鹽焯水1分鐘，撈出控水備用。鵪鶉蛋煮熟，撈出去殼備用。
把五花肉洗凈切成塊，姜切片、蔥打成節(jié)備用。鍋中燒水，放入五花肉、蔥、姜、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮2分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜炒香。倒入五花肉塊翻炒出油脂。加入料酒、老抽、海鮮醬翻炒上色。倒入熱水和鵪鶉蛋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。
開(kāi)蓋，加入竹筍、生抽和白糖大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮20分鐘，收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1)蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5)燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮)
7)出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。