四季豆炒不熟會(huì)中毒？這一步絕對(duì)不能省，簡(jiǎn)單易學(xué)的肉末四季豆
肉末四季豆
四季豆就是我們北方菜市場(chǎng)上再普通不過的一種豆角了,因外形扁平，四季皆有而得名。夏天的時(shí)候很便宜，冬季的價(jià)格就小小傲嬌了一把，但是物以稀為貴嘛，越是萬物蕭瑟的冬季，餐桌上出現(xiàn)一道顏色清爽的菜比大魚大肉都要受歡迎。四季豆含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，能促進(jìn)我們的身體發(fā)育。這款豆角雖然好吃，必須注意的是在烹調(diào)時(shí)一定要完全做熟，否則容易導(dǎo)致食物中毒。因?yàn)樗募径怪泻性斫呛椭参锬兀@兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。所以在炒制之前最好用開水焯一下。
肉末四季豆
四季豆的豆角肉越厚越有嚼頭，豆子不飽滿的口感更好。如果不確定四季豆怎么選口感才鮮嫩，可以輕輕將四季豆的一頭尖角折斷，看四季豆兩側(cè)邊緣處有沒有老筋。如果四季豆的豆莢松軟，里面的豆子鼓包很飽滿，說明豆角有些老，口感會(huì)差；相反如果四季豆的豆莢青翠緊致，表面平滑，里面的豆子沒有凹凸感，說明四季豆很鮮嫩，用來做菜口感會(huì)很脆嫩。
肉末四季豆
肉末四季豆：
主食材：四季豆250g、肉餡150g
輔食材：蒜10g、紅尖椒5g
調(diào) 料：鹽2g、花生油10ml、生抽5ml
制作過程：
1、首先我們準(zhǔn)備齊全做這款干煸肉末四季豆需要用到的食材：四季豆就是市場(chǎng)上最普通的一種豆角，也叫扁豆。這種四季豆選購(gòu)的時(shí)候挑綠色的比較嫩，淺白色四季豆就說明成熟度偏老了，拉絲比較多，吃起來的口感比較粗糙。肉末我也是直接買的加工好的，省的自己回來再費(fèi)力去切肉。這是一款極其簡(jiǎn)單的家常菜，配料也不需要太復(fù)雜。四季豆配大蒜殺菌提味比較好，再用紅尖椒增一絲辛辣，菜品的口感會(huì)更勝一籌。
肉末四季豆
2、首先將四季豆掐去頭尾老的部分，然后用清水洗去四季豆身上的灰塵雜質(zhì)。如果買的四季豆發(fā)老的話摘菜的時(shí)候需要將豆角側(cè)面的根須扯掉。湯鍋加適量清水后大火燒開，水沸騰后放入四季豆焯水，水中放一勺鹽，焯出的四季豆顏色碧綠鮮嫩，炒出來的菜也比較有食欲。
肉末四季豆
3、將四季豆在開水中焯水2分鐘左右，喜歡吃爽脆口感的少焯一會(huì)兒，喜歡軟嫩口感的可以相對(duì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間。焯水的過程可以去除四季豆本身的毒素，也可以減少后面的烹飪時(shí)間。
肉末四季豆
4、焯水后的四季豆顏色鮮嫩碧綠，關(guān)火后用漏勺撈出后放在冷水中冰一會(huì)兒，撈出后瀝干水分，切四季豆的時(shí)候不燙手。
肉末四季豆
5、因?yàn)榻裉斐吹氖侨饽┎皇侨饨z，所以需要將四季豆去除水分后切成碎丁。然后將大蒜切成片，紅尖椒切成圈圈，因?yàn)榧饨繁容^辣，切的時(shí)候千萬別讓皮膚接觸到尖椒的切開面，否則辣椒素粘在手上不好清洗會(huì)很疼。
肉末四季豆
6、將炒鍋清洗干凈后開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入肉絲、蒜片和紅尖椒一起煸炒，因?yàn)槿饽╈猿吹倪^程中還會(huì)出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。
肉末四季豆
7、將肉末蒜片尖椒煸炒出香味兒，肉末變色后就能聞到濃郁的肉香了，可以將四季豆下鍋了，讓四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相輔相承非常下飯。
肉末四季豆
8、將四季豆和肉末一起翻炒，因?yàn)樗募径故庆踢^水的，已經(jīng)八成熟了，不需要長(zhǎng)時(shí)間煸炒，只需要將四季豆的水分煸炒出來，讓四季豆吸附肉末的香味和鍋底的油脂就行了。
肉末四季豆
9、炒至四季豆水分蒸發(fā)變蔫兒就是最佳成熟度了，因?yàn)橛写笏饧饨诽嵛?，這道菜不需要太多的調(diào)料就很美味，出鍋前加入適量的鹽和生抽調(diào)味后翻炒均勻即可。顏色鮮亮，辛辣下飯的四季豆肉末就做好了。怎么樣？簡(jiǎn)單吧？聰明如你，一看就會(huì)，有空也做幾道菜和和家人一起分享吧。
肉末四季豆
小貼士：
1、四季豆雖然好吃，但是最大的問題是一定要預(yù)防四季豆中毒，最簡(jiǎn)單的去除四季豆毒素的方法就是把四季豆提前焯水后再炒制，別小看這一步，能大大降低了食用四季豆時(shí)的中毒風(fēng)險(xiǎn)哦。
2、四季豆在焯水時(shí)往水中加入少許鹽，可以使四季豆顏色嫩綠鮮亮，炒出來的菜顏值更高，讓吃飯的人更有食欲。
3、四季豆焯水之后放涼水中過一遍，能使四季豆的口感更爽脆鮮嫩。
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