番茄牛肉
主料
牛肉300克 番茄2個(gè) 洋蔥1/2個(gè)
輔料
姜1小塊 蒜2瓣 鹽1小勺 糖1克 料酒1/2湯勺 生抽1/2湯勺
做法：
1.番茄去皮切碎，洋蔥切小，姜切片，蒜拍碎
2.熱油鍋，下姜蒜爆香，加洋蔥炒出香味
3.加牛肉翻炒
4.炒到變色后加料酒跟生抽
5.炒勻后再加番茄
6.加適量的水再燒一會(huì)兒，然后加鹽跟糖調(diào)味
鹵牛肉
主料
牛肉300克
輔料
辣椒適量 花椒1勺 八角2個(gè) 醬油3勺 料酒2勺 姜適量 香葉2片 糖1勺 清水適量
做法：
1.準(zhǔn)備好調(diào)料
2.準(zhǔn)備好牛肉洗凈
3.鍋加水
4.放入調(diào)料
5.加入牛肉
6.加點(diǎn)鹽，糖和醬油
7.鹵煮一個(gè)半小時(shí)
8.水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火
9.鹵好的牛肉泡一下更入味
10.夾出牛肉
11.切片，還可以沾調(diào)料吃
孜然牛肉
主料
牛肉400克
輔料
孜然1茶匙 芝麻1茶匙 蔥1顆 豆油1湯勺 精鹽1茶匙 味精1/2茶匙 白醋1茶匙
做法：
1.牛肉盡量切成小薄片
2.材料備好
3.起鍋燒熱油
4.倒入牛肉翻炒
5.淋入白醋
6.倒入醬油，放入孜然芝麻翻炒
7.最后放入蔥花，精鹽，味精翻炒均勻既可
小炒牛肉
主料
牛里脊400克 胡蘿卜1/2個(gè) 青椒2個(gè)
輔料
姜1塊 蒜3瓣 生抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽少量 白糖3克 淀粉適量 花生油30克
做法：
1.材料準(zhǔn)備好；牛里脊洗凈，逆著條紋切絲
2.隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時(shí)以上；胡蘿卜、青椒大小切粗細(xì)一致的絲
3.姜蒜切末；鍋里燒熱油，爆香姜蓉
4.放牛肉絲快速過(guò)油后撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味；另起一鍋，鍋里燒熱油，爆香蒜蓉
5.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調(diào)入適量鹽即可出鍋
土豆牛肉
主料
牛肉700克 西紅柿1個(gè) 土豆2個(gè)
輔料
蔥1段 姜5片 鹽2勺 老抽3勺 水適量 八角3個(gè)
做法：
1.牛肉洗凈，切塊備用
2.入高壓鍋，并放上跟肉同高度的水及蔥、姜、八角
3.西紅柿切塊，同入鍋中
4.蓋好蓋子，選擇牛羊肉，等熟吧
5.土豆切塊備用
6.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香蔥段
7.土豆入鍋炒兩分鐘
8.加放燉好的牛肉及湯汁，燉至土豆微軟，就可以出鍋上桌啦
紅燒牛肉
主料
牛肉800克
輔料
油適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 料酒少許 大蔥適量 姜3片 桂皮一小塊 八角一個(gè) 干山楂片7片 花椒一小勺 番茄沙司一大勺
做法：
1.買(mǎi)回的牛肉在清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，泡出血水；
2.泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉后會(huì)收縮的；
3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4.大火燒開(kāi)，中火稍煮一會(huì)，煮出浮沫；關(guān)火，撈出牛肉，倒掉水；
5.準(zhǔn)備的香料；蔥切大塊；
6.炒鍋入油，溫?zé)釙r(shí)放入蔥段，靠出香味；
7.放入其他的香料過(guò)油；
8.香料出味后，放入牛肉翻炒；
9.倒入適量的料酒；
10.放入適量的生抽；
11.放入適量的老抽；
12.加入水沒(méi)過(guò)牛肉；
13.大火燒開(kāi)后，小火慢燉，燉至20分鐘時(shí)，放入適量的番茄沙司；
14.放入適量的鹽調(diào)味；
15.繼續(xù)燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，關(guān)火即可。為了吃牛肉面，湯汁放的多。
水煮牛肉
主料
牛肉500克 白菜適量
輔料
蔥2根 姜1塊 蒜1個(gè) 干辣椒1把 花椒1小把 郫縣豆瓣醬3勺 醬油1勺 料酒1勺 砂糖1勺 淀粉適量 胡椒面適量
做法:
1.牛肉切片，加入料酒、淀粉、鹽腌制20分鐘
2.白菜洗凈撕成塊
3.姜切末、蒜切末、蔥切蔥花。蔥白與姜末放在一起
4.起油鍋，炸香干辣椒和花椒撈出放涼后切碎
5.留底油，將白菜炒斷生后放在碗底
6.鍋內(nèi)再倒入適量植物油，倒入郫縣豆瓣醬、姜末炒香
7.加入高湯或清水煮沸
8.下入腌制好的牛肉，筷子撥散，調(diào)入醬油、胡椒面、砂糖
9.肉片煮熟后與湯汁一起盛入白菜碗中，表面撒上剛切碎的干辣椒和花椒，再撒上蒜末
10.鍋內(nèi)燒熱油，待油冒煙后淋在蒜末上出香味，最后撒上蔥花即可
清燉牛肉
主料
牛腱子1000克
輔料
蔥1段 姜1塊 老抽適量 生抽適量 黃豆醬2湯匙 鹽適量
做法:
1.牛腱子肉清洗干凈，切大塊
2.放入清水中浸泡2-4小時(shí)
3.浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開(kāi)始煮
4.開(kāi)鍋后稍煮一會(huì)
5.撈出牛肉，溫水沖凈
6.另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬
7.放入適量的老抽
8.放入適量的生抽
9.放入蔥、姜
10.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)
11.放適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘
12.過(guò)火后，不要撈出來(lái)，放在鍋里徹底放涼，撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等