有人知道為什么魚香茄子叫魚香嗎？前兩天剛聽到了一個(gè)版本，說是其實(shí)是“余香”的諧音，原本和魚并沒有任何關(guān)系。曾經(jīng)一度以為魚香茄子和魚有著千絲萬縷的關(guān)系，直到我學(xué)會(huì)了做這道魚香茄子，才發(fā)現(xiàn)魚香茄子，最重要的“魚香”原來來自于醬料。
今天我們就一起來做魚香茄子。首先我們需要準(zhǔn)備食材：茄子、淀粉、瘦肉、食鹽、蔥姜蒜末、白糖、豆瓣醬、醋、生抽、蠔油，食用油。
想要做魚香茄子，最重要的是醬汁，所以我們第一步就做醬汁。取一個(gè)碗，放入食鹽、糖、生抽、醋、蠔油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后攪拌均勻，備用。別小看了這一步，后面魚香茄子炒出來是不是夠濃香就看它了。
然后我們就可以開始來準(zhǔn)備茄子，茄子洗凈后切條。在處理茄子的時(shí)候很多人喜歡將茄子的皮去掉，但是其實(shí)茄子皮留著會(huì)更好吃、更好看。只需要提前將茄子放入鹽水中，浸泡一會(huì)兒。
將瘦肉切成絲，然后加入料酒，淀粉、一點(diǎn)老抽（上色），抓勻備用。
茄子泡好了之后擠干水分，撒上一勺淀粉，混合均勻，油炸茄子的時(shí)候會(huì)更容易保持軟嫩。
鍋中燒油，油熱至8成熱之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黃即可撈出，濾干油分。
炸茄子剩余的油留少量在鍋里，放入肉絲翻炒，等待肉絲變色即可撈出備用。
鍋中再次少量油，然后倒入姜蒜末、蔥白末、豆瓣醬，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉絲，翻炒均勻。
最后倒入提前準(zhǔn)備好的醬汁（醬汁在倒入之前需再次攪拌一下），轉(zhuǎn)大火不停翻炒收汁。收汁的時(shí)候一定要注意翻炒，讓湯汁更好地粘到肉絲上面。最后等湯汁濃稠之后即可出鍋了。
在出鍋后的魚香茄子上撒上一些蔥花裝飾，就制作完成了。
一道湯汁濃稠，茄香濃郁的魚香茄子就完成了，一盤子的魚香茄子下兩碗飯肯定是沒有問題的，特別是那些不愛吃飯的小朋友，嘗到這個(gè)一定會(huì)胃口大開喔。