復(fù)刻美食紀(jì)錄片經(jīng)典春鮮湯，食材只有3月有，清腸刮油，喝出小蠻腰
薺菜春筍豆腐湯
一家三口，美食四季，歡迎你打開這篇美食圖文，我是80后寶媽一枚，經(jīng)常會(huì)給大家分享一些最具人家煙火氣的家常美食，喜歡我的美食分享就動(dòng)動(dòng)你發(fā)財(cái)?shù)男∈贮c(diǎn)擊上面的【關(guān)注】來交個(gè)朋友吧！
身為一枚合格的吃貨，別人關(guān)注的都是明星八卦，我只關(guān)注美食類的紀(jì)錄片。這幾天尤其饞《風(fēng)味人間》里的那道集春鮮之精華的【薺菜春筍豆腐湯】。這碗湯的食材只有春天有，錯(cuò)過只能等明年了。立春后才可以采挖的嫩筍，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，尤其適合用來做湯，鮮嫩清香的口感，是別的任何食材替代不了的美味。春筍富含各種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，其纖維素的含量也很高，常吃春筍有幫助消化、吸附脂肪的作用，是減肥者最理想的食物之一。被稱為“靈丹草”的薺菜，大部分人都只會(huì)拿來包餃子，試一試薺菜湯，每一口都是春天的味道。
薺菜春筍豆腐湯
今天為大家分享這道【薺菜春筍豆腐湯】，就是用立春后的嫩筍，搭配初春的鮮嫩薺菜，放半盒入口即化的內(nèi)酯豆腐，點(diǎn)綴少許火腿、3朵香菇，湯鮮味美，清淡滋養(yǎng)，大人孩子都愛喝。做法也再簡單不過，將幾種食材下鍋煮開后調(diào)味，有高湯就放一點(diǎn)兒，沒有就用雞精代替，出鍋前加入薺菜枸杞即可，色香味俱佳，輕啜一口，真真兒的會(huì)鮮掉眉毛哦。
薺菜春筍豆腐湯
薺菜春筍豆腐湯：
主食材：薺菜50g、春筍50g、內(nèi)酯豆腐100g
輔食材：火腿30g、香菇3朵、枸杞3g、純凈水800ml
調(diào) 料：淀粉2g、食鹽2g、雞精3g、芝麻香油5ml
制作過程：
1. 首先我們準(zhǔn)備一下做這道【薺菜春筍豆腐湯】需要用到的食材：根據(jù)家里人數(shù)來下料，三口之家800ml的飲用水能做一小鍋，湯汁不干不稀的程度需要春筍半根，內(nèi)酯豆腐半盒、薺菜50g左右。既然是做春鮮湯，輔食材也是點(diǎn)睛之筆哦，半根火腿，3朵香菇會(huì)恰到好處的起到提鮮的作用，出鍋前點(diǎn)綴少許紅枸杞，碧綠配鮮紅，色澤靚麗，令人垂涎不已。
薺菜春筍豆腐湯
2. 將薺菜摘去黃葉，剪去根須，用清水淘洗干凈。湯鍋加入適量清水后大火燒開，水至沸騰將洗好的薺菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到薺菜軟塌變青綠時(shí)用漏勺撈出過涼水。
薺菜春筍豆腐湯
3. 將春筍剝?nèi)訉油庖?，看到里面嫩黃的筍肉，用指甲掐得動(dòng)就說明很嫩，將細(xì)嫩的春筍切成薄片，由于春筍含有草酸，直接食用會(huì)有種澀味。湯鍋加入適量清水后大火燒開，水至沸騰將春筍片倒入鍋中焯水2分鐘左右。
薺菜春筍豆腐湯
4. 分別將將焯水后的薺菜和春筍撈出過涼水，瀝干水分后涼后用刀切去較老的部分，然后將鮮嫩的薺菜切碎，春筍和火腿切成碎丁，枸杞比較軟最好用冷水泡發(fā)，干香菇用溫水泡發(fā)舒展的比較快一點(diǎn)兒。
薺菜春筍豆腐湯
5. 將內(nèi)酯豆腐切成小塊，湯鍋加入800ml的純凈水后大火燒開，水至沸騰將內(nèi)酯豆腐、火腿、香菇、春筍這幾種食材一起下鍋煮幾分鐘即可。
薺菜春筍豆腐湯
6. 因?yàn)槎际潜容^易熟的食材，湯里的食材煮幾分鐘后將調(diào)好的淀粉汁以畫圈兒的方式均勻淋入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌，防止淀粉下鍋沉淀結(jié)塊。
薺菜春筍豆腐湯
7. 芡汁煮開后呈綿密的半透明狀，根據(jù)自己的口味往湯中添加適量的雞精和食鹽調(diào)味，淋入幾滴芝麻香油，出鍋前放入焯水后的薺菜和泡發(fā)好的枸杞即可關(guān)火。
薺菜春筍豆腐湯
8. 湯鮮味美的【薺菜春筍豆腐湯】就做好了，這不是一鍋尋常的湯羹，是一份囊括了春天最鮮美食材的鮮湯。怎么樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會(huì)。有時(shí)間也為家人做一道愛心牌的【薺菜春筍豆腐湯】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會(huì)變得更加美味哦！
薺菜春筍豆腐湯
小貼士：
1. 由于薺菜大多在曠野生長，葉莖粗礪富含高草酸，焯水能另薺菜的口感更鮮嫩，也能去除農(nóng)藥殘留和其它污染物。薺菜焯水時(shí)在水中放少許食鹽和幾滴食用油，能讓薺菜的顏色清爽碧綠不發(fā)黃。
2. 春筍含有口感酸澀的草酸，建議食用之前焯水2分鐘去澀。
3. 干香菇入湯有很好的提鮮作用，泡發(fā)之前用水清洗干凈，這樣浸泡香菇的水也就沒有雜質(zhì)可以直接倒入湯中，增添香菇的濃郁香氣。
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