自己做的燒餅總是沒有店里賣的好吃，詢問了早餐店的老板才知道原來和面有很大的學問，弄懂了發(fā)面、死面和燙面的學問才能做出想要的口感，難怪以前做得不好吃，發(fā)面是指面團加入酵母，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用?？诟袝容^軟，適合老人孩子吃，死面就是用涼水和面，這樣口感會更勁道，有嚼勁，燙面就是用開水和面，使面食軟中帶韌，不會黏膩稀爛，分清楚發(fā)面、死面、燙面就可以坐吃想要的口感了，今天小編用發(fā)面和死面兩種方法做了五香芝麻燒餅，十分美味，做法教給你。
五香芝麻燒餅
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配料：
面粉 200克、酵母(干) 2.5克、糖 一小勺、水 180毫升、芝麻醬 兩勺、花生油 適量、蔥末 適量、五香粉 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.面粉酵母和糖放好
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2.加入水，攪勻，攪到?jīng)]有面粉顆粒，并且上勁。水一點點加，如果面粉特別吸水可以用200ml的水，但是水加的太多就不好操作了，寧可少一點哈
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3.上一步的面糊發(fā)酵。然后把芝麻醬和五香粉還有鹽、蔥花、油混合，再加一勺面粉
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4.發(fā)好的樣子忘拍了，發(fā)兩倍大，因為面特別稀軟，所以后面用刮板幫助操作。先在案板上撒多一些的面粉，然后把面團倒出來，手上抹面粉，用刮板幫助揉幾下
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5.把面團搟開，把油酥刷上，然后用刮板推著，卷起來
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6.分成幾份，拿一份出來，上下口的部分向里折，口封好
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7.然后再折一次，垂直上一步的印，像疊棉被一樣
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8.最后把面團向里折，封好口，倒過來，按一下
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9.表面刷上水，撒上芝麻，再醒面15分鐘
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10.鍋內(nèi)小火，一定是小火哈，然后把燒餅放進來，這一步也用刮板，因為燒餅超軟的
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11.小火慢慢烙，可以蓋蓋子一面三四分鐘
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12.直到按一下能迅速回彈，就算好啦！香掉渣！開吃吧！
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烹飪小貼士：
1、這款燒餅主打皮脆里軟，不是那種硬燒餅哦，關(guān)于里面的餡，可以做咸的或者黑芝麻那種甜的都可以，自己隨意搭配。2、餅不要太大，我的有兩個就有點大了，這些面粉最好做個五六個，要不不容易熟，最后醒面的十幾分鐘不要省略哦3、和面的部分如果沒有把握，就少放點水。餡也可以自己調(diào)，不喜歡五香粉就不放，換成椒鹽粉也很香哦，祝大家好胃口！4、發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。