香菇鹵肉包子

食材：

后臀肥瘦豬肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、干黃醬100克、蔥、姜、蒜適量、干辣椒適量、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角和桂皮各適量、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺

做法：

• 先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
• 干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
• 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。
• 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。
• 冰糖放進(jìn)去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開后加即可。大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)。
• 汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)盆子里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時(shí)可以吃。
• 接下來說發(fā)面過程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。
• 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
• 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。
• 面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。
• 香菇洗凈切丁。
• 鹵肉切小丁塊兒。
• 再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。
• 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點(diǎn)鹽。
• 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
• 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
• 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
• 收口捏緊，往上提一下收口處。
• 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進(jìn)行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時(shí)間延長(zhǎng)。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
• 白白胖胖的包子出鍋。
• 太香的鹵肉包，很有料。

灌湯包子

食材：

高筋面粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量

做法：

• 面粉加在大一點(diǎn)的盤里，溫水加少許鹽調(diào)一下；
• 加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水；
• 揉成面團(tuán)，后面時(shí)我經(jīng)常用手沾些水揉使面團(tuán)干濕度正好；
• 揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個(gè)過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度；
• 肉末中加入鹽、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
• 沿一個(gè)方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合；
• 用雞汁加水調(diào)成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次；
• 直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；
• 取一塊殤好的面揉成長(zhǎng)條再切成大小合適的劑子，搟成和平時(shí)包的餃子大小差不多的面皮；
• 包入餡料；
• 捏褶子包回來 ，聽說正宗的是18-24道褶子
• 全部包好后靜置一會(huì)兒；
• 蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開后，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；
• 打開一看包子還是白胖白胖,一會(huì)就收縮了。可以看到包子里很多湯汁有木有；
• 咬一口湯汁就出來了呢。

生煎包子

食材：

肉餡150克、豬皮凍150克、面粉300克、酵母3克、溫水150ml、蔥適量、姜一小塊、白芝麻適量、黑芝麻適量、鹽2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺

做法：

• 把姜片和蔥絲，泡在水里，揉捏一會(huì)，就成了蔥姜水。
• 把水倒入豬肉餡，目的是為了去腥味。
• 豬肉和皮凍的比例是1：1。
• 加鹽，一勺生抽調(diào)味，再加入白芝麻。
• 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ溫水，揉成團(tuán)。
• 發(fā)酵半小時(shí)以上，到原來面團(tuán)的兩倍大小，用手指按一個(gè)坑不會(huì)反彈。
• 分割成小劑子。
• 用搟面杖搟出面皮。
• 加入餡料包成小包子。
• 不粘鍋加油，熱鍋溫油，加入小包子，煎到底部金黃。
• 準(zhǔn)備半碗溫水，分兩次，每次加一半，水能蓋住小包子的底即可，每次加好水后，都蓋上鍋蓋，讓蒸氣燜煮。
• 準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉調(diào)的水，在最后開蓋時(shí)，倒入鍋中，讓水份蒸發(fā)，把底部煎到金黃。
• 最后撒上黑芝麻和蔥花。

小籠包

食材：

濃湯寶1個(gè)、面粉200克、水100ml、雞爪6個(gè)、肉餡半斤、大蔥1大段、姜適量、水兩大勺、鹽2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、豬油少許

做法：

• 雞爪焯水后，放入清水中，加蔥段和姜片，煮上30-40分鐘至軟爛。
• 過濾的湯汁就是皮凍的原湯，煮的時(shí)間長(zhǎng)，雞皮都煮爛，湯越濃越好。
• 加一個(gè)豬骨味的濃湯寶調(diào)味，再加少許鹽調(diào)整，放入冰箱冷藏。
• 這就是形成的皮凍了。
• 做蔥姜水，準(zhǔn)備拌肉餡用。
• 將蔥姜水加入剁好的肉餡中，攪拌喂水。
• 加兩小勺鹽，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，調(diào)味，再加入切碎的皮凍和少許豬油（豬油機(jī)動(dòng)，可不加），皮凍和肉餡的比例是1：1。
• 面粉200克和水100ML和面團(tuán)后，醒上30分鐘，再揪成團(tuán)，搟成薄皮。（可以做25-30個(gè)）
• 一定要兩邊薄，中間厚的皮子。
• 包成小包子。
• 蒸籠用燙過的白菜墊底。
• 煮開水，沸水上鍋，蒸上5-6分鐘，不要時(shí)間太長(zhǎng)了，否則那口湯就沒有了，會(huì)被面皮吸收掉。
• 真的很好吃，不過千萬別被燙著。

創(chuàng)意彩虹包子

食材：

南瓜適量、紫薯適量、面粉400g、肉餡適量、牛奶250g、酵母3g、綠茶粉適量

做法：

• 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用
• 牛奶熱溫，融化酵母。分成四份
• 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
• 南瓜，紫薯分別加面粉揉成團(tuán)。白面加一份牛奶加溫水揉團(tuán)，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團(tuán)。放入溫暖處發(fā)酵
• 肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味
• 發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán)，分別揉回原樣排氣。
• 分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來。
• 卷成筒滾幾下。
• 切片。
• 取一片搟成圓餅，包入肉餡。
• 做成包子。
• 不做包子的話，里面包入面團(tuán)，就是饅頭了。剩下的邊角碎料，我做了蝴蝶，花等。
• 南瓜比較黏，所以面團(tuán)太多了。就做了南瓜饅頭。剩下的還做了刀切饅頭很漂亮！
• 做好的包子送入溫暖處發(fā)酵。
• 蒸20-25分鐘即可。

豬肉大蔥包子

食材：

豬肉餡、面粉、大蔥、姜、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、酵母

做法：

• 準(zhǔn)備大蔥若干根。
• 切細(xì)碎。
• 姜研磨細(xì)末。
• 研磨好的姜末。
• 豬肉餡打水?dāng)噭颉?/li>
• 加花椒粉去腥。
• 加生抽老抽調(diào)味調(diào)色。
• 加入少量蠔油提鮮。
• 順一個(gè)方向攪上勁的肉餡。
• 加入蔥姜末。
• 攪勻后加1滴香油。
• 攪好的肉餡放冰箱冷藏備用。
• 面粉加入酵母水。
• 攪成雪花再揉。
• 揉至面團(tuán)光滑。
• 室溫發(fā)酵。
• 發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打。
• 面團(tuán)分割三份。
• 揉成細(xì)長(zhǎng)型。
• 分割成小劑子。
• 每個(gè)劑子按扁。
• 搟成皮。
• 放入內(nèi)餡。
• 提起一端捏褶。
• 邊捏邊用左手收攏。
• 蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘。
• 冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可。

豬肉豇豆包子

食材：

面粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、豬肉750g、豇豆780g、復(fù)合調(diào)味料（類似十三香）適量、醬油適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、涼白開水適量

做法：

• 先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子攪拌一下；
• 放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；（白糖可放可不放，我是聽別人說放點(diǎn)白糖會(huì)讓面粉發(fā)酵的更好，所以試了一下，但感覺和我平時(shí)不放白糖的做法沒什么區(qū)別）
• 放入面粉；
• 先用筷子攪拌一下，讓面粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會(huì)粘手；（因?yàn)槊娣鄣奈杂兴胁煌?，可根?jù)情況適量調(diào)整一下水量）
• 放到面板上揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)；
• 放回小盆蓋上蓋，發(fā)酵至兩倍大（大約1小時(shí)左右，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短要看室內(nèi)當(dāng)時(shí)的溫度如何，溫度高發(fā)酵的就快一些，溫度低發(fā)酵的就慢一些）；
• 準(zhǔn)備肉餡；在市場(chǎng)里買的肉，肥有少一點(diǎn)，瘦的多一點(diǎn)，讓賣肉的人幫我絞好的肉餡；
• 新鮮的豇豆摘洗干凈；
• 鍋里燒開水，放到鍋里燙兩分鐘，豇豆變色就可以了；
• 撈出過一下涼水，然后瀝干水份；
• 切碎；
• 和豬肉餡放在一起，放上生抽、醬油、復(fù)合調(diào)味料、鹽，白糖，用筷子順時(shí)針方向攪拌，攪拌的過程會(huì)覺得餡有些干，適當(dāng)?shù)募右恍霭组_水，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，涼白開水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多，免的加多了餡太濕了，如果有高湯，用高湯更美味；（要注意，生抽和醬油本身都是有鹽的，所以再放鹽就不能放太多了，復(fù)合調(diào)味料類似十三香，超市調(diào)味料貨柜里都有）
• 面已經(jīng)發(fā)好了，拔開能看到蜂窩狀；
• 放在面板上，排氣揉均勻后，分成若干個(gè)小面團(tuán)，揉圓按扁，記得要撒干粉防粘；
• 搟開一個(gè)小面團(tuán)，中間厚一點(diǎn)，四圈薄一些，包上餡；
• 捏出摺，做成包子形狀；
• 依次包好后，醒發(fā)10分鐘，蒸鍋里燒開水后擺進(jìn)蒸鍋，蒸20分鐘，關(guān)火后不要開蓋，燜3分鐘左右再開蓋，包子就做好了；
• 包子皮柔軟蓬松，包子餡鮮美可口，這樣的自制包子是不是很誘惑你呢。包子好吃并不難做，只要多注意一下發(fā)面的步驟，多試幾次，就能做出美味可口的大包子了。

豆腐包子

食材：

中筋面粉180g、酵母2g、溫水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、鹽、蔥花、糖適量、雞精、芝麻油適量

做法：

• 小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，這次特意多炒了點(diǎn)
• 嫩豆腐，辣椒粉備用，先和面
• 酵母先用溫開水化開
• 慢慢加到面粉中，拌絮狀，靜置10分鐘
• 再揉成團(tuán)
• 蓋保鮮膜發(fā)酵
• 發(fā)酵至2倍大，
• 拉開成蜂窩狀就可以
• 再揉上5分鐘排氣
• 這時(shí)候可以拌餡，豆腐弄碎，加鹽，芝麻油，蔥花，糖，雞精，辣椒粉，拌好
• 再把排好氣的面團(tuán)，揉圓，切劑子，包上豆腐
• 鍋里放溫水，把包好的包子放上
• 2次發(fā)酵30分鐘，再小火燒開，大火蒸10分鐘，再小火蒸5分鐘，關(guān)火燜5分鐘，這樣不會(huì)塌
• 豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就來胃口了

蘿卜絲包

食材：

一、面皮部分：酵母6克、面粉500克、溫水260-270克、糖20克、二、餡料部分：蘿卜絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量

做法：

• 先用少許溫水將酵母化開倒入面粉中，接著溫水慢慢加入面粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態(tài)再添加。
• 和成光滑的面團(tuán)，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，大概一個(gè)半小時(shí)即可。
• 面團(tuán)發(fā)酵期間，開始做餡料，蘿卜絲刨成絲，用鹽腌制出水。
• 蘿卜絲腌制好后，鍋熱后倒入少許油，將蔥花炒香離火。
• 將生肉泥和蘿卜絲倒入，放半勺鹽。
• 一勺糖放入。
• 倒少許老抽。
• 所有食材一起攪拌均勻即可。
• 一個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)也發(fā)酵完成，戳洞不回縮表示發(fā)酵完成。
• 分成40克左右的小擠子，大概15-16個(gè)左右，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。
• 取一個(gè)面團(tuán)搟成四周薄中間稍厚的面皮。
• 包入餡料。
• 包好的包子底灑一些面粉，防止粘黏。
• 包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，38度大概15分鐘左右即可。
• 鍋中熱水燒開后，將發(fā)酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘。
• 完成啦，好吃好吃，自家包的包子餡料足足的。

韭菜雞蛋餡大包子

食材：

韭菜1小把、雞蛋3個(gè)、鹽1小匙、美極鮮幾滴、香油1小匙、雞精少許、面粉3勺、酵母2一3克

做法：

• 韭菜洗凈晾去水份。
• 酵母放入一杯溫水里融化，把面粉中間扒開一個(gè)坑，把酵母水倒進(jìn)去，用手慢慢把邊上的面粉往里攏，揉成1個(gè)光滑的面團(tuán)。發(fā)酵2小時(shí)直到面團(tuán)發(fā)到2倍大。
• 晾干的韭菜切成碎段。
• 雞蛋3個(gè)打到碗里。
• 放幾滴白醋，再放點(diǎn)清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩。
• 炒鍋放油，油熱倒入雞蛋。
• 用鏟刀快速的把雞蛋劃碎。
• 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻。
• 把岸板上灑層白面開始揉面團(tuán)，直到白面都吸收面團(tuán)里。再灑一層再揉如此重復(fù)幾遍，直到岸板光滑，面團(tuán)光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止。
• 切成若干劑子，摁平。
• 用搟面杖搟成圓片。
• 包入餡，一褶壓一褶包成包子。
• 包好的包子蓋上濕布餳20分鐘。
• 放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可。

總有一種口味是你喜歡的