什么是好的菜品，首先是味道，離開了味道談菜品的好壞，那都是個(gè)”偽命題“，一道好的菜品，必須是在保證了味道的前提下，才能談其它的（健康 營養(yǎng) 顏值）等···
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特色蓮藕配海筍
原料：蓮藕200克，海筍100克，蔥花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鮮花適量，醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖各適量。
制法：將蓮藕洗凈，切片，飛水后過冷水，瀝干待用；將海筍用冷水泡12小時(shí)，用開水煮5分鐘，過冷水待用；將醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖調(diào)勻，加蒜片、辣椒圈、香菜拌勻，放入蓮藕片、海筍，入冰箱冷藏12小時(shí)，取出擺盤，以蔥花、可食用鮮花點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評(píng)：口感爽脆，開胃小菜，佐酒佳肴。
養(yǎng)生紅斑魚
主料：深海紅斑魚1條。
輔料：官府濃湯200克，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調(diào)料：高湯、鹽、生粉各適量。
制法：將紅斑魚治凈，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟，備用；將油菜心、枸杞入高湯焯熟，備用；鍋入濃湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調(diào)味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評(píng)：深海紅斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，官府濃湯香味濃郁，輔以雜糧，味美而營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
生啫清遠(yuǎn)雞
做法：把清遠(yuǎn)雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用。
把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的雞塊放進(jìn)去翻炒勻，等蓋上蓋子改小火焗8分鐘后，揭開鍋蓋撒入九層塔末拌勻，焗2分鐘過后，再次掀開蓋子并撒入少量的九層塔末，即可上桌。
九層塔:是一種帶有清香味的外來食材，廚師為了賦予雞肉新的味道，把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結(jié)合起來調(diào)味。成菜不僅味道鮮辣清香，而且還帶有一股濃郁的醬香味。
時(shí)蔬煲仔骨
原料：豬排骨300克 菜心100克 山藥80克 金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量
制法：
1.把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一會(huì)兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒，待用。
2.凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味后，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。
3.另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調(diào)味并勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。
鐵板牛脊髓
小創(chuàng)意：一道鐵板菜，變身火焰菜，增強(qiáng)了客人的體驗(yàn)效果。
把牛脊髓解凍，切成段，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生，撈出待用。
鍋里下豬油，放剁細(xì)的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入蠔油、胡椒、雞精和少許醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起鍋裝入鋁箔紙中，放在鐵板上，撒蔥花上桌，最后當(dāng)著客人的面，在鐵板上倒入高度白酒點(diǎn)燃，稍后即可食用。
糖醋巴沙魚
做法：把巴沙魚治凈并剞菊花刀，納碗后加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻了待用。
凈鍋放油燒至八成熱時(shí)，下入巴沙魚炸成菊花形狀，撈出來裝盤。
鍋里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大紅浙醋、鹽和濕生粉調(diào)制成的糖醋汁，炒勻便起鍋澆在盤中巴沙魚上，即成。
宮廷至尊烤鴨
原料：北京玉泉山填鴨，薄脆，胡蘿卜，黃瓜，哈密瓜，烤鴨餅，大蔥，桂花醬，木糖醇，甜面醬，酸梅醬，脆皮水。
制法：將填鴨治凈，吹干，待皮肉分開，以滾水淋鴨，再以脆皮水淋，用風(fēng)扇繼續(xù)吹8小時(shí)，放入冷庫凍一夜，取出自然解凍，上火烤90分鐘；將烤鴨取出，改刀裝盤；將胡蘿卜、大蔥、黃瓜、哈密瓜洗凈，改刀成長條，與烤鴨、烤鴨餅、薄脆、桂花醬、木糖醇、甜面醬、酸梅醬一同上桌即可。
制作關(guān)鍵：鴨子重量宜在5.3斤～5.5斤之間，飼養(yǎng)時(shí)間26天，這樣的鴨肉質(zhì)嫩，烤制后皮酥脆，入口即化。
點(diǎn)評(píng)：這道菜包括了常見的三種吃法，鴨皮、皮肉相連以及鴨肉各有風(fēng)味，基本保持了傳統(tǒng)的制作方法，配食的桂花醬令這道硬菜增加了一種甜潤清麗的江南氣質(zhì)。
戀上黃花魚
做法：把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味后，撈出來搌干水分并粘上干生粉，隨后下五成熱的油鍋炸至外脆內(nèi)熟，撈出來瀝油待用。
鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒并摻水，下炸好的黃花魚，轉(zhuǎn)小火燒制。
等鍋里汁水將干時(shí)，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節(jié)推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點(diǎn)綴香菜即成。
香煎一面黃
做法：把老豆腐切成菱形塊，下入炙好的油鍋，煎至一面金黃待用。
鍋里放色拉油燒熱，投入姜片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節(jié)炒香，摻少量水并下入煎好的豆腐塊，小火燒制時(shí)加鹽、味精、雞精和老抽調(diào)味，最后勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。
富貴龍蝦球
做法：把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。等到將其上籠蒸透以后，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。
把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。
另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤中間，即成。
雞豆花
做法：把雞脯肉剔去筋，放攪拌機(jī)里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調(diào)成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統(tǒng)手法沖成“豆花狀”。
臨走菜時(shí)，在湯盅內(nèi)摻清雞湯并放入煮好的雞豆花，上籠蒸10分鐘后，取出來點(diǎn)綴汆熟的綠葉蔬菜和番茄片，即成。
參湯蝦餃
原料：紅薯750克、芝士片1袋
制法：
把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤即成。
參湯蝦餃
原料：鮮蝦，肥豬肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗參，清雞湯，豬油，胡蘿卜汁，香油，白糖，白胡椒粉，鹽，雞精。
制法：
將活蝦治凈，挑去蝦線，取三分之一的蝦仁對(duì)切，剩余的蝦仁切碎待用；
香芹粒與肥肉丁、蝦肉碎一起拌勻，加鹽、香油、雞精、白胡椒粉、白糖調(diào)味，攪打均勻，制成餡待用；
將澄粉、生粉加熱水和面，搟成面皮，包入蝦餡和蝦仁成蝦餃待用；
另取澄粉、生粉加胡蘿卜汁、熱水和面，搟成橙色的面皮，包入蝦餡和蝦仁制成橙色蝦餃待用；
清雞湯中加入花旗參煮成參湯待用；將雙色放入容器，倒入少許參雞湯，上籠蒸熟即可。
一品茶壺包
招牌原因：餡香滑，皮松軟。外觀可愛，內(nèi)有乾坤，深受小朋友喜愛。
原料：燕麥片，燕麥醬，牛奶，面粉。
制法：將燕麥片、面粉、牛奶一起和成面團(tuán)，發(fā)酵充分，一部分制成壺嘴和壺耳待用；在其余面團(tuán)中包入燕麥醬，制成壺身，貼上壺嘴和壺耳，上籠蒸熟即可。