每年清明前后，南方的鄉(xiāng)野間，從田埂上、果園里，到小溪旁、菜地邊……目之所及，都有艾草的身影，放眼望去，綠油油的一片，甚是繁茂。
在美好的春光里，艾草大口大口地吸足了水分，鮮嫩多汁，被人們拿來做成各種面點美食：艾糍粑、艾葉粥、艾葉蛋餅、艾草青團……
艾草有溫陽之效，為防瘟除病，民間自古便有三月三吃艾糍粑，五月五門口掛艾葉、洗艾葉藥浴的習俗。
“我有朋友是客家人，每年清明假期，她都帶回一些艾糍粑給大家”，制菓師葉子說，在江浙一帶，人們也年年用艾草做成清明傳統(tǒng)食物，比如青團、艾草煮雞蛋。
艾草青團是近來頗受歡迎的一種網(wǎng)紅美食。
葉子介紹，它本是江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，歷史可追溯到一兩千年前，曾經(jīng)被作為祭祀之用，現(xiàn)在這項功能日益淡化，作節(jié)氣小吃的形象倒是被越來越多人認可、接受。
常見的青團有兩種，一是取材自漿麥草，一是采用青艾汁制作。
它也屬于菓子的一種，因為菓子本是點心的統(tǒng)稱。
為彌補青團樸素的外表，“我加上了桐花作為點綴”，葉子說。
桐花是清明的節(jié)氣之花，應時而開，是自然時序的物候標記，在唐宋時期，它還也被賦予祥瑞、愛情等美好寓意。
大家不妨趁清明宅家的閑暇時間，來為自己及家人做一份有“艾”意的青團美食。
◎艾葉青團制作
1.先制作艾草面團。
艾草面團會用到的材料有：糯米粉100g，粘米粉15g，白糖8g，黃油6g，艾草泥20g，艾草汁90g。
以上材料除艾草汁外混合，艾草汁加熱至鍋邊冒小泡，倒入面粉中（水量可以不用一次性倒完，根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整，可適量增減，請自行調(diào)整），糅合成團，等份約分成八個小面團；
2.將餡料捏成20g小團包進青團皮。
這次我們用到的餡料材料有：市售低糖紅豆沙。搭配上自制的青團皮，甜度剛剛好。
包好餡的青團底部墊上油紙，放入鍋中蒸，大約十分鐘后出爐，刷上薄薄一層食用油；
3.取出裝盤，點綴一朵清明時節(jié)專屬的「桐花」（白豆沙＋糯米粉制作），泡上一杯茶，就可以美美享用啦。
【制菓師 葉子】
師從日本和菓子大師、一菓道創(chuàng)始人三堀純一老師。
師從東方茶點師若軒老師，根據(jù)中國古書記載將古法烘焙融入菓子制作中。
茶道、菓子制作皆需沉下心，葉子成了一枚“靜靜”的女子。
【記者】李劼
【視頻/圖片】葉子 李劼
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【作者】 李劼
【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端