茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的蔬菜。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩人體衰老。茄子經過烹飪后就變的十分酥軟，特別入味，絕對是下飯界的扛把子。今天社長給大家?guī)韼椎狼炎拥募页２瞬环猎囍鲆幌隆?/p>
醬燜茄子
準備食材：
長茄子1個、小蔥3根、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、白糖少許、水淀粉適量、鹽適量、油適量、面粉適量
制作方法：
1.茄子洗凈切成條，用面粉把茄子裹住
2.起鍋燒油茄子炸致金黃色撈出備用
3.蔥切碎、蒜拍碎備用
4.另起一鍋倒入少許油，放入蔥蒜豆瓣醬炒香
5.然后加半碗水，加少許糖
6.倒入茄子，燒開后小火燜至收汁，然后水淀粉勾芡，撒點蔥花即可
肉沫燒茄子
準備食材：
主料：茄子300克、肉沫100克
輔料：蒜頭1個、蔥適量、姜適量、老抽半勺、生抽2勺、白糖一勺
制作方法：
1.茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末
2.熱鍋涼油，加姜末、蒜末、肉沫
3.小火炒至肉沫變白
4.加入茄子中火翻炒幾十秒
5.加入老抽，生抽，白糖，炒勻
6.加少許的清水燒開，改小火燉幾分鐘
7.大火收汁裝入盤中
8.加上蒜沫，蔥花，淋上熱油就可以了
醬燒茄盒
準備食材：
主料：粗茄子1根、肉沫適量、雞蛋一枚
輔料：蔥姜適量、蒜頭1只、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許、
制作方法：
1.肉米加入雞蛋，蔥，姜末，胡椒粉，鹽
2.一個方向攪拌上勁。
3.茄子切5毫米左右的厚片
4.在茄片上加適量的肉餡
5.再在上面蓋上一片茄子輕輕捏緊，在做好的茄盒外裹上一層生粉
6.下油鍋中小火慢煎成兩面成金黃色就可以了
7.另起鍋少許油煸香蒜子，加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖
8.再加清水燒開，改中小火燉到湯汁粘稠，撒上蔥花即可
酸辣涼拌茄子
準備食材：
主料：
細紫皮茄4根、香菜2根、小米椒2個、蒜瓣6個
輔料：
鹽1勺、糖一勺、陳醋適量、生抽適量、油潑辣子2勺（嫌麻煩市場上有賣的）
制作方法：
1.茄子去皮，洗凈切塊（不宜太大）
2.放入蒸鍋中火蒸20分鐘
3.取出放涼，撕成條狀。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上，然后加入鹽、糖、陳醋、生抽、辣椒油調制的醬汁即可。
·肉沫烤茄子
準備食材：
茄子一根、肉沫100克、小米椒5根、蒜適量、辣椒粉適量、糖鹽雞精適量
制作方法：
1.在茄子表面刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。）
2.在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白
3.把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
4.往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均后即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
5.茄子烤好后取出，用小刀從中間切開，將茄子掰平整
6.把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）
7.再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘，吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可
青椒炒茄子
準備食材：
主料：青椒3個、茄子2個
輔料：姜4片、蒜2瓣、豆豉適量、肥肉20克、生抽2勺、鹽1勺、雞精2勺
制作方法：
1.姜切片、蒜拍扁、豆豉備用，肥肉切小塊、青椒去籽切塊備用
2.茄子斜切成塊，鍋內加油燒熱，下茄子大火油炸
3.鍋內加油燒熱，下茄子大火油炸
4.鍋內留底油，下肥肉小火炒出油
5.加入姜、蒜、豆豉炒香
6.加入青椒塊翻炒幾下
7.加入茄子、生抽、鹽、雞精，大火顛鍋翻炒均勻即可