蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬松好吃

做面食，北方人比較拿手，南方人都是小打小鬧，做出來(lái)肯定沒(méi)有北方做的好吃。就比如饅頭，北方的饅頭和南方的饅頭就差很多，曾經(jīng)一個(gè)北方朋友告訴我，他去南方出差，就沒(méi)有吃飽過(guò)，因?yàn)槟戏降酿z頭個(gè)頭小，還吃不飽。

北方的饅頭真的好吃，一個(gè)個(gè)圓圓的，表面還很光滑，關(guān)鍵是緊實(shí)又松軟，不像南方饅頭，用手一捏，一個(gè)饅頭還不夠一口吃的。

蒸饅頭有很多方法，因?yàn)轲z頭需要發(fā)面，發(fā)面有人用酵母，有人用小蘇打。酵母粉通過(guò)酵母菌繁殖產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)膨脹，而小蘇打也是一個(gè)道理，通過(guò)產(chǎn)生的氣體讓面團(tuán)膨脹。相比之下，酵母發(fā)面更健康，也更加好吃，不過(guò)酵母粉有時(shí)候買不到怎么辦？

今天教大家一個(gè)方法，不用酵母粉和小蘇打，大家試試這樣做，做出來(lái)的饅頭更蓬松好吃。下面就是饅頭的做法，一起來(lái)看看吧～

首先我們做個(gè)面引子，以前人們都是這樣做的，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有酵母粉，通過(guò)老面引子發(fā)面，做出來(lái)的面團(tuán)蓬松又好吃。

蒸饅頭的做法：

首先準(zhǔn)備200g的面粉，然后倒入20g的白酒，再加60g的溫水?dāng)嚢杈鶆?。攪勻成面絮狀后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵一天左右，面團(tuán)下面有氣泡，這樣老面引子就做好了。

然后把老面取出，倒入是溫水把面團(tuán)抓洗，洗到面團(tuán)稀釋，再把準(zhǔn)備適量面粉，接著倒入老面水?dāng)嚢?，邊倒邊攪拌，攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，大概發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右，出現(xiàn)蜂窩狀即可。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，加點(diǎn)食用堿，然后揉一揉排出氣體，肉均勻后，再分成小劑子，揉成饅頭胚。接著把饅頭胚放在蒸屜中，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，然后開(kāi)火，燒開(kāi)后蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘就可以了。

這樣蒸出來(lái)的饅頭又大又圓，饅頭蓬松，口感松軟。這樣做不用酵母粉，也不用小蘇打，老面引子發(fā)面就是最傳統(tǒng)的方法，做出來(lái)的饅頭更好吃。