茄子怎么做好吃？小編個人還是比較鐘愛肉末燒茄子這道菜，口味醬香微辣，口感軟爛入味，不僅做法簡單又營養(yǎng)，而且超級的下飯，大人小孩遇見它幾乎沒有不喜歡的，任何時候，出現(xiàn)在餐桌上都是非常大家受歡迎的，遠(yuǎn)勝過蒸或者炒，大家是否同意呢？
大家公認(rèn)為茄子是一種非常吃油（耗油）的蔬菜，有些人不喜歡它的原因，無非就是怕它們太過油膩，其實，這些擔(dān)心是多余的，只要做法得到（滑油或者油炸，以上這兩種方式都可以改變它們吸油的特性），食材在高溫條件下，會快速鎖住蔬菜中的水分和營養(yǎng)成分，進而避免吸入大量的油脂，吃起來既美味，又健康。
【食材配料】：茄子、肉末、大蒜、豆瓣醬、食用油、生抽、陳醋、（豬油）、鹽、雞精、白糖、小米辣、蔥。
【制作過程】：
1、首先，準(zhǔn)備2根新鮮的紫皮茄子（個人認(rèn)為圓茄子不好吃），將它清洗干凈后，不用去蒂，直接在它們身上劃上幾刀，然后，再將它們放入燒至8成熱的熱油中，炸熟、炸透后撈出，控干油分后，裝入盤中備用，油炸的作用有兩點，一是快速鎖住蔬菜中的水分，二是重新入鍋時，避免吸入大量的油脂，進而降低菜品的油膩。
2、鍋中留少許的底油（家中有條件的，建議另起鍋、放豬油），先放入適量的肉末，小火炒香、炒至變色后，再加入1勺蒜末，和1勺的豆瓣醬，炒出紅油后，再倒入少許的生抽和陳醋（前者起到提味、增香的作用，后者降低油膩性），以及少量的清水，轉(zhuǎn)大火燒開，直到將它們燒至入味為止。
3、醬汁燒至入味后，再將事先炸好的茄子擺入鍋中，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒2-3分鐘，直到將它們燒至軟爛、入味為止。
4、出鍋前，再撒入適量的小米椒（不喜歡吃辣的，可以選擇不放），和少量迷人的小蔥裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，家常版肉末茄子制作完成，口味醬香微辣，口感軟糯不油膩，既美味，又下飯，大人小孩都喜歡吃，任何時候，出現(xiàn)在餐桌上都非常受大家歡迎，喜歡它的朋友，趕緊趁著周末來試試吧！
【溫馨提示】：
1、茄子怎么切比較好看？有人喜歡滾刀切，有人喜歡斜刀切，以上這些都是非常不錯的方法，形式不固定，大家可以根據(jù)個人的喜好來決定。
2、制作肉末燒茄子的時候，建議大家優(yōu)先選擇標(biāo)準(zhǔn)的五花肉，其次是肥三瘦七的豬肉，除此以外，人工剁出來的口感最棒。