大家好！我是笑墨炊煙，今天我又來給大家分享家庭美食了，今天我要分享的美食是時(shí)令蒸菜。

蒸菜

又到了春暖花開的時(shí)節(jié)了，這個(gè)季節(jié)萬物復(fù)蘇，植物都開始發(fā)芽了，當(dāng)然野菜也發(fā)芽了，作為吃貨的我怎能不抓住這個(gè)機(jī)會(huì)呢，一年中可是只有這一段時(shí)間才可以吃到新鮮的野菜呦。這個(gè)季節(jié)說起野菜，我們這邊經(jīng)常吃的有茵陳蒿、柳絮兒、薺薺菜、掃帚苗等，一般的做法是做成蒸菜，以及調(diào)餡兒包成包子或者餃子，當(dāng)然柳絮焯水后涼調(diào)也是不錯(cuò)的。蒸野菜可是我們?nèi)业淖類?，綠色、油少、纖維含量多、有的野菜還有藥用價(jià)值，最合適春節(jié)過后食用了，既解了油膩又換了口味，而且還綠色純天然。

大家說了：“既然這么多好處，蒸菜怎么制作呢？”別著急，接下來我就把蒸菜的制作方法以及蒸制過程中需要注意的事項(xiàng)分享給大家，讓大家都學(xué)會(huì)在家制作蒸菜。

茵陳蒿

一、蒸野菜（茵陳蒿）

【所需食材】

新鮮茵陳蒿、面粉

【所需調(diào)料】

食用油、蒜、香油、食鹽

---開始制作---

第一步：將地里鏟的或者購買回來的茵陳蒿，去根和硬桿后清洗干凈，控干水分。

第二步：將控干水分的茵陳蒿放入盆中，撒上少許食用油攪拌均勻，而后再根據(jù)茵陳的多少放入一些面粉，攪拌均勻，使之都能沾上面粉。

第三步：準(zhǔn)備蒸鍋，將籠布用水打濕后鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣后，將拌好面粉的茵陳蒿平鋪在籠屜內(nèi)，蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮后搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的茵陳蒿放涼后，撒上食鹽和香油攪散后，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸茵陳蒿

【茵陳蒿的主要營養(yǎng)價(jià)值】

茵陳蒿富含維生素C和維生素B，并含有人體所需的多種微量元素和20余種氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陳蒿亦能起到很好的防病、保健作用。與其它野菜一樣，春季服食茵陳蒿方法很多，可蒸食，可涼拌，也可在煮粥時(shí)把茵陳蒿直接放入鍋中同煮，茵陳蒿粥味道也比較鮮美。

茼蒿段

二、蒸茼蒿

【所需食材】

茼蒿、面粉

【所需輔料】

食用油、香油、食鹽、蒜

---開始制作---

第一步：茼蒿清洗干凈，切成1cm長的小段，瀝干水分。

第二步：在瀝干水分的茼蒿中加入少許食用鹽，腌制10分鐘后，擠去水分。

第三步：將擠去水分的茼蒿放入盆中，加入食用油攪拌均勻，而后再加入面粉，翻拌使茼蒿都沾上一層面粉。

第四步：第三步：準(zhǔn)備蒸鍋，將籠布用水打濕后鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣后，將拌好面粉的茼蒿平鋪在籠屜內(nèi)，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮后搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的茵陳蒿放涼后，撒上香油攪散后，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸茼蒿

【茼蒿的主要營養(yǎng)價(jià)值】

每100g茼蒿嫩葉含VC可達(dá)25mg。每100g可食部分含胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質(zhì)、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

胡蘿卜絲

三、蒸胡蘿卜

【所需食材】

胡蘿卜、面粉

【所需輔料】

食鹽、食用油、大蒜、香油

---開始制作---

第一步：胡蘿卜清洗干凈，削去外皮，切成細(xì)條。

第二步：將胡蘿卜條放入盆中，加入食用油攪拌均勻，而后加入面粉揉搓，使每根胡蘿卜條上都沾上面粉，如果沾上面粉后面粉比較濕，可以再加入一次面粉揉搓，直到蘿卜條上沾的面粉變干。

第三步：準(zhǔn)備蒸鍋，將籠布用水打濕后鋪在籠屜中，起鍋燒水，水沸騰冒大氣后，將拌好面粉的胡蘿卜條，抖掉多余的面粉后平鋪在籠屜內(nèi)，再把多余的面粉灑在上面，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，然后取出放入大盆中。

第四步：大蒜剝皮后搗成蒜泥，加入食鹽和香油攪拌。

第五步：將蒸好的胡蘿卜放涼后，撒上食鹽和香油攪散后，倒入蒜泥汁拌均勻，即可裝盤上桌。

蒸胡蘿卜

【胡蘿卜的主要營養(yǎng)價(jià)值】

胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

【蒸菜注意事項(xiàng)】

一、蒸菜出鍋發(fā)粘、成坨是導(dǎo)致失敗最多的現(xiàn)象。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，雖然我介紹的三種菜的蒸法都大致相同，但是有些細(xì)節(jié)也不盡相同，其主要原因是菜的含水量不同，所以在蒸制前處理菜的方式也有所變化。如果蒸含水量大的蔬菜，就用鹽殺水后再拌面蒸；如果含水量小的蔬菜就直接拌面蒸；如果是果實(shí)類蔬菜就多用面揉搓，知道面粉把水分吸干后再蒸。

二、蒸菜時(shí)要控制好蒸的時(shí)間，時(shí)間不可太長3分鐘-4分鐘足矣，時(shí)間長了蒸好的菜就會(huì)發(fā)粘，并且吃起來也缺少勁道感。

三、食鹽要出鍋后再放，這樣就避免了水分的析出，當(dāng)然需要?dú)⑺氖卟顺狻?/p>

四、蒸菜時(shí)大家一定要遵循大火快蒸、涼后再抖的原則。

【總結(jié)】

以上就是我對(duì)蒸菜制作方法的分享，雖然只給大家分享了三種蔬菜的蒸制方法，但不限于此，我這算是拋磚引玉，大家可以蒸制自己喜歡的蔬菜，比如芹菜、土豆、紅薯等等都是可以的，蒸菜屬于涼拌菜系列，屬于宴席中壓桌涼菜的一種，平時(shí)在家可以作為主食食用，也可以作為快餐食用，另外如果大家覺得涼調(diào)蒸菜不合口味，也可以同雞蛋和青豆一起炒制。

最后，歡迎大家關(guān)注笑墨炊煙。

酸甜苦辣咸，調(diào)出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態(tài)，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注制作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！

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