這次疫情，把大家都關(guān)在家門里，倒逼出一手如何囤菜、如何做飯的本事。唉，真讓人哭笑不得。疫情讓人心情沉重，也讓人明白許多人生道理。
人生在世，有時(shí)候說(shuō)復(fù)雜挺復(fù)雜的，說(shuō)簡(jiǎn)單也挺簡(jiǎn)單的。在突發(fā)的災(zāi)難面前，只求活著，活著便是勝利，活著便有希望。
南方的朋友最近戀上面粉，超市里銷得最快的不是大米，反而是高筋面粉。
從來(lái)不會(huì)和面、搟面，也不太愛(ài)吃面食的南方人，現(xiàn)在一個(gè)個(gè)都在曬自己親手揉面，做出來(lái)的包子、餃子、饅頭等等，雖然形狀不怎么樣，味道倒讓人驚喜。
包子、饅頭、餃子輪著吃了一遍后，不知道該做啥好時(shí)，老媽再次做了蔥油餅，沒(méi)想到特別受歡迎。
這次就把她做蔥油餅的方法記錄下來(lái)，供大家參考。
食材：高筋面粉400克，溫水225克，酵母粉4克，蔥花一小碗，鹽適量、橄欖油適量，食用油少許，白芝麻少許。
做法：
1.蔥油餅好吃的關(guān)鍵在于蔥和油，蔥一定要多放點(diǎn)才香，所以，先準(zhǔn)備一把蔥，清洗干凈后切成蔥花備用。油么，餅胚里面用了橄欖油，煎餅時(shí)用的是玉米調(diào)和油。
2.用溫水化開(kāi)酵母粉，然后和面，面團(tuán)和得軟一點(diǎn)比較好，等面團(tuán)發(fā)酵完畢，便可拿出來(lái)整形，切成等份的面劑子。
3.取一個(gè)面劑子按扁后用搟面杖把它搟成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。往上面均勻地撒上一點(diǎn)鹽，然后倒一瓶蓋橄欖油，用手指把油抹開(kāi)，讓油和鹽均勻地分布在面皮上。
4.然后再抓取一把小蔥花，均勻地撒在面皮上。
5.再把面皮朝一個(gè)方向卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條形。
6.再把長(zhǎng)條形的面皮往里卷，最后把收口處按在餅中間。
7.等所有的面劑子都卷成小圓餅后，再用搟面杖把一個(gè)個(gè)小圓餅搟成薄一點(diǎn)的餅胚。面餅胚兩面可撒些芝麻增香，沒(méi)有芝麻就算了。
8.拿出一個(gè)干凈的平底鍋，里面倒上少許食用油，開(kāi)火，然后把做好的餅胚放進(jìn)鍋?zhàn)永铮孪纫挂煌霟衢_(kāi)水放在邊上。
9.等餅胚放進(jìn)鍋?zhàn)永锖?，鍋?zhàn)右布訜崃耍俚谷胄“胪氲臒崴?，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火燜煎。這個(gè)方法有點(diǎn)類似做水煎包，加了水后能幫助面餅在加熱過(guò)程中膨脹起來(lái)，也就是二次發(fā)酵。這樣做出來(lái)的蔥油餅吃起來(lái)比較暄軟。
10.等鍋?zhàn)永锏乃盏每旄蓵r(shí)，揭蓋，把餅翻個(gè)面。繼續(xù)蓋上鍋蓋燜，如果怕火候掌控不好，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)成小火，不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓餅受熱均勻。期間還要再翻兩三次面，讓餅的兩面都能煎至金黃色。
11.等餅的兩面呈金黃色，面餅用鍋鏟按壓時(shí)能快速回彈，餅就烘熟了。盛出來(lái)裝盤。
12.趁熱吃，特別香！蔥香、油香！
外皮酥脆，里面暄軟有層次，自己家做的蔥油餅，油好，吃起來(lái)放心！
怎么樣？是不是很簡(jiǎn)單？不管南方還是北方的朋友，都可以在家試著做，自己學(xué)會(huì)做蔥油餅，以后就不用去外面排隊(duì)買啦！
我是愛(ài)研究美食的辣言辣語(yǔ)私想家，關(guān)注我的號(hào)，一起來(lái)研究更多好吃的吧！謝謝大家的點(diǎn)贊和評(píng)論。