《紅樓夢(mèng)》第十九回中提到了“糖蒸酥酪”，賈寶玉舍不得吃，便留給了襲人。單聽這名字可想而知是多么好吃
其實(shí)就是用米酒和牛奶制作的特制酸奶，吃上一口，有著濃郁的奶香和淡淡的酒香，再撒點(diǎn)桂花可謂是就酒香、花香、奶香融為一體，別提多好吃啦，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。
梁實(shí)秋也曾說：“酪就是凝凍的牛奶，北平有名的食物。”還說：“久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一，可想而知這“糖蒸酥酪”是何等的美味呢！
不過這小酥酪，其實(shí)就是老底子的奶酪，不同于現(xiàn)在國(guó)外奶酪的發(fā)酵，做起來就一句話，用酸汁點(diǎn)化。鮮奶拌上酸汁，讓酪蛋白凝聚，變成瑩白軟糯的乳團(tuán)，做姜汁撞奶就有點(diǎn)兒這個(gè)道理在。
桂花酥酪
用料：
牛奶 300克； 酒釀 120克； 白糖 10克； 紅糖 10克； 糖桂花 1大勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步驟：
酒釀?dòng)煤Y網(wǎng)過濾一下，只留下米酒汁。
牛奶倒入小鍋里，加入白糖，開小火加熱至白糖完全融化，關(guān)火放到一旁晾涼，一定要完全晾涼再開始下一步。
我另外還做了一種紅糖口味的，操作一樣，把白糖換成紅糖就可以了。
牛奶完全晾涼后加入米酒汁，攪拌均勻，再用篩網(wǎng)過濾一下。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入牛奶液，包上保鮮膜，放入水開了的蒸鍋里，中小火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開蓋。
去掉保鮮膜，淋入糖桂花就可以啦，香香軟軟滑溜溜，比布丁還嫩喲~
桂花酥酪算得上是一道甜品，又算得上是一道飯后家庭，如果你吃其他菜吃多了，就可以通過這道美食去解膩，他能達(dá)到一個(gè)不錯(cuò)的效果喲，同時(shí)他還有一定的醒酒作用，也許你會(huì)問他里面所用到的都有米酒，他又何來解酒的作用呢？現(xiàn)實(shí)就是如此，這道菜美食就是如此的神奇，它能夠有我們意想不到的效果給我們意料之外的驚喜！
如果你有興趣的話，就趕緊下廚學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧~