如果“煎雞蛋”也算是一道菜，那么我相信這將是絕大多數(shù)人學(xué)會(huì)的第一道美食。
自打步入春天以來，天氣一直是冷暖交替，今天一會(huì)兒外套，明天一會(huì)兒單衣，即使是平時(shí)的吃飯做菜，也多少會(huì)被影響到心情，這不，就好比咱每天早餐必做一個(gè)煎雞蛋吃的習(xí)慣，也被這怪天氣給動(dòng)搖了，因?yàn)檫@一道小小的煎雞蛋，我竟有時(shí)候也會(huì)煎的很失敗，像是粘鍋、變形、發(fā)硬、發(fā)苦等新手現(xiàn)象都有可能出現(xiàn)...這下我的心情就更加郁悶了，甚至連做菜方面都有些懷疑自己，難道一道小小的不能再普通的煎雞蛋，也會(huì)有這么的難？
非也非也，其實(shí)不只是煎雞蛋這道菜，咱們平日里做的各種簡單美食，只要是自己稍加不注意，都會(huì)做的很失敗，因此，煎雞蛋也是如此，只不過從我學(xué)習(xí)做菜到現(xiàn)在，我竟也沒有找到過能夠100%煎蛋不粘鍋的奧秘，甚至煎好一個(gè)雞蛋絕大多數(shù)情況下完全是看運(yùn)氣，看心情，就好像我老爸取笑我老媽一樣，“你減肥也是看心情”，哈哈哈嗝就很真實(shí)。
當(dāng)然像我這么愿意挖掘美食創(chuàng)新的麟大大，自然會(huì)想辦法破解掉這個(gè)尷尬，更何況我也是一位熱愛吃雞蛋的吃貨，所以在我花了一段時(shí)間頭腦風(fēng)暴+實(shí)踐以后，今天就特意來給各位粉絲朋友們推薦這一道我最新原創(chuàng)的——“官人版·萬能煎雞蛋法”。
不管是煎雞蛋，鴨蛋或者別的鵪鶉蛋（當(dāng)然也不會(huì)有人這么煎），基本上都不會(huì)粘鍋，并且為了嚴(yán)謹(jǐn)起見，這次我將會(huì)用到3個(gè)雞蛋分別煎制3種大家常用煎蛋做法來證實(shí)這道做法的有效性，另外我所用到的鍋也是比較容易粘鍋的不銹鋼鍋，并非鍍層鍋、不粘鍋，因此這樣可以更加有效的證明我這個(gè)煎雞蛋法是非常好用的，好的下面話不多說，直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【“官人版·萬能煎雞蛋法”——?jiǎng)?chuàng)新烹飪技巧詳解】——特點(diǎn)：煎蛋不粘鍋、香味更濃、口感嫩滑、做法簡單、一看就會(huì)。
【主料】：新鮮雞蛋3個(gè)
【配料】：水1小杯
【調(diào)料】：食鹽、生抽、食用油適量
【工具】：任意家用鍋鏟1套
——【開始制作】之《第一種：“溏心雞蛋”》——
①：準(zhǔn)備好以上材料后下面開始操作，起鍋洗凈，熱鍋燒干水分，加入少量的油中火燒制。
②：油微微冒煙時(shí)，調(diào)小火，——（注意，這步很重要）。
③：磕入一個(gè)雞蛋，靜置4秒左右定型。
④：然后重點(diǎn)來了，沿鍋邊淋入少許水，立馬加蓋保持小火燜12秒。——（注意，加入的水不要加到雞蛋表面，只淋到周圍即可）。
出品圖：然后一個(gè)完美的溏心雞蛋就煎好了，看著是不是很誘人呢？
——【開始制作】之《第二種：“全熟煎雞蛋”》——
①：同樣的步驟先起鍋熱油，油出煙后轉(zhuǎn)小火，磕入第2個(gè)雞蛋。
②：由于這次是做全熟雞蛋，所以步驟略微不同，這里雞蛋下鍋后要立刻將鍋鏟插入蛋黃位置并快速攪拌開來劃散，讓雞蛋蛋黃和蛋白充分混合，方便受熱。
③：這次攪拌由于花了2秒，所以靜置2秒即可沿鍋邊加入少許水，同樣用鍋蓋馬上蓋住，燜12秒。
