初春的氣候有別于其他季節(jié)，雨水多，陽光溫柔，溫度適宜，讓春茶也有了其他季節(jié)的茶無法比擬的香甜溫潤。再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。而春茶好喝，做菜也能成應(yīng)季美食。

翠玉蝦仁

食材：春茶、大蝦、淀粉、雞蛋、鹽、料酒

做法1.蝦去殼擠出蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)；放入鹽和雞蛋清，攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精入拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)待用。

2.春茶用沸水沖泡50毫克，1分鐘后棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。

3.將炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熟時(shí)倒入蝦仁，迅速用筷子劃散；待蝦仁呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去豬油。

4.用蔥炒油鍋出香味，用時(shí)去蔥，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入料灑，抖動(dòng)幾下即可出鍋裝盤。

茶香雞

食材：山雞、綠茶、黃酒、蔥段、姜片、筍片、香菇、金華火腿、蜂蜜

做法：1、將小山雞洗凈，涼水下鍋，飛水去血末，開水下鍋，放入綠茶茶葉、黃酒、蔥段、姜片。

2、將雞肚子里放入筍片、香菇、金華火腿，放入玻璃鍋進(jìn)微波爐略煮20分鐘撈出。

3、雞撈出后，將整個(gè)雞身抹醬油和兩勺蜂蜜。

4、鍋里做油，將整雞入鍋炸至變色，將鮮茶葉放入炸過雞的油中炸香，撒在雞身周圍，完成。

清蒸茶鱸魚

食材：新鮮鱸魚、綠茶

做法：1、將活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，再將綠茶塞入卿魚腹內(nèi)，

2、放入盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可出鍋（不加鹽） 。

春茶豆腐

食材：豆腐、新鮮綠茶、鹽、胡蘿卜

做法：1、 把豆腐切塊，胡蘿卜切塊，綠茶用開水泡開。

2、鍋中到油小火炸豆腐，兩面炸到金色即可撈出。

3、鍋中剩一點(diǎn)油炒胡蘿卜，倒入炸好的豆腐炒，加入泡好的綠茶水。

4、小火慢慢讓綠茶入味到豆腐里，湯汁要干時(shí)，放點(diǎn)鹽，再將瀝干的綠茶撒上，出鍋。

其實(shí)，茶葉入菜烹飪?cè)谖覈兄凭玫臍v史，只是因?yàn)橹谱鞴に囍v究，對(duì)食材要求也高，所以慢慢的也就淡出了餐飲市場(chǎng)。只有在一些特定的地區(qū)，才會(huì)吃到。一桌子用茶葉做食材的菜品，無論造型還是味道都讓人叫絕。茶香融入菜品之中，讓整道菜味道層次更加的豐富，不但營養(yǎng)而且也更加的美味。