第一步 宰殺
將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
第二步 腌制
純凈水1千克加入蔥姜片50克，料酒白蘭地酒各100克，胡椒粉，味精，雞精，鹽焗雞粉各20克，辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)均，放入魚身上腌制30分鐘。
第三步 烤制
把腌制好的魚鋪于烤魚夾上，放在木炭烤魚爐上，每?jī)扇畏瓌?dòng)一次，當(dāng)魚身的水分稍干時(shí)，刷一次烤魚油，大約一分鐘后再刷一次烤魚汁，繼續(xù)烤，再刷烤魚汁，反復(fù)烤至成熱，最后一次刷烤魚油，同時(shí)撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤里。
烤魚油：色拉油燒60克，蔥油250克，花生油100克調(diào)制而成。
烤魚汁：蔥姜汁400克，白糖，米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，酒糟汁25克，鹽2克調(diào)制而成。
烤魚料：小米辣椒面200克，五香粉，花椒面各30克，十三香，孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調(diào)制而成。
第四步 炒制底料
泡椒味
鍋上火，下入色拉油100克，蔥姜蒜片各5克，下入泡二金條辣椒，香辣醬各20克，泡燈籠椒，小米椒碎各15克，小火炒香，加高湯500克，藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜子35克，味精，胡椒粉各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勾芡，出鍋澆再魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克，香蔥段30克，放在烤爐上，點(diǎn)火上桌即可。
五香麻辣味
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，下入姜片，蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬，香辣醬各20克，小火微炒，再加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉，咖喱粉，味精，酒糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，倒入五香油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干辣椒段50克，青花椒30克，小火炒香，放入蔥段30克，芝麻10克，圓蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤中，撒上炸好的油酥花生米30克，香菜段10克，再把魚放到烤爐上即可。
藥料粉：十三香，孜然粉各50克，咖喱粉30克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）5克調(diào)制而成。
五香油：鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥段，姜片各100克，小火熬香，放入花椒30克，桂皮，砂仁各10克，八角兩個(gè)，丁香5克，小火熬香，自然放涼，過濾備用。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。
感謝大家的支持，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，如果大家有什么問題也可以評(píng)論告訴小編，小編會(huì)及時(shí)回復(fù)大家的