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提起蒲公英，很多人想到的是一個(gè)白色絨球，對(duì)著吹一口氣，白色的毛毛隨風(fēng)飄揚(yáng)，散落在天涯海角。由此，蒲公英象征著“無(wú)法停留的愛(ài)”。今天我要告訴大家的是，蒲公英不僅是文人墨客筆下的飄零之物，還是一種藥材，更是一種美味的食物。
蒲公英象征著：無(wú)法停留的愛(ài)
蒲公英生長(zhǎng)于道路旁、田野中，有泥土的地方幾乎都能找到。蒲公英富含維生素和礦物質(zhì)，并且含有多種獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，葉、花、莖都能吃，可涼拌、炒食、做湯、調(diào)餡，是藥食兼用的植物。蒲公英生長(zhǎng)在春、夏、秋三季，但是唯有春天的蒲公英最為鮮嫩可口，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，你需要等一年。今天，我向大家隆重介紹蒲公英炒雞蛋的家常做法。
工藝：炒
時(shí)長(zhǎng)：5分鐘
難度：簡(jiǎn)易
食材：蒲公英、雞蛋
輔料：生姜、小蔥
口味：鮮嫩
一、制作步驟
1、備料：三兩蒲公英（大概20棵），摘掉發(fā)黃的莖葉，洗凈后切去根部，其余部分切碎。倒入拌菜盆中，灑下少量食鹽，拌勻后腌制15分鐘左右；三兩棵小蔥，洗凈后切成蔥花；2片薄薄的生姜，切成細(xì)絲后，進(jìn)而切成末；在碗中打入四個(gè)雞蛋，灑下少量食鹽，用筷子沿一個(gè)方向充分打散。兩次食鹽的用量之和即為本道菜所需用量。
2、炸香輔料：在鍋里倒入適量食用油，放入姜末、蔥花，小火炸至微黃，炸出香味。
3、下蒲公英：調(diào)中火，倒入蒲公英，迅速翻炒均勻，
4、下雞蛋液：倒入雞蛋液，翻炒若干次，使蛋液與蒲公英充分混合，隨后不動(dòng)。待底部雞蛋稍有凝固，用鍋鏟鏟開(kāi)、翻面。待雞蛋完全凝固后，可加大翻炒力度，并且把較大的蛋塊劃開(kāi)。加入適量雞精，翻炒若干次即可出鍋。
5、完成。
鮮嫩的蒲公英
二、要點(diǎn)解讀
1、蒲公英切碎后腌制15分鐘：讓蒲公英釋放出汁液，同時(shí)在體積上有所收縮，炒出來(lái)的菜味道更好，并且雞蛋的包裹效果更好。
2、兩次放鹽：起到腌制蒲公英、更好入味的目的。
3、能否把蒲公英和雞蛋液先混合，然后再一起下鍋炒？也可以。很多菜都可以和雞蛋在一起炒，總體來(lái)說(shuō)，分為兩種形式，一種是雞蛋與菜分離，比如西紅柿炒雞蛋、蘑菇炒雞蛋；一種是雞蛋包裹著菜，比如香椿炒雞蛋、韭菜末炒雞蛋。想讓雞蛋包裹著菜，既可以先把菜和蛋液混合，之后一起下鍋，也可以先炒菜，后下雞蛋。二者有一定的區(qū)別，但是當(dāng)量比較少的時(shí)候，差別不大。
蒲公英炒雞蛋
超市或者菜市場(chǎng)里一般不賣蒲公英，農(nóng)村的朋友隨便到田地里轉(zhuǎn)一圈就能挖到很多，城里的朋友可以去郊區(qū)看看，既可以采摘蒲公英，也可以欣賞明媚的春光。今天的分享就到這里，我是食聊先生，一個(gè)務(wù)實(shí)的家常菜制作達(dá)人。如果你覺(jué)得我的內(nèi)容有價(jià)值，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)。
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