出品圖：這樣一道色澤誘人、黃白相間的全熟煎雞蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【開始制作】之《第三種：“煎雞蛋餅”》——
①：這次煎的是蛋白蛋黃完全混合均勻的雞蛋餅，所以雞蛋需要先打入碗內(nèi)充分?jǐn)嚿?，這里注意一點(diǎn)，要先加少許的鹽再攪拌，這一步很關(guān)鍵。
②：雞蛋充分?jǐn)嚿⒊傻耙汉螅瑯悠疱仧嵊停贿^這次油要稍微多點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋餅需要攤開更大的面積，油微冒煙后轉(zhuǎn)小火，倒入拌好的雞蛋液。
③：此時(shí)需要輕輕的晃動(dòng)鍋身，讓雞蛋液表層還未凝固的雞蛋液慢慢滑出來鋪滿鍋底，稍微靜置2秒，基本上雞蛋就已經(jīng)定型，此時(shí)已經(jīng)可以自然滑動(dòng)而不粘鍋了，可以出鍋了，但是如果你想兩面都有焦黃色且口感更實(shí)的話，可以翻個(gè)面繼續(xù)煎幾秒再出鍋。
出品圖：這樣一道色澤金黃誘人的煎雞蛋餅就做好了，看著是不是很有食欲呢？
》三種煎蛋對(duì)比圖：
——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——
大家日常煎蛋能用到的最常用做法也就是這3種煎雞蛋了，而這里我教給大家最主要的點(diǎn)我總結(jié)一下只有2個(gè)點(diǎn)：
（1）一是“煎蛋之前必須先熱油然后轉(zhuǎn)小火”：這樣雞蛋下鍋后并不會(huì)馬上燒過頭而燒糊，因?yàn)闊嵊偷乃查g高溫可以讓雞蛋底部快速定型，而由于油溫已經(jīng)調(diào)低，后續(xù)的供熱相對(duì)會(huì)不夠，所以雞蛋底部也不會(huì)被燒過，所以此時(shí)唯一需要解決的問題就是雞蛋上層沒熟的問題，于是就有了下面這第二個(gè)必要的的創(chuàng)新點(diǎn)。
（2）二是“雞蛋底部定型后要沿周圍淋少許水+燜蓋”：這樣做的好處很明顯，一是水分的沿鍋邊加入可以快速緩解鍋底的受熱過高問題，避免雞蛋底部燒過頭，而加一步燜蓋則是為了讓加入的水因高溫產(chǎn)生的水蒸氣能留在鍋內(nèi)而將雞蛋表面也慢慢燙熟，因此這道萬能煎雞蛋法最關(guān)鍵的成功便是牢記住這2個(gè)點(diǎn)。
——》萬能煎雞蛋法之“技術(shù)小Tips”：
（1）煎雞蛋時(shí)盡量先洗凈鍋身并燒干水分再下油，這是避免雞蛋粘鍋的首要前提。
（2）其次煎雞蛋時(shí)油也必須先熱起來再調(diào)小火下雞蛋，切勿熱鍋冷油，冷油的鍋下雞蛋更易粘鍋。
（3）煎雞蛋餅時(shí)，雞蛋打入碗內(nèi)攪拌之前一定要加少許鹽，這樣做有2個(gè)目的，一是加了鹽的雞蛋可以更容易被攪散結(jié)構(gòu)，蛋黃和蛋白可以更快被攪散成均勻的雞蛋液，二是加了鹽的雞蛋液密度更高，下鍋后能更快定型成雞蛋餅，從而大大降低了粘鍋風(fēng)險(xiǎn)，因此這一步在煎雞蛋餅時(shí)尤為關(guān)鍵。
結(jié)語
煎雞蛋說簡單也簡單，說難也確實(shí)有一定的難，但原理和做別的美食沒有差異，只要大家在烹飪美食之前充分了解學(xué)習(xí)了它們其中的烹飪原理，哪怕是做很難很多步驟的大菜，其實(shí)也會(huì)像做一道普通的煎雞蛋一樣容易輕松，你覺得呢？
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