辣椒炒肉，又好吃還肉嫩的辣椒炒肉

辣椒炒肉一道湖南名菜 但是一道好吃的辣椒炒肉 要保證 肉熟而不老下飯。每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

用料：前夾肉克300克，大蒜瓣2螺，絲椒250克，鹽，豆豉，蠔油，生抽，水酒，老抽，蒸魚豉油

辣椒炒肉：

辣椒切滾刀 大蒜子拍一下 備用。

前夾肉 肥肉瘦肉分開切片 瘦肉拿蠔油老抽腌制抓拌均勻備用。

鍋無水無油下辣椒 鹽 小火炒8分熟 （表皮虎皮狀）倒出備用 鍋洗干凈。

鍋油大蒜子 肥肉 煸炒出油 稍微干一點(diǎn) 下豆豉 腌制好的瘦肉炒變色倒出備用。

鍋留底油 放辣椒 生抽 蒸魚豉油 雞精味精 炒好的豬肉 水酒 爆炒10秒出鍋。

小貼士：

在飯店可以肥肉煸好后下辣椒在下瘦肉 家了嗎怕炒不熟。

瘦了確保熟了之后不易鍋中總炒 因?yàn)槿鈺?huì)老。

干煸辣椒放鹽在煸 煸完了 洗鍋。