肉丸子，一直都是宴席上的重頭菜，不過如今生活條件好了，各種的葷菜隨時都能吃到，這肉丸子，除了美好的寓意，擺上桌其實也沒幾個人喜歡吃了。
美美耗時3天整理出來了8款美味的素丸子，一點肉都不用放，卻個個比肉還香，宅在家里咱們就這樣吃吧，營養(yǎng)又健康，還省錢！
【西藍(lán)花蝦泥丸子】
西藍(lán)花的平均營養(yǎng)價值及防病作用在蔬菜中可是名列第一的。每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，蛋白質(zhì)是菜花的3倍、番茄的4倍，維生素A含量比白菜高100多倍，而且蝦和西藍(lán)花都不長肉的哦，所以，快把西藍(lán)花加入到夜宵中吧。
食材：基圍蝦8只 西藍(lán)花一顆 淀粉20克
做法：
西藍(lán)花掰開后放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，清洗干凈，放入開水中汆燙后撈出，瀝干水。
蝦洗干凈，去頭、去殼、去蝦線，再次沖洗干凈，如果覺得蝦的腥味比較重，將蝦肉加點姜絲腌制片刻。
處理好的蝦和西藍(lán)花放入料理機里，加入淀粉，
舀起一勺蝦泥放入左手心，從虎口擠出一個個蝦球，如果覺得比較粘，手上沾點水即可，起鍋燒水，用勺子將擠好的蝦球舀起來，放入鍋中，全程小火微微沸騰，一個個碧綠的蝦球浮出水間即可撈出來。
【清蒸藕丸子】
冬天進補，其實并不需要天天大魚大肉，選對了食材，花最少的錢反而能起到最滋補的效果呢，這道清爽又細(xì)膩的丸子，我家兒子特別喜歡，自從吃過一次就時不時點名要吃，做法簡單方便，所以我也特別愿意給他做，3塊錢就能做一大盤，孩子多吃也不用擔(dān)心積食哦，媽媽們快收藏試試吧！
食材：糯米100克 糯米粉80克 蓮藕200克 胡蘿卜半根 鹽適量 油適量 蔥花適量
做法：
糯米清洗干凈，浸泡四個小時以上。蓮藕去皮洗干凈，擦成絲后用刀子再稍微剁幾刀，將蓮藕絲稍微剁短一點，撒入適量鹽腌制十分鐘。稍微用力將蓮藕胡蘿卜絲里的水?dāng)D出來。將洗好的糯米加入蓮藕絲中。用手抓揉均勻。將蓮藕面團分次小劑子，再將一個個小劑子放在手心抓緊，稍微搓圓。放在刷了油的盤子里，上鍋蒸20分鐘，直到糯米完全熟透即可出鍋了，直接吃就很美味了，蘸醬也很好吃哦，軟糯開胃，既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)早餐，簡單好吃，冬天吃最是養(yǎng)生。
【小米紅薯丸子】
這道黃澄澄的美食，一看就讓人特別有食欲，既能當(dāng)主食也能當(dāng)點心，口感QQ的有點類似于孩子們喜歡吃的QQ糖呢，做成甜的或者咸的都可以，調(diào)味可以按照自己的喜好來自由調(diào)節(jié)。
做法特別簡單哦，媽媽們可以收藏試試！
用料 主料 小米一碗 紅薯500克 木薯淀粉適量
輔料 白糖20克 水 適量
做法：
小米洗干凈，充分浸泡，紅薯蒸熟后加入少許水，放入料理機中打成糊，將紅薯糊倒入大盆中，按照1：2的比例加入木薯淀粉，揉成均勻的面團，蓋上蓋子，醒十分鐘左右。
蒸好的小米倒入盆中，用勺子將小米粒搗散松，顆粒分明。面團揉成長條，切成劑子，搓成球。
紅薯球放在小米粒中打個滾，每個小丸子都均勻地裹上蒸好的小米飯。沾好后再次放在手心搓揉，讓小米粒裹緊，蒸的時候才不易散開。放入蒸鍋里，大火將水燒開后蒸10分鐘即可出鍋。
【蘿卜丸子】
我家有兩個極端，老公特別喜歡吃蘿卜，怎么做都說好吃，但是兒子對蘿卜卻異常不喜歡，不管切絲還是燉湯，反正是一口都不吃，為了讓兒子也能多吃蘿卜少生病，我只有將他做成小朋友最愛的焦香口味了。
這道好吃的蘿卜丸子，是我家冬天吃得最多的一道菜，每次我都是炸上幾大盤，隨吃隨取特別省事，哄孩子吃蘿卜，您也試試吧！
用料 主料 蘿卜兩個 雞胸肉一塊 雞蛋一個
輔料 鹽 適量 胡椒粉適量 料酒一勺
做法：
雞胸肉剁碎，放入碗中。加入一勺料酒去腥。加入鹽和胡椒粉，拌勻。再打入一個雞蛋，口感更加的細(xì)嫩。
蘿卜洗干凈，擦成絲后切幾刀，切碎一點。放入少許鹽，腌制10分鐘左右，用手將水?dāng)D出去。
將雞胸肉和蘿卜絲都放入碗中，拌勻。加入一大勺面粉，一大勺淀粉，再加點蔥花。用筷子攪拌至能團城丸子的狀態(tài)就可以了。
手上抹少許油防粘，將胡蘿卜泥捏成圓溜溜的小丸子，放入6成熱的油鍋中，中火慢慢炸至表面微微變黃。
一勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺耗油，最后加入清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中燒開，淋入水淀粉，煮至湯汁微微變得黏稠。澆在炸好的丸子上就可以了，香辣可口，特別開胃。
【香辣黑豆水晶球】
黑豆自古就是養(yǎng)腎的佳品。不僅如此，黑豆味甘，還入 脾、胃經(jīng)，經(jīng)常吃黑豆可以健脾利濕。搭配紅棗，更利于調(diào)理脾腎虛弱。黑豆大家一般都用來打豆?jié){，這樣食用量太少了，不妨將它做成菜或者早餐，軟糯勁道，老人和孩子尤其喜歡。
用料 主料 黑豆一杯 紅棗十個 木薯淀粉適量 糯米粉適量
輔料 小紅尖椒兩個 姜末適量 蔥花適量 油適量 鹽適量 生抽適量
做法：
黑豆和紅棗放入豆?jié){機中打成粗糧豆?jié){，過濾后留渣備用。將過濾出來的黑豆紅棗渣倒入大盆中，加入糯米粉和木薯淀粉，我用的是1：2的比列，木薯淀粉稍微多放點，做出來的餓丸子口感更勁道可口。
用筷子將粉類攪拌成絮狀后，用手揉成面團。搟成較厚的面片，切成正方形小塊。用手指捏成小球。
燒開一鍋水，將小丸子倒入鍋中煮熟后撈出來，控干水備用。
鍋里放油，稍微燒熱后將姜末和小紅尖椒碎倒入鍋中，炒出香味。倒入半碗水，淋入生抽燒開。將丸子倒入鍋中，煮至微微收汁，加鹽調(diào)味。直到湯汁微微收干，撒入蔥花即可。
【蒸蘿卜丸子】
不用油炸，也不用炒，簡單一蒸清淡營養(yǎng)更健康，我家老公和兒子都非常喜歡吃，每次做一盤都能吃光光。紅薯粉條Q彈爽滑，搭配清脆的蘿卜碎，層次豐富口感格外好，雞胸肉比豬肉丸子的口感更松軟，這道菜特別適合孩子和老人吃。
用料 主料 青蘿卜1個 雞胸肉半塊 紅薯粉條一小把
輔料 油適量 鹽適量 生抽兩勺 面粉兩大勺 青紅椒各兩個 蒜末適量 蝦皮一撮
做法：
蘿卜洗干凈，去皮后先切成細(xì)絲，再切末，放入兩勺鹽拌勻，將里面的水分腌制出來，湯汁倒掉不用。
紅薯粉浸泡半個小時，汆燙熟后切成末。
將胡蘿卜碎腌制出來的水分倒掉，加入兩大勺面粉。雞胸肉加一個雞蛋，用料理機打成肉倒進去。
用手團成小丸子，蒸熟備用。
油鍋燒熱，爆香蒜末后倒入青紅椒，炒出辣味。倒入兩勺生抽，加入適量水，加鹽調(diào)味，熬制料汁變得濃稠，淋在蒸好的丸子上就可以了。
【黑芝麻核桃滋補糕】
想要腎變好，第一件事就是千萬不要再熬夜了！熬夜傷身，不僅對腎不好，而且你的氣血也會跟不上。
認(rèn)真養(yǎng)腎。就像養(yǎng)胃、養(yǎng)心一樣，循序漸進，切不能急功近利。
冬天多吃一些“黑色食物”，滋陰養(yǎng)腎、延緩衰老、補氣養(yǎng)神。比如，黑枸杞、黑蒜、黑玉米等。很多人覺得又麻煩又心累，不如試試這款黑糕，每天吃兩塊，慢慢的養(yǎng)好腎。
白鯊木薯粉200克 白鯊糯米粉200克 那秋之林黑芝麻粉200克 核桃適量 蜂蜜適量
做法：
核桃用溫水浸泡半個小時，去掉皮，稍微切碎。
木薯粉、糯米粉和黑芝麻粉都放入盆里混合。將蜂蜜淋入粉中，用筷子稍微攪拌均勻后再揉成細(xì)膩柔軟的面團。
將粉團搓成長條，捏緊。切成小劑子。
稍微整形，放入刷了油的蒸鍋。注意中間留出一定得空隙，防止粘連在一起了。水開后蒸20分鐘即可。
【澆汁西藍(lán)花盞】
西藍(lán)花的花這樣做，對于不喜歡吃蔬菜的人來說特別容易接受，這樣做出來的西蘭花，口感細(xì)滑，清香開胃，尤其適合老人和孩子吃。
用料 主料 西蘭花一個 木薯淀粉50克 面粉50克
輔料 鹽適量 青辣椒兩個 紅辣椒兩個 白醋適量 香油適量 生抽適量
過程：
將西蘭花放入水中，加入少許鹽，浸泡半個小時，跟胡蘿卜一起切碎。
加入木薯淀粉和面粉，加入適量鹽和胡椒粉，拌勻。用手將食材抓揉成西蘭花面團備用。
揪出一團面團，放在手心搓成圓球后，用大拇指在面團上壓出一個窩窩。
將所有的窩窩都做好，擺在刷了油的盤子里。將盤子放在蒸鍋上，大火燒開后蒸十分鐘。
過年，講究的就是個歡樂吉祥，與其胡吃海喝，不如花點心思做些健康的菜式，大人孩子吃得開心，也不會造成太多的浪費，美美花了3天時間整理出來的這個素丸子合計，希望能讓更多的人受益，美美家有個不愛吃肉的孩子，所以一直以來，致力于將普通的食材做出色香味俱佳的味道，歡迎大家關(guān)注美美，查看更多的食譜可以進入美美的主頁哦，也歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)、收藏